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藕夹家常做法大全? 藕夹米饭做法大全?

2024-05-22 08:32:00湖北菜1

一、藕夹家常做法大全?

— 食材清单 —

主料:

1节

辅料:

猪绞肉

100g

面粉

100g

生粉

50g

蛋清

1个

青椒

半个

红椒

半个

适量

适量

泡打粉

5g

适量

孜然粉

适量

— 烹饪步骤 —

1· 藕削皮切夹刀片:第一刀不切到底,第二刀再切断。切好的藕片放入清水中防止氧化变黑。

2· 小葱切葱花,姜切末放入猪肉馅中。

3· 青椒、红椒去籽切粒。

4· 猪肉馅中加入1个蛋清、1勺盐拌匀,顺着一个方向摔打上劲。

5· 100g面粉+50g生粉+5g泡打粉混合,少量多次加冷水调成面糊。

6· 面糊状态:提起筷子面糊呈一条直线自然滴落。

7· 在藕片夹层中填入肉馅。

8· 锅内倒油烧至8成热(240℃左右),藕片裹面糊放入油锅中炸熟后夹出。

9· 等油温再高一点,放入藕片复炸至金黄色。

10· 锅内留少许油,放入藕片、青椒、红椒粒,1勺孜然粉翻炒出香味。

二、藕夹米饭做法大全?

藕夹米饭做法:

食材:莲藕一个;糯米150克;红糖、杞子、葡萄干、冰糖适量。

制作如下:

1、先将莲藕刨去外皮,清洗干净后,将顶端斜刀切开放在一边备用。

2、再取出事先泡好的糯米将糯米塞进莲藕。

3、然后用筷子之类的大小将糯米压实。

4、再用牙签将顶端密封。

5、然后在锅中依次加入红糖、冰糖一大碗水、红枣、枸杞、葡萄干等。

6、最后大火烧开 ,小火焖煮一个小时再大火收汁。

7、莲藕糯米出锅切片即可。

三、藕夹丸子家常做法?

将葱切细,剁入肉里。收到碗里,倒上味极鲜,攥匀。将藕去皮,先切片,再切丝,然后剁细。将藕末收到碗里,放盐,五香粉,打入鸡蛋,调和均匀。放面粉,顺时针搅匀。锅中倒入多点油,烧开。

在左手掌中抹点水,右手用小勺挖一点馅料放入掌中心团圆,下锅。

炸好一面后炸另一面,至金黄色,捞出。

四、炒藕夹家常做法?

主料:

莲藕1斤

水发云耳150克

荷兰豆100克

肉末100克

辅料:

盐少许

葱花适量

葱白段少许

薄茨少许

蒜蓉少许

红椒段五段

色拉油50克

生粉少许

做法:

1. 莲藕切片,切好后抹点干生粉,肉末放葱花盐生粉少许扮好酿藕夹

2. 酿好的藕夹,然后把锅烧热油放藕夹下锅慢火煎至两面金黄装盘备用!

3. 炒锅把水烧开,放点盐,油。先把云耳放锅煮半分钟后放荷兰豆,荷兰豆放下去水开20秒左右连云耳一起捞起沥水备用

4. 锅洗净,放点菜,放点上好的茶油,开小火,把蒜蓉倒下去爆香,把红椒件葱白段放下去一起爆,然后把云耳和荷兰豆放下去翻炒,如太干可散点水,然后调味,放盐,鸡粉,糖少许,翻炒几下下藕夹,勾点薄茨

6. 下点收尾油摆盘

五、烩藕夹家常做法?

原料:藕夹、木耳、娃娃菜、黄豆芽、粉条、玉米油、姜、花椒、干红辣椒、盐、生抽、鸡精、郫县豆瓣酱、蒜。

做法步骤:

第1步、娃娃菜切大片,芹菜切二指段。

第2步、炸好的藕夹,木耳,娃娃菜,芹菜段。

第3步、小米椒,香菜段备用。

第4步、锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒炒香。

第5步、适量郫县豆瓣酱炒出红油。

第6步、适量清水。

第7步、放入粉条,黄豆芽。

第8步、煮至粉条八成熟。

第9步、娃娃菜,木耳,芹菜,藕夹放入,煮两滚儿。

第10步、适量盐,生抽,鸡精调味。

第11步、翻搅均匀关火盛盘。

六、烧藕夹家常做法?

