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硬菜排行榜前十名?

2024-06-06 00:04:25湖北菜1

1、白切鸡

白切鸡又称白斩鸡,广东广西两个“好兄弟”吵架,大概率是因为白切鸡,因为他们都认为自己做的白切鸡最好吃。烹饪时不加任何调味料白煮而成,原滋原味最考验的就是鸡的品质,广东广西两个地区作为养鸡大户,鸡的品质自然为上等。鸡经过挑选后,入水煮至九分熟出锅,切块呈现出肉熟骨红之态,这时鸡的口感才最佳,皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料,鸡肉的鲜美在舌尖上绽放,百吃不厌。

2、红烧乳鸽

广东人除了会吃鸡,还特别会吃鸽子,民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,鸽子个头虽小营养价值却极高,广东人当然不会放过这么好的食材。清炖、火烤,甚至白切都可以用来烹饪鸽子,可最出名的莫过于红烧的方法。选用出生21天左右的鸽子,这也就是为什么取名乳鸽的原因,乳鸽经过先卤后炸等多道工序,外表金黄,入口皮酥肉嫩,油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水,乳鸽的香,香到了骨头里,同时也香到了食客的心里。

3、脆皮烧鹅

广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽,一定也少不了鹅的存在,广东人可是把家禽吃了个明明白白。脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一,红润油亮的烧鹅,看起来就像一个精美的艺术品。肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制,再打气汆水给鹅身定型,阴晾后浇上脆皮水,再次晾干放入炉中烘烤,烤好的烧鹅,外皮酥脆,香味浓郁,搭配梅子酱开胃解腻,旁人看了垂涎欲滴。

4、糖醋咕噜肉

咕噜肉又名古老肉,始于清代,因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名。五花肉切块先炸后烧,国人对“食”的智慧体现在搭配的方法上,五花肉油炸后,猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上,淀粉又锁住了猪肉的汁水,炸物往往是最香的,可油炸的缺点就是吃多了会腻,广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味,一糖一醋,先甜后酸,甜味丰富了猪肉鲜美的滋味,酸味给食客开了胃,双管齐下,任谁看了吃了都得咽口水。

5、烤乳猪

烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名,更是一路传到了京城中,成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一,在西周更是在“八珍”里占有一席之地。烤乳猪的制作流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙,甚至很难不怀疑,脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪方法来做鹅。烤好的乳猪,色泽红润、焦嫩多汁,正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

6、鱼生

鱼生,日本刺身的前身,两广都各有一个吃鱼生出名的地方,分别是广西横县和广东顺德。鱼生就是生食鱼肉,略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调方法,新鲜打捞的鱼类,经刀去鳞脱皮起骨切片,一气呵成。鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料,再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料,夹至一起搅拌食用,鲜嫩爽滑,未经高温的烹饪,鱼保留了最大的鲜味在其中,配料的存在也添了几分清新爽脆。

7、梧州纸包鸡

俗话说“无鸡不成宴”,这句话在两广地区最容易被印证,白切、盐焗、桑拿、吊烧,鸡就是两广人民食材中最有可塑性的,无论怎么做,都能彰显其风采。鸡到了梧州,一张纸就让它成为了宫廷贡品,也成为了广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制,包上浸过油的玉扣纸,放入油锅中浸炸,因为一张薄薄的玉扣纸,鸡的鲜嫩美味都被锁在其中,外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑。

8、荔浦芋头扣肉

荔浦产的芋头最为出名,个头较大,肉质甜香软糯,这样的天然食材除了单独食用,在菜肴中做配料也是绝佳好物。清朝嘉庆年间,广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉,久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌”。炸出虎皮纹理的五花肉,一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制,蒸好后一碗扣下去,芋头片似肉非肉“混”在其中,金黄流油,喷香诱人,芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻,肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜。

9、阳朔啤酒鱼

桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林,在广西靠着好景美景出名的阳朔,这里的美味也是不可多得的。因地制宜,依靠漓江,美味自然少不了江鲜,选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼,先用生茶油烹炸,再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖,一道色泽鲜美、鱼皮香脆,汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌。远道而来的游客都被折服,大有“鱼不醉人,人自醉”之势。

10、柠檬鸭

柠檬鸭是广西十大名菜之一,源自南宁武鸣一带。选料除了鸭,还有一些南宁特有的酸嘢,如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等。鸭肉易腥易柴,腌渍后的柠檬加上各种酸嘢,很好地去除了鸭肉的腥味,同时还能消除鸭肉中多余的油脂,一道柠檬鸭,酸辣开胃、香而不腻,柠檬的清香还留在其中,去到南宁一定不要错过此等美味。

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