大饭店的菜单有哪些菜

凉菜类

老醋蛰头 香辣银鱼 凤尾鱼拌苦菊 椰蓉腰果 蛤蜊肉拌黄瓜

梅菜花生 脂渣拌圆葱 海菜凉粉 醒目凉瓜 菜心蛰皮

田园大丰收 烤茄子炝海肠 美味风干鸡 温拌大海螺

风味法式鹅肝 富贵烧卤拼 东北大拌菜 香椿拌鲅鱼 皮蛋海肠

个吃类

肉末海参捞饭 苏叶海参蘸酱 五谷海参盅 上汤珍菌辽参盅

水晶鲍鱼 鲍汁扣鲜鲍 香煎鲍鱼 红烧肉焖鲍鱼 崂山菇焖鲍鱼

(凉瓜瑶柱羹 椰香血燕 木瓜冰糖雪蛤 南瓜泥煨鱼肚)

热菜类

脆皮金狮虾 日式牛仔粒 美极香草鸡 蛰头爆腰花 金沙蒜香骨

铁板飘香肉 农家四大碗 海鲜小豆腐 鹅肝酱焗蟹味菇

干烹老板翅 蛋黄焗南瓜 虾滑豆腐 海鲜毛血旺

生炒蛤蜊鸡 xo酱爆爽脆 鸽蛋红烧肉 风味茄子 杭椒掌中宝

孜然双鲜 五花肉烧比管 梅菜烤排骨 香葱蒜子焗螺头

客家煎酿豆腐 黑椒扒麒麟茄子 香辣口水虾 桂花山药

美极焗鸭舌 蜜豆百合墨鱼滑 生煎文昌鸡 平锅煎黄花鱼

萝卜蓉汆扇贝 红油牛肉 泰汁银鳕鱼 蒜蓉粉丝蒸元贝

潍县萝卜蒸咸鱼 香椿焗虾球 虾酱炒八带 罗锅香芋 景芝小炒

天府香辣蟹 酸汤肥牛 干锅有机菜花 油爆珍菌虾饼 酥炸蛎黄

胶东汆鲅鱼丸 珍菌一品羹 酸菜肥肠煲 丝瓜猪肚煲

海鲜酸辣汤

海鲜类

（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)

多宝鱼 牙片鱼 黑头鱼 鲈鱼 加吉鱼 大黄花 小黄花 偏口鱼 鼓眼鱼 沙丁鱼 鲳鱼 鲅鱼

蛤蜊 扇贝 毛鲜 海肠 小海螺 海蛎子 比管鱼 八带

基围虾 竹节虾 活海参 活鲍鱼

特色主食类

鲅鱼水饺 野菜包子 杂粮菜团子 蔬菜面 八宝饭

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

国宴大厨的秘制菜品，中餐厅第三季菜谱大盘点！（附所有教程）

万众瞩目中，中餐厅第三季已经播了四集啦。大家一边吐槽节目一边看得津津有味，个别人人设崩塌的同时，另外几位合伙人都多多少少的收获了观众的一波好感，特别是这次节目组邀请来的顶级厨师林述巍，不仅是美酒美食中国Best50的明星厨师，还是联合利华评选的中国新生代行政主厨Top50，尤其擅长川菜和粤菜，脾气还特好！（除了刚开始采购有点不愉快）可以说是自带金光闪闪了！

除去看电视时的各种各人情绪标签，我们能很清楚的看到的是，林大厨真的是一位很热爱美食的人了，对每一道菜态度都一丝不苟，力求完美。

自身过硬的厨艺加上对美食的热枕，做出来的菜肴自然是赏心悦目，别有一番风味。现在，让我们看看国宴大厨的菜单吧！

青柠酸沁比利时啤梨

这道甜品是第三季中餐厅大厨做的第一道菜，作为一道减肥甜品，比利时啤梨经过多种处理后，清新宜人，口感丰富，醇厚的酸奶和粒粒分明的红西柚搭配，酸甜可口，更是健康养人！

菜谱：

1.加入柠檬叶、柚皮、红糖入味。

2.加入柠檬片，八角香叶，白糖。

3.蒸煮20分钟。

4.啤梨去皮后入锅煮15分钟。

5.啤梨煮后加水冷藏30分钟。

6.将啤梨放置在酸奶之上。

7.加入红西柚进行点缀。

8.淋上蜂蜜。

鱼香茄子

作为川菜中比较有代表性的特色名菜之一，鱼香茄子主要辅料是郫县豆瓣酱，配以烧鱼的各种配料，做出来味道厚重绵长，余味缭绕，神似鱼肉的味道。擅长做川菜的林大厨的菜单上自然有它的 一席之地。

菜谱：

1.肉沫下锅翻炒。

2.加入葱姜蒜末和辣椒面一起拌炒。（茄子一定要切细条）

3.放入切好的茄段，翻炒至变软。

4.加入醋，糖，豆瓣酱，生抽等调料。

5.用水淀粉勾芡收汁。

6.撒上葱花点缀。

咖啡焗里脊肉

里脊肉是猪身上最嫩的部位，不管做小炒肉还是滑肉汤，都是非常好的食材。这里为了照顾外国客人的口味，用了上好的咖啡豆调制酱料，做了这款咖啡焗里脊肉，吃过的客人都赞不绝口，想必味道应该很好！

