湖南钵子菜？ 钵子菜怎地读？

一、湖南钵子菜？

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。

二、钵子菜怎地读？

钵bo平声，子zi轻声，菜cai四声

三、湘潭钵子菜做法？

准备食材：湖南腊肉150克、 腊豆腐（武冈腊香干）220克、 大蒜叶15克、 小米椒10克 、大蒜子5克、 青椒1个

食材改刀：

湖南腊肉烧皮，洗净，改刀切片。

腊豆腐改刀切薄片。

大蒜子切片。

青椒改刀切圈圈。

大蒜叶切段。

小米椒切片。备用。

接下来开始烹饪：

1.点火起锅烧热，加食用油，养一下锅，倒出。下腊肉煸炒出油，煸出香味。

2.腊肉煸出香味，加入大蒜片，小米椒，煸炒，再下腊豆腐，稍微煸炒一下，加500克清水，加高汤更好，大火烧开。

3.调味，盐适量，鸡精5克，味精5克，一点点胡椒粉，继续大火烧开。加入生抽10克，老抽2克，加下青椒圈。

4.加入大蒜叶，勾薄芡，大火收汁，准备出锅。

5.出锅装盘。上，土底炉，加酒精块或者木炭都可以。点火，一份美味的钵子菜，腊肉炖腊豆腐就做好了。

总结：

钵子菜有：

干香油锅型、酱香浓汤型、原味清炖型。

钵子菜越煮越好吃。

四、小钵子菜做