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河南炸藕正宗做法? 河南旱地种藕技术?

2024-05-27 08:31:06湖北菜1

一、河南炸藕正宗做法?

做法:

1、将莲藕洗净去皮,切成一刀相连一刀断开的夹刀片,以便加肉馅。

2、腌制肉馅,肉末加盐、味精、十三香、葱姜末适量搅拌均匀。

3、将肉馅加入莲夹中,切记不要放太多肉馅,以免肉馅溢出或者将莲夹弄断开。

4、打糊,红薯粉芡加适量水,鸡蛋,顺一个方向不停搅拌打成没有干面粉的糊。

5、将加好的莲夹放在粉芡糊中,捞的时候一定停几秒钟,让多余的糊滴干净。

6、热锅加油 ,油温热至六成。将上糊莲夹分次下锅,炸至金黄捞出。

7、炸好的莲夹可直接食用,也可以烩莲夹或做成砂锅莲夹。

河南人对莲藕有多喜爱,从吃法上就看得出来。将藕去皮切片,中间放上调好的肉馅,两片藕片合在一起挂上面糊,热油炸至金黄捞出,热气腾腾的炸莲夹就做好了。炸好的莲夹又有多种吃法,可以直接干炸吃,吃之前再过一遍油,上面再撒上一层椒盐,吃起来香脆不腻,也可以把莲夹蒸一蒸做成扣碗,也是前些年老家走亲访友时家家待客的“熬菜”中常见的配菜,”熬菜“是老家的叫法,又名大锅菜,做时加上几片莲夹,那软软的粉条,糯糯的大白菜,Q弹的肉丸子,红亮的五花肉,焦黄酥脆的外皮儿裹着脆生生的莲菜,里面还夹着香得流油的肉馅儿的莲夹,无不散发着诱人的香味。

莲夹热乎乎的散发着油香,咬开软软的酥皮,就能看到里面饱满的肉馅。莲藕经过油炸之后,脆脆的口感中又添了几分软糯,配着热乎乎的肉馅,越嚼越香。

二、河南旱地种藕技术?

选择优良的品种:大多选择本地莲藕或早熟系列,适宜炖食的品种;整田、施肥:莲藕适宜泥层深厚肥沃,富含有机质的粘壤土、湖泥土、黄泥土栽培;

播种及栽植密度:一般可按1、3乘1、7米株行距直播于藕田,亩用种150至250公斤;

田间管理:除草摘叶、摘花,追肥三次,调节水位,理顺藕头,主要病虫害防治;

成熟采收:青荷藕多在8月份进行,多为早熟品种,收前一周割去荷梗,减少藕表皮的锈色;收枯荷藕为入秋后至次年3到4月。

三、河南煮红藕的做法?

一般的做法是把藕洗净去皮,带结得地方不要去掉,上等江米来半斤,够一次用就可以。

把藕带结的两厘米的地方切开,往藕里面装上江米,用牙签把切掉的节用牙签装在一起,锅中下水大概埋住藕多出来三分之二就可以,下糖,蜂蜜,红曲粉,石榴水,冰糖,高压锅压一个小时关火,不开盖,凉了开盖,即可改刀食用!

四、河南炸藕块简单做法?

简单。

1.炸藕块的材料较为简单,只需要藕、面粉、淀粉、鸡蛋、油等,步骤也不复杂,容易掌握。

2.虽然炸藕块的制作看似简单,但要想炸出好吃的藕块,还需要掌握一些技巧,比如藕的切割要匀称,酱汁的配制也要注意比例等。

3.可以根据自己需要和口味的喜好,添加一些调料和佐料来增加口感和味道。

五、河南炸藕条的家常做法?

1/7 莲藕去死切条 用水泡一下洗干净

2/7 沥干水分

3/7 加入五香粉盐 生抽老抽搅拌均匀

4/7 加入适量面粉使每个莲藕条上都沾满面粉

5/7 锅里油烧热放入莲藕条炸三分钟左右翻面再炸一会捞出控油

6/7 全部炸完后再放入油锅炸一遍等于是复炸

六、藕夹用脆藕还是粉藕?

用脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

七、藕夹用粉藕还是脆藕?

用脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

八、藕圆子是脆藕还是老藕?

答:是嫩藕

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

九、卤藕用粉藕还是脆藕?

脆藕

脆藕。一般脆藕适合炒着吃,粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕,粉藕虽然也可以卤,但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间,不宜煮得过长,煮的时间过长,藕口感会太软烂,也会颜色过深,卤藕时间掌握很重要。

十、藕丸子用湖藕还是菜藕?

一般情况下是要选藕,藕分两种,第一种是七孔藕,这种藕比较脆甜,凉拌比较好吃,但不适合做丸子。

第二种藕是九孔藕,这种藕比较面,煮熟口感是软糯的,这种九孔藕最适合做丸子,把藕切碎放入适量面粉加两个鸡蛋,再放点瘦肉。做成丸子十分美味

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