西安陕菜正宗做法？

第一道：陕西烩菜

烩菜在各个地区都会有，但都有着自己独特的风味，陕西的也不例外。陕西烩菜汤汁十分的浓郁，营养也十分的丰富，主要是用胡萝卜、豆腐以及干香菇所做成的一道美食。

食材：粉丝、木耳、豆腐、西兰花、青菜、香菜

做法：

1、提前将粉丝和木耳给泡起来，方便一会使用。

2、锅中油热之后，葱花爆香之后再将火锅底料和豆瓣酱倒入。

3、放进去白菜和木耳进行翻炒，在放入适量的酱油。

4、加入热水，水开后，将其他所有的食材都倒入其中（豆腐、粉丝、西兰花、青菜）

5、所有的菜都熟透之后，在加入适量的盐提味，还可以再加入一些香菜（不喜欢的话也可以不加）。

第二道：葫芦鸡

葫芦鸡需要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序之后才能完成。从外表看起来十分的酥脆，单是看着就让人口水直流，吃起来更是外焦里嫩，越嚼越香。

食材：鸡、花椒、姜片、八角

做法：

1、将鸡洗干净之后，再将盐均匀地涂抹在鸡的身体上，花椒、姜片以及葱倒入到鸡肚子内，还需要倒入少量的料酒，为了去腥和提味。

2、等到腌制好，在将鸡给绑起来，作用是可以防止散架还有就是为了更好的塑造葫芦的形状。

3、锅中倒入适量的清水，再将葱、生姜、花椒、盐、香叶、八角以及桂皮等调味品加入其中，在倒入一些老抽。

4、等到水之后，将鸡给放入，火转为中火煮个一小时就可以了。

5、之后就是蒸了，一定要带着汤汁一起蒸，这要是为了可以更好的入味，蒸好之后，就可以将绑鸡的绳子给去掉了。

6、最后就是炸，在等到锅中油温达到八成热时，就可以将鸡放入，等到炸至金黄就可以出锅了。

第三道：臊子面

臊子面算得上是陕西的一道特色传统面食了，很多人看着可能觉得不就是碗普通的面食吗？可它吃起来酸辣可口，面也十分的筋道爽口。

食材：五花肉、食用盐、胡萝卜、木耳

做法：

1、将五花肉中的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成大小均匀的小薄片，而瘦肉则切成小丁儿。

2、锅中油热时，倒入肥肉等到肥肉吐出油之后，再将瘦肉倒入翻炒。加入各种的调味料调味，如：料酒、桂皮、八角、五香粉等。

3、之后再加入胡萝卜丁、木耳、黄花菜以及切好的豆腐块。

4、锅中放入少许油，在依次的加入胡萝卜丁、豆腐、黄花菜、木耳以及鸡精和盐。

5、面煮好之后，捞出之后浇上做好的臊子就可以开吃了。

第四道：凉拌豆皮

凉拌豆皮是凉菜中的一种类型，整道菜的精髓就在于它的碗汁，将适量的蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米椒、葱花加入碗中，倒入滚烫的热油，不断地搅拌瞬间香味就出来了。

食材：豆皮、香菜、黄瓜、花生碎

做法：

1、调碗汁，也就是上面说的做法。

2、之后在碗汁中加入调味料，蚝油、醋、生抽、白糖、食用盐等在不停的进行搅拌。

3、水烧开之后，豆皮倒入过个一分钟左右的时间，捞出过一遍凉水。

4、准备好的豆皮倒入盆中，淋上调好的碗汁。

5、还可以加入一些自己喜欢的配菜，如：花生碎、黄瓜丝、香菜搅拌均匀。

第五道：条子肉

条子肉在陕西是十分出名的传统菜肴，也是陕西人在午夜饭是不可缺少的一道肉菜，可见它对于陕西人的独特意义，做饭超级简单，并且还很下饭，还不赶快行动起来。

食材：五花肉、料酒、姜片、甜面酱

做法：

1、五花肉一定要选择带皮的，做出来会更香。

2、肉切成大块，在放入冷水中，加入一些姜片和料酒，进行蒸煮，用勺子将水上飘出的浮沫给去除掉。

3、油热后，将肉放入其中煎一下。等到表面变得金黄就可以了。

4、煎好后放入案板上晾一会，等到不烫的时候切成片状。

5、碗上刷一层甜面酱，肉都摆在碗中，在上面淋上酱汁、料酒、再加上姜片、蒜、花椒、八角，上锅蒸上40分钟左右。