全家福烩菜的家常做法?
方法/步骤
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全家福杂烩
主料 辅料
猪肉 荸荠(马蹄)
200g 3-5个
鸡蛋 青菜
5只 3-5棵
虾 木耳
3-5只 100g
鹌鹑蛋 白胡椒粉
6-8个 适量
铁棍山药 十三香、葱、姜、料酒
一根 少量
猪蹄筋(泡发) 油、盐、鸡精
200g 适量
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全家福杂烩的做法步骤
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1
荸荠去皮,切碎备用;猪肉剁碎,备用(有传说,用刀剁碎的肉,吃起来会香一些);
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2
将肉泥、荸荠泥混合,加少许葱、姜末,打一只鸡蛋,少许十三香、盐、味精调味,用筷子顺时针搅拌均匀;捏出小肉球,入油锅炸至金黄,备用;
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3
四只鸡蛋打碎;
取一碗在锅中加热,准备蒸鸡蛋gū儿(我们家乡的叫法,真不知道这字怎么写);
碗内壁刷一层油,将打碎的鸡蛋倒入,架上蒸笼,蒸10-15分钟;
成型后取出,切花刀备用;
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4
干黑木耳泡发,洗净,备用;
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5
用煮鸡蛋的方式,将生鹌鹑蛋煮熟,去壳,备用(建议买生鹌鹑蛋,超市卖鸡蛋的地方一般有售);
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6
将上述备好的食材,装入砂锅;
另装入洗净的河虾(我这边用的黑虎虾,家里正好有库存);
山药去皮,洗净,切成一口大小入锅;
泡发的猪蹄筋,洗净,切成一口大小入锅;
青菜去叶,只留菜杆和根的位置,俗称“青头”,洗净,入锅;
加入冷水,倒少量料酒(有说,炖汤,要肉好吃加冷水,要汤好喝加热水);
大火煮沸,转小火炖20-30分钟;
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在苏北一代,烧杂烩之所以能流行,贵在丰俭由人,食材投入可深可浅。动、植物水陆俱陈,荤素搭配,色彩艳丽,琳琅满目。
据说,上海人烧杂烩,锅里一定要有的是蛋饺,张爱玲曾在《半生缘》里写过:“蛤蜊是元宝,芋艿也是元宝,饺子蛋饺都是元宝……”实则,讨的也是吉利,全家福里,怎能少得了元宝的富贵。
这道菜,看似简单,但很多细节,还是在妈妈的指导下完成的,生怕哪里出了差错,味道就不对了。在大雪纷飞的冬日,从砂锅盖孔里透出的热气,洋溢的,也皆是满满的温馨。
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