当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

全家福烩菜的家常做法?

2024-06-06 10:03:25湖北菜1

方法/步骤

1/9分步阅读

全家福杂烩

主料 辅料

猪肉 荸荠(马蹄)

200g 3-5个

鸡蛋 青菜         

5只 3-5棵 

虾 木耳

3-5只 100g

鹌鹑蛋 白胡椒粉

6-8个 适量

铁棍山药 十三香、葱、姜、料酒

一根 少量

猪蹄筋(泡发) 油、盐、鸡精

200g 适量

 

2/9

全家福杂烩的做法步骤

3/9

1

荸荠去皮,切碎备用;猪肉剁碎,备用(有传说,用刀剁碎的肉,吃起来会香一些);

4/9

2

将肉泥、荸荠泥混合,加少许葱、姜末,打一只鸡蛋,少许十三香、盐、味精调味,用筷子顺时针搅拌均匀;捏出小肉球,入油锅炸至金黄,备用;

5/9

3

四只鸡蛋打碎;

取一碗在锅中加热,准备蒸鸡蛋gū儿(我们家乡的叫法,真不知道这字怎么写);

碗内壁刷一层油,将打碎的鸡蛋倒入,架上蒸笼,蒸10-15分钟;

成型后取出,切花刀备用;

6/9

4

干黑木耳泡发,洗净,备用;

7/9

5

用煮鸡蛋的方式,将生鹌鹑蛋煮熟,去壳,备用(建议买生鹌鹑蛋,超市卖鸡蛋的地方一般有售);

8/9

6

将上述备好的食材,装入砂锅;

另装入洗净的河虾(我这边用的黑虎虾,家里正好有库存);

山药去皮,洗净,切成一口大小入锅;

泡发的猪蹄筋,洗净,切成一口大小入锅;

青菜去叶,只留菜杆和根的位置,俗称“青头”,洗净,入锅;

加入冷水,倒少量料酒(有说,炖汤,要肉好吃加冷水,要汤好喝加热水);

大火煮沸,转小火炖20-30分钟;

9/9

在苏北一代,烧杂烩之所以能流行,贵在丰俭由人,食材投入可深可浅。动、植物水陆俱陈,荤素搭配,色彩艳丽,琳琅满目。

       据说,上海人烧杂烩,锅里一定要有的是蛋饺,张爱玲曾在《半生缘》里写过:“蛤蜊是元宝,芋艿也是元宝,饺子蛋饺都是元宝……”实则,讨的也是吉利,全家福里,怎能少得了元宝的富贵。

       这道菜,看似简单,但很多细节,还是在妈妈的指导下完成的,生怕哪里出了差错,味道就不对了。在大雪纷飞的冬日,从砂锅盖孔里透出的热气,洋溢的,也皆是满满的温馨。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/788453.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。