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武汉十样菜的做法?

2024-06-03 21:25:21湖北菜1

清蒸/红烧武昌鱼

 

清蒸/红烧武昌鱼年夜饭上的鱼讲究“全鱼”,鱼必须是整条做的,不切断更不切片,可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法(桂鱼、鲈鱼都可以)。

有趣的是,年夜饭上的鱼是不能吃的,要隔夜才能吃,寓意“年年有余”。

鱼糕

有句老话说“无糕不成席”,年夜饭也是少不了这道菜。

黄陂三鲜中的鱼糕很受武汉人喜爱,它是用纯鱼肉混合适量猪肉、鸡蛋清一起蒸制成的一种美食,吃起来只有鱼的鲜味,煎炒蒸煮都可以的。

圆子

 

“过年一定要吃圆子,吃了圆子,全家团团圆圆。”在武汉人看来,没有圆子的年夜饭是没有灵魂的。

武汉人不仅喜欢吃肉圆子,还有珍珠圆子、藕圆子、豆腐圆子,总有一款是你喜欢的。

腊味腊鱼

 

年前腌制的腊鱼腊肉,终于可以在年夜饭上大展拳脚了。腊鱼切成小块,先蒸一道,再放锅里煎至两面金黄,再加入调料翻炒,一道美味菜又诞生了。

一定记得要前一晚拿出来泡一泡,要不然会咸的让你怀疑人生。

排骨莲藕汤

 

湖北素有“千湖之省”的美誉,紧靠长江中下游,莲藕便是湖北的一大特色。

年夜饭必不可少的便是莲藕排骨汤,排骨经过大火翻炒,加入大料,换成砂锅大火烧开,再换成小火炖,加入莲藕,煨个几个小时就差不多了,香气四溢(记得用铫子煨,超级好喝)。

粉蒸肉

 

粉蒸肉,也是湖北人爱吃的,仙桃的沔阳三蒸超级有名。

既然过年,当然少不了大口吃肉这一环节,精选肥瘦相间的五花肉,裹上蒸肉粉,下面打底土豆、南瓜或红薯都是可以的,蒸的烂烂的,有人喜欢吃肉,也有人喜欢吃下面的配菜,因为素菜吃出了肉味。

洪山菜薹

 

打过霜的洪山菜薹加上家里风干到恰到好处的腊肉,两者一交融真是人间美味,也是年夜饭上必不可少的一道菜。

藜蒿炒腊肉

 

藜蒿一般是春节左右上的,经常价格还贵于肉,也是年夜饭必不可少的一道菜。

过年腌制的腊肉、香肠,都可以和藜蒿放一起炒,荤素搭配,吃了不长胖,很健康的一道菜。

地菜春卷

年夜饭怎能不吃春卷呢?小时候过年走亲戚,总能看见这盘菜,吃到嘴里酥酥脆脆,内馅又香又软料又足,吃起来是满满的幸福满足。

藕夹

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