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怎么炸脆藕夹? 做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃?

2024-05-15 00:32:51湖北菜11

一、怎么炸脆藕夹?

准备食材:主料藕、700克猪肉、400克辅料、淀粉30克、面粉100克、鸡蛋1个、小葱70克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、食盐1/3勺、水适量。1、白莲藕去皮去蒂,洗净待用。炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的,太细的、太弯的、形状不规则的都不适合。2、全部切夹刀片待用。不要切的太薄,每片厚度5毫米左右即可,厚一点才能吃到脆脆的口感。3、切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下,去掉一部分淀粉,这样更爽脆。控净水分,撒少许盐拌匀,入一下底味。4、大盆里加入面粉和淀粉,比例3:1,磕入3个鸡蛋,加少许盐,分次加水,调成面糊。5、面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落,并短暂的留下痕迹。6、猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精,调匀搅打上劲,制成肉馅。肉馅的颜色不要太深,不要加水和鸡蛋,要调的干一些,这样炸的时候不容易出水。7、用筷子或者图中的工具在藕夹中填入肉馅。8、烧上一大锅油。9、把调好肉馅的藕夹裹上面糊。10、油温烧至6成热,下入裹了面糊的藕夹,中火炸制。油温一定要够热,否则会脱浆的。11、炸至外皮金黄了就可以捞出来控油, 炸藕夹就完成了。

二、做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃?

面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。 炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的二/三处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就可以了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。

三、黄磊的藕夹怎么炸又脆又香酥?

将莲藕洗净切片。

两片藕中间加上肉馅。

在碗中打两个鸡蛋。

加入一小袋酥肉粉。

将糊搅拌均匀,将藕盒裹上面糊。

六成油温,炸

炸至藕盒呈金黄色浮起

捞出后即可。

四、炸藕夹肉怎么炸得又酥又脆?

先沾粉,不要沾面糊,炸制的时候,油温最起码达到二百度以上,炸至金黄色的时候,捞出,再利用锅中的热油,进行第二次炸制,使藕合里的油,尽可能减少,第二次炸,这种做法,也可以叫吐油,这样做,可以使藕合,炸的又酥又脆,而且,吃起来,一点儿都不油腻

五、藕夹怎么炸又脆又香酥不用淀粉?

第一步是调肉馅,除了加盐等调味料外,还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉,这样调出的肉馅很嫩,吃着格外香。否则外壳做得再酥脆,肉馅不好吃也白搭,所以不要只关注酥脆感,肉馅好不好吃也很关键。

第二步是调面糊,记住不能只用面粉,也不能只用淀粉,两种粉都要加,按一比一去配,不要加鸡蛋,少加一点泡打粉,多加一勺油,这样调好的面糊更容易炸酥,加水要分次加,不能太少也不能太多,否则都会影响成品效果。

第三步是炸制,记住先要五成油温下锅小火炸,然后再七成油温下锅快速炸制出锅,这样炸好更加酥脆。

六、藕盒怎么炸又酥又脆又好吃?

以下是一个藕盒的酥炸制作方法,可以做出又酥又脆又好吃的藕盒:

所需材料:

- 莲藕 1根

- 瘦肉末 100克

- 鸡蛋 1个

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 面包糠 适量

- 食用油 适量

制作步骤:

1. 将莲藕去皮,切成长条或厚片,用盐腌制一段时间(大约半小时),使其出水。

2. 将瘦肉末放入碗中,加入料酒、盐、姜末搅拌均匀,腌制10-15分钟。

3. 将腌好的瘦肉末均匀地涂抹在莲藕片上,两片莲藕夹住肉馅,制成藕盒。

4. 打入鸡蛋,加入少许水和淀粉,搅拌均匀,将藕盒裹上面糊,再裹上一层面包糠。

5. 烧热一锅油,油温大约在170-180度左右,将藕盒放入油锅中炸制,炸至金黄色捞出沥油即可。

温馨提示:

1. 在腌瘦肉末时,可以加入适量的淀粉和水,使其更加细腻。

2. 炸藕盒时,油温不要太高,否则容易糊焦,也不要太低,否则会影响口感。

3. 炸好的藕盒可以用厨房纸吸干多余的油份,这样口感更佳。

以上是一个藕盒的酥炸制作方法,希望对您有所帮助。

七、酥肉粉怎么炸藕夹又酥又脆?

1、洗干净莲藕之后削皮,将莲藕切成厚厚的薄片;

2、再准备一些瘦肉,剁的碎一些;

3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽,一勺土豆粉搅拌均匀,这样肉馅就调好了;

4、去一点肉放在藕片中间,压成藕饼,把藕夹的胚子做好;

5、准备小酥肉专用粉(这个粉调成的糊才是酥脆的关键,还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等);

6、加入适量的水调成拉丝状,再加入一点儿食用油;

7、放入提前做好的藕夹,均匀地裹上面糊;

8、起锅烧油,六成油温下锅炸;

9、一定要开小火慢炸,炸至金黄酥脆即可捞出;

八、藕棒怎么炸又脆又香酥?

原料:藕 配料:葱,姜,盐,鸡精做法步骤:

1:藕削皮洗净后切薄片,放水中浸泡3分钟

2:将葱白、葱叶分别切成碎,姜切细丝

3:锅中热油,分别放入葱白碎和姜丝炒出香味

4:将藕片倒入锅中,翻炒片刻后分次加入清水

5:分别放盐跟鸡精,起锅前撒入葱叶碎即可

九、藕圆子怎么炸又酥又脆?

材料: 老藕一段,胡萝卜一个,鸡蛋两个,面粉小半碗,生姜,大蒜,盐,味精,胡椒粉,辣椒酱,葱花。 做法:

1、将洗净去皮的藕,胡萝卜,生姜,大蒜用刨子刨成泥状,需用老藕,嫩的藕水分太多,生姜和大蒜不需要太多,一点点调下味即可。

2、将众多的泥装入一个大碗,加入鸡蛋和面粉,然后加入盐,味精,胡椒粉,搅匀待用。

3、锅中加小半锅油,烧至七分热调成中小火,然后把搅匀的泥做成核桃大小的丸子下锅炸,炸至表面金黄时捞出控油,然后装盘。 这时就可以吃了,也可以在锅里加开水和酱油,辣椒酱,将丸子在锅里过一下再装盘,洒上葱花,味道也不错。 建议:可在盘中放入几片开水里浸过的青菜叶,再将丸子装盘,绝对很有食欲。

十、炸蔬菜怎么炸又脆又好吃?

主料:土豆(黄皮)250克,胡萝卜100克,黄瓜100克

调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克

炸蔬菜的特色:表皮酥脆

炸蔬菜的做法:

1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净,切成丝

2.鸡蛋打散,同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀,加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀

3.在锅中放油烧热,用筷子每次夹一点点三丝放入锅中,并用漏勺慢慢搅拌,防止粘连,到呈金黄色,捞出沥干油即可

炸蔬菜的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右

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