藕夹的家常做法？ 糖醋藕夹的家常做法？

一、藕夹的家常做法？

主料

猪肉馅500克

莲藕一段

面粉40克

糯米粉30克

辅料

十三香1小勺

花椒粉1小勺

清水适量

姜粉2小勺

生抽2汤匙

老抽1汤匙

色拉油2汤匙

香油1小勺

黄酒2汤匙

盐适量

香葱碎适量

1. 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀，分次加入清水搅拌拌匀，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐调味，加入色拉油、香油，葱花拌匀。

2. 藕一段清洗干净，去皮。

3. 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹，第一片不要切断，切下第二片，两片薄厚均匀底部相连。

4. 糯米粉与面粉混合，加入清水调成面糊，用筷子挑起可轻松利落即可，加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。

5. 藕夹放入面糊中，均匀沾满面糊。

6. 炒锅烧热放入适量色拉油，油温烧至七成热，逐个放入藕夹，炸至藕夹一面金黄后翻面，直至两面金黄即可。

7. 炸好的藕夹控油捞出。

二、糖醋藕夹的家常做法？

步骤 1

肉剁末加入2克盐，料酒，生抽，葱花，姜末抓均匀，沿一个方向猛搅上劲备用。

步骤 2

藕去皮清洗干净，切3mm薄片，过清水去除淀粉（注意尽量不要把藕片顺序搞乱，后面夹肉时两片不一样大）。

步骤 3

取两片藕中间夹上肉馅用手研捏，使肉末钻入藕孔中也利于两片藕粘贴在一起

步骤 4

淀粉，面粉按3/1混合，加1个鸡蛋，适量清水搅拌成酸奶状面糊，加入1勺食用油搅拌均匀备用。

步骤 5

起锅烧油，油温五成热用筷子夹藕盒沾匀面糊下油锅煎至定型使之不散，再煎2分钟出锅，全部煎完后油温升高复煎至两面金黄，捞出。

步骤 6

煎制藕盒时，准备料汁：老抽，白糖，香醋，盐，味精，半碗凉水放碗中搅匀备用

步骤 7

起锅烧油，油热下蒜末，葱丝，姜末爆香倒入藕盒翻炒均匀，一手拿锅盖，一手把料汁倒入锅中迅速盖上锅盖，摇动炒锅防止粘锅。

步骤 8

小火炖3至4分钟待汤汁收干出锅装盘。

三、炸藕夹的家常做法？

食材

藕 1根 、 猪肉馅 200克 、 姜 5克 、 香葱 10克 、 面粉 50克 、 淀粉 20克 、 生抽 5毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 鸡精 1克 、 食用油 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6

肉馅里加入葱末，姜末，鸡蛋一个，盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，顺时针方向搅拌均匀。

步骤2/6

面粉一大勺，三小勺淀粉，一个鸡蛋，盐，鸡粉，胡椒粉，加入适量的水搅拌成面糊。

步骤3/6

藕切一刀连着，第二刀切断，中间夹肉。

步骤4/6

裹上面糊

步骤5/6

油烧开，中火炸至金黄色

最后一步

外酥里嫩

四、红烧藕夹的家常做法？

准备用料：藕 1个、猪肉 120克、淀粉 适量、鸡蛋 1个、生姜 2片、葱 1根、生抽 1.5勺、料酒 2勺、黑胡椒 适量、白糖 半勺

1、材料准备。

2、藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用。

3、猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液少许，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性。

4、沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉

5、在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。

6、准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽半勺，搅拌均匀。

7、平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色。

8、倒入红烧汁，藕夹均匀上色入味后大火收汁即可。

9、装盘开吃啦。

五、凉拌藕夹的家常做法？

准备食材。藕节。红尖椒，油，花椒，鸡精，白米醋，盐香油。

做法。藕去皮洗净切藕片，泡入清水中，清洗多余的淀粉。红尖椒洗净，去蒂切圈。锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟，用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。锅里油烧热，放入花椒和红尖椒煸香，倒入干净碗里晾凉。藕片控干水加入鸡精，盐，白米醋，香油炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入，拌均匀装进盘里，即可食用。

六、济宁藕夹的家常做法？

济宁的藕夹我从小就吃。跟妈妈学的做法如下。

准备莲藕一只清洗干净，切2厘米左右长段，在小段中间切口（注意不要完全切断），在切口处塞满肉馅。肉馅参考水饺馅做法。全部做好后，放入鸡蛋粘糊里面，沾满后下锅炸两面金黄。

七、素藕夹的家常做法？

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

八、豆腐炖藕夹的家常做法？

食材

莲藕

适量

豆腐

适量

盐

少许

生抽

一勺

方法

1、豆腐冲洗一下后切成三角形块，莲藕去皮洗净后切成薄片。

2、炒锅预热后加入适量的油，油温升起后把豆腐摆放入其中，待一面煎焦黄后翻另一面，两面焦黄后盛入盘中。

3、炒锅内再次加入少许的油，倒入藕片，翻炒几下后调入适量的盐、南德、生抽翻炒均匀。接着加入适量的耗油、甜面酱、清水再次翻炒均匀。待汤汁吸收差不多的时候就可以盛出装盘开吃

九、山东炸藕夹的家常做法？

准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

脆皮糊用料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。

做法

1、前腿肉洗干净，把猪皮去掉，猪肉剁成肉馅，如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再切一些葱花、姜末放进来，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让调料充分混合。

2、打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，可以增加营养，还能提高粘稠度和含水量，这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油，搅拌均匀后腌制半个小时，让肉馅入味。

3、藕夹脆不脆，关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调？很多人都是“鸡蛋+面粉”，这是不对的，很容易回软，吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”，炸什么都酥脆。

100克面粉、100克淀粉，10克泡打粉、5克盐，倒入一个大碗中，加入适量啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄，记住是鸡蛋黄，不是全蛋，主要是用蛋黄的颜色，再加入30克食用油，用筷子搅拌均匀，面糊能挂在筷子上直线滴落，脆皮糊就调好了。

4、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成夹刀片，不会切的话直接切薄片就行了，3毫米厚即可。

5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间，用手捏紧，让藕片和肉馅粘紧一些，夹刀片也要捏一下，这一步操作是比较简单的。

6、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，把藕夹放进脆皮糊里，裹上一层糊后放进锅里油炸，颜色微黄后捞出。下锅后先不要动，定型后再用筷子翻面，这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。

十、酸辣炸藕夹的家常做法？

方法：

1、将藕去皮清洗干净；

2、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲；

3、将藕切成5毫米到7毫米的厚片；

4、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上；

5、两片扣合在一起，用手轻轻按平；

6、将75克面粉、75克糯米粉、135克水、白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊；

7、将做好的藕夹裹上面糊；

8、锅中加入适量食用油，烧制油温六成热；

9、将藕夹下锅炸至两面金黄，控干多余油分，即可食用。