炸藕夹的家常做法？ 酒席炸藕夹的做法？

一、炸藕夹的家常做法？

食材

藕 1根 、 猪肉馅 200克 、 姜 5克 、 香葱 10克 、 面粉 50克 、 淀粉 20克 、 生抽 5毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 鸡精 1克 、 食用油 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6

肉馅里加入葱末，姜末，鸡蛋一个，盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，顺时针方向搅拌均匀。

步骤2/6

面粉一大勺，三小勺淀粉，一个鸡蛋，盐，鸡粉，胡椒粉，加入适量的水搅拌成面糊。

步骤3/6

藕切一刀连着，第二刀切断，中间夹肉。

步骤4/6

裹上面糊

步骤5/6

油烧开，中火炸至金黄色

最后一步

外酥里嫩

二、酒席炸藕夹的做法？

用料

藕 1节

猪肉 250克

面粉 3勺

淀粉 3勺

葱 1根

鸡蛋 2个

清水 适量

食用盐 少量

做法步骤

步骤 1

莲藕去皮洗净，切成片放在盐水里泡一小会，葱、姜剁碎将水沥干。

步骤 2

肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料，拌匀后再加入少量的淀粉拌匀，将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。

步骤 3

取两片莲藕中间夹上肉馅

步骤 4

分别在表面均匀沾上面糊待用

步骤 5

等油烧热后，将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色即可。

三、炸藕夹的面糊做法？

先倒面粉，加水，打个鸡蛋，搅拌的稀一点，OK~

四、天津炸藕夹的面糊做法？

步骤/方式1

藕去皮切厚片

步骤/方式2

猪肉剁成肉酱

步骤/方式3

加入盐蚝油十三香生抽料酒一个蛋清再加一丢丢调和油

步骤/方式4

搅拌均匀后加入适量生粉放旁边备用

步骤/方式5

三大勺面粉加一个鸡蛋

步骤/方式6

150克玉米淀粉、少许盐、适量花椒面，再磕入1个鸡蛋，加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊，加入少许植物油，再次搅拌均匀，面糊调好醒一会儿备用

步骤/方式7

把肉馅夹进藕片里面，轻轻一按每个孔就会塞满肉，都夹好放在一边

步骤/方式8

取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；

步骤/方式9

等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了。

五、炸藕夹的面浆怎样调？

面糊的基本做法：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。

注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。

主料：五花肉250g、莲藕1000g辅料：低筋面粉100g、盐一勺、胡椒粉5克、生抽一勺、葱花3根、鸡精半勺步骤1.因为肉要夹在藕片中间，所以要切得薄一些。把切好的藕放到水里泡下，里面会有泥巴。

2.把买来的肉馅放入调料：盐、胡椒粉、鸡精，生抽、少，再拌入葱花。

3.开始夹了，把肉放入两片藕中间。

4.准备调面浆了，这个很简单的，就是拿面粉和水搅拌均匀。

5.再把夹好的藕放入调好的面糊中，均匀的裹上面浆，油锅烧热之后放入藕，炸成金黄色出锅即可。小贴士拌水和面粉的时候 ，不要有小疙瘩就可以了，，面浆不能调得太稠或太稀，这样不好炸。

六、炸藕夹的面糊怎么调？

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。

注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。

正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。

藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。

最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。食材莲藕五花肉盐.生抽耗油料酒葱末姜末淀粉步骤/方法

七、炸藕夹的做法是什么？

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙 步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。步骤八：用筷子塞上肉馅儿。步骤九：在外面也沾上一层面粉。步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。步骤十二：美味的炸藕盒好了。特色：1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。

八、山东炸藕夹的家常做法？

准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

脆皮糊用料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。

做法

1、前腿肉洗干净，把猪皮去掉，猪肉剁成肉馅，如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再切一些葱花、姜末放进来，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让调料充分混合。

2、打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，可以增加营养，还能提高粘稠度和含水量，这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油，搅拌均匀后腌制半个小时，让肉馅入味。

3、藕夹脆不脆，关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调？很多人都是“鸡蛋+面粉”，这是不对的，很容易回软，吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”，炸什么都酥脆。

100克面粉、100克淀粉，10克泡打粉、5克盐，倒入一个大碗中，加入适量啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄，记住是鸡蛋黄，不是全蛋，主要是用蛋黄的颜色，再加入30克食用油，用筷子搅拌均匀，面糊能挂在筷子上直线滴落，脆皮糊就调好了。

4、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成夹刀片，不会切的话直接切薄片就行了，3毫米厚即可。

5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间，用手捏紧，让藕片和肉馅粘紧一些，夹刀片也要捏一下，这一步操作是比较简单的。

6、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，把藕夹放进脆皮糊里，裹上一层糊后放进锅里油炸，颜色微黄后捞出。下锅后先不要动，定型后再用筷子翻面，这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。

九、酸辣炸藕夹的家常做法？

方法：

1、将藕去皮清洗干净；

2、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲；

3、将藕切成5毫米到7毫米的厚片；

4、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上；

5、两片扣合在一起，用手轻轻按平；

6、将75克面粉、75克糯米粉、135克水、白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊；

7、将做好的藕夹裹上面糊；

8、锅中加入适量食用油，烧制油温六成热；

9、将藕夹下锅炸至两面金黄，控干多余油分，即可食用。

十、黄磊炸藕夹的家常做法？

炸藕夹的做法：

备用食材：莲藕340克，猪肉1块，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，面粉40克，老抽适量，清水适量，香葱2根，生姜1块，鸡粉1小勺，白糖1汤匙；

制作过程：

第一步，首先将所有的食材都准备到位，猪肉清洗干净，沥干水分后，先切成稍微大点的块，同时再切一点葱姜末，猪肉和葱姜末一同放入搅拌机中，搅成猪肉馅，或者是用刀剁也可以；

第二步，处理好的猪肉馅放入一个容器中，加上盐、糖、鸡粉、料酒和老抽，搅拌均匀后，再分次少许的加入清水，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲；

第三步，下面处理莲藕，将莲藕的外皮清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的莲藕放入在锅中，焯烫2分钟后，即可盛出，沥干水分切成两片连在一起的夹刀片；

第四步，然后将拌好的肉馅，夹放在莲藕片中，依次处理好所有的，在一个干净的小碗中，放入面粉、玉米淀粉，混合好后，磕入一个鸡蛋，分次少许加上清水，将其搅拌成稍微浓稠一点的面糊；

第五步，将夹好肉的莲藕，放入面糊中，裹上一层面糊，在锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，放入藕夹，开始煎炸，待一面定型后，用锅铲轻轻翻面继续煎炸两面都变色，捞出，待油温再次升高，放入藕夹复炸一遍，即可出锅。