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卤鸭的做法

2024-05-29 00:16:56湖北菜1

你好!

介绍卤鸭做法:

如图: 卤鸭:

主料:鸭1000克

调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

做法:

1. 将鸭宰杀去内脏洗净;

2. 葱、姜拍松;

3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;

4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;

5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了。

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