用料

莲藕 2节

猪肉馅 300克

小葱 3根

姜 1块

盐 4g

五香粉 2g

鸡蛋 2个

酱油 2勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

面粉 150克

食用油

做法步骤

1、剁好的肥瘦肉馅,加入葱姜末,盐、五香粉、料酒、蚝油、生抽,朝一个方向搅拌均匀上劲备用!

2、将去皮洗净的莲藕切薄片,第一刀下去不要切到底,第二刀切断

3、把适量肉馅塞入藕片中,稍微挤压出多余的肉,喜欢吃肉肉的朋友可以忽略这步,毕竟满满一口下去全是肉也是超满足的!

4、适量面粉中加入水,盐,鸡蛋搅拌成无颗粒状态,稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好!

5、夹好肉馅的藕夹放入面糊中,均匀的挂好浆!

6、炸锅内倒入适量油烧至六成热时,逐个放入藕夹,全程中小火炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分,建议复炸一次口感更佳脆!

七、砂锅藕夹家常做法?

1.准备材料:莲藕1节、排骨1根、姜2片、盐4克、水适量

2.莲藕去皮后,用清水洗干净,切滚刀块,再用清水冲洗

3.砂锅中加入3碗清水,烧开后,放入排骨

4.开锅后慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫,将切好的姜和藕放入砂锅中

5.盖上盖子小火慢慢炖30分钟左右

6.待莲藕炖到用筷子可以轻轻夹碎时,加入准备好的盐,继续炖5~10分钟即可。

八、家常藕夹的做法?

1、主料:莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。

2、辅料:小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。

3、准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。

4、生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。

5、肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。

6、莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。

7、肉馅塞入藕夹中,两个鸡蛋磕到大一点的碗中,加少许盐搅拌均匀。

8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。

9、起锅,加入多一些的油,油温五六成热的时候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。

10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。

11、油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。

九、藕夹的家常做法?

主料

猪肉馅500克

莲藕一段

面粉40克

糯米粉30克

辅料

十三香1小勺

花椒粉1小勺

清水适量

姜粉2小勺

生抽2汤匙

老抽1汤匙

色拉油2汤匙

香油1小勺

黄酒2汤匙

盐适量

香葱碎适量

1. 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀,分次加入清水搅拌拌匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐调味,加入色拉油、香油,葱花拌匀。

2. 藕一段清洗干净,去皮。

3. 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹,第一片不要切断,切下第二片,两片薄厚均匀底部相连。

4. 糯米粉与面粉混合,加入清水调成面糊,用筷子挑起可轻松利落即可,加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。

5. 藕夹放入面糊中,均匀沾满面糊。

6. 炒锅烧热放入适量色拉油,油温烧至七成热,逐个放入藕夹,炸至藕夹一面金黄后翻面,直至两面金黄即可。

7. 炸好的藕夹控油捞出。

十、酿藕夹家常做法?

第一步

准备莲藕400克,五花肉馅100克,将连藕去皮洗干净,切夹刀片。

第二步

把肉馅放入盆中,加入精盐2克,生抽4克,蚝油3克,黑胡椒粉3克,白糖1克,十三香4克,料酒3克,姜未10克,葱未5克,搅拌均匀。

第三步

制糊,取一个空盆,加入玉米淀粉300克,面粉100克,鸡蛋一个,精盐3克,加适量水,搅拌成糊状,把莲藕夹入肉馅备用!

第四步

起锅烧油,油温升至六成热,把藕夹挂上糊,下入锅中炸至金黄捞出,待油温升至七成热再复炸一遍捞出装盘,撒上孜然粉和花椒面即可。

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