酱爆藕的正宗做法？ 彩椒藕夹酱的做法？

一、酱爆藕的正宗做法？

1.将藕洗净，切片大约半厘米厚，不可太厚太薄。太厚炒不出香味，太薄容易糊锅。

2.用不锈钢锅焯熟藕片，至藕片变成半透明状。然后捞在盆里用冷水浸泡待用，这样口感比较爽脆。用不锈钢的锅是可以防止藕片变黑。

3.将藕片控干水分，锅内倒入适量植物油加热，油温至八成热时倒入藕片，加入适量花椒面翻炒。炒至藕片两面稍焦黄后倒入适量豆瓣酱快速翻炒。

4.当飘出焦香味道时即可关火出锅享用了，口味重的话可以多炒一小会。

二、彩椒藕夹酱的做法？

原料：选用七心藕500克，上等猪五花肉240克。

　　调料A：藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2.5克，味精4克。

　　调料B：老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克。

　　其它料：淀粉150克，圆葱粒30克，湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。

　　自制XO酱烧藕夹的制作方法：

　　1.取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；取上等猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。

　　2.将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，取出藕片两片相加即可。

　　3.锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透变金黄色，捞出控油。

　　4.锅底留油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。

三、夹爆李子酱怎么调？

用料：带核李子1000克，白砂糖适量，水300克左右。

做法：

把洗净的李子剖成两半，挤出核，把果肉都扔进面包机的内桶。

如果没有面包机，直接把果肉切成小碎块，倒入炒锅里，加水中火翻炒，就和面包机的果酱功能是类似的效果。

2.在面包桶内加少许水，启动面包机的果酱功能，默认操作时间是50分钟左右，盖上盖子就不用管了。

3.面包机的程序执行完之后，就是很稀的果酱，还需要倒入炒锅里收汁。

4.倒入不粘炒锅，开中火，用锅铲不停翻炒。注意一定要不停搅匀，不然容易糊底。

5.炒到像粥一样鼓起大泡，这时就差不多了。可以尝一下味道，逐次少量加入白砂糖，改开小火，继续炒到糖融化。

6.用一个勺子挖一点果酱，把勺子朝下，上面的果酱不会流下来，果酱里也没有明显的果皮，果酱就熬好了。

四、藕夹的做法，藕夹怎么做好吃，藕夹的家常做法？

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

五、炸藕夹藕去皮吗？

需要去皮的，不管你怎么吃藕都需要去皮的。

六、藕夹用什么藕最好？

脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

分享

七、做藕夹怎样切藕？

做藕夹，两片藕片中间不要切断，要连在一起，然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。

八、藕夹用脆藕还是粉藕？

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

九、藕夹用粉藕还是脆藕？

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

十、藕酱做法？

处理莲藕。将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。

调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。

莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。

炸藕条。锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右，捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。

调酱汁。碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。

酱炒藕条。把藕条倒回锅里，锅里不用再放油，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅。有葱花的话，也可以撒点做装饰。