菜谱：

咖啡酱配料：咖啡、草莓酱、樱桃酱、番茄酱。

1.将提前腌好的里脊肉加入面粉抓匀。

2.逐条下锅油炸。

3.炸至金黄捞出备用。

4.起新锅加入调好的番茄酱汁。

5.将里脊肉倒入锅中翻炒。

6.放入咖啡豆、绿叶摆盘。

有什么加什么炒饭

这个炒饭是林大厨在餐厅收工以后用剩下的食材加上饭为餐厅一众小伙伴做的员工餐之一，品一品这个随意的名字……

不过毕竟是专业厨师，简单的食材也能绽放出特别的美味！羡慕他们每天都能吃到国宴大厨的菜！

菜谱：

1.将剩下的食材切好备用。

2.将打好的鸡蛋一半倒入锅中，另一半备用。

3.加入米饭和鱿鱼圈与米饭充分融合。

4.倒入剩下的鸡蛋与米饭充分融合。

5.加入适当调味料炒熟即可。

糖醋里脊

糖醋里脊也是传统的名菜之一，猪里脊作为主要食材，配以特调的糖醋汁，酸甜可口，让人食欲大振。加之肉质软嫩，老人小孩应该特别爱吃！外国朋友也超爱！

菜谱：

1.将肉切成条状。

2.用基本调味品与鸡蛋，生粉调制，将肉腌制入味。

3.腌好的里脊肉入锅油炸。

4.炸至肉色金黄后捞出备用。

5.用番茄沙司，白醋，白糖，菠萝，陈皮，八角桂皮香叶熬制糖醋汁十五分钟。

6.倒入备好的酱汁。

7.加入菠萝和里脊肉充分翻炒。

鱼香虾球

鱼香虾球是四川传统口味的菜肴，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。顾名思义，鱼香虾球和鱼香茄子一样，都用的四川民间独特的烹鱼的调味方法，做好的鱼香虾球色泽鲜亮，鱼香味浓厚，虾球更是外酥里嫩，不管是下饭或者当作休闲零食都超级适合。这里不知道为什么节目中播出了两种方法，味道应该差别不大，大家可以试试，我这里就都写出来好了。

菜谱1：

1.虾球入油锅炸至金黄。

2.炸好的虾球捞出备用。

3.姜蒜末加肉末进行煸炒。

4.加入酱油辣椒等炒制鱼香汁。

5.虾球回锅，翻炒入味。

6.最后加入葱花增亮提鲜。

菜谱2：

1.蒜末过热油。

2.加入豆瓣酱。

3.加入泡好的木耳。

4.加入辣椒粉。

5.虾球裹面粉，鸡蛋、盐油炸。

6.加入炸好的虾球和酱汁。

7.用生粉勾芡。

干烧鱼

林大厨不愧是擅长做川菜……干烧鱼也是浓浓的川菜风味。和其他鱼出锅时要勾芡水淀粉不同，干烧鱼讲究“自然收稠”，不用水淀粉，而是把汁继续熬煮至余油煸出时，离火将汁浇在上面。下面是大厨的做法。

菜谱：

1.将处理好的鱼下锅炸至金黄。

2.将鱼捞出待用。

3.另起油锅炒制酱汁。

4.翻炒肉末。

5.加入蘑菇，蒜末，辣椒翻炒。

6.将水煮至沸腾。

7.放入炸鱼。

8.淋上酱汁，撒上葱花。

辣子鸡丁

大家耳熟能详的辣子鸡丁属于重庆江湖菜，起源于重庆的歌乐山，沿袭了江湖菜一贯的大把调料的粗犷风格，下手重，辣椒段是它的灵魂，不是主料却胜似主料。成菜色泽红亮，麻辣鲜香，外国朋友们可能会觉得太重口，不过嗜辣的小伙伴一定会超爱！节目中给出的菜谱也比较简单，我的建议是，葱姜蒜花椒辣椒什么的都招呼起来就对了!

菜谱：

1.放入辣椒，花椒，蒜辣油等调料爆香。

2.放入炸好的鸡块翻炒入味

川味辣椒油

川菜的灵魂之辣椒油！喜欢吃川菜的话可以做一小盆在冰箱放着，不管是吃面还是炒菜都很适合啊！

1.油锅熬制豆瓣酱。

2.加入葱、姜。

3.炸出香味后加入辣椒面。

4.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒。

前三集的所有菜谱就都在这儿啦，码字不易，喜欢的就点个赞或者关注哦！（手打真的好累啊，截图都截了好久……）后面也会持续更新新的菜谱的！下期再见哦

海鲜，鱼，鸡鸭鱼

大饭店的菜单一般都是一些硬菜，常见菜肉菜占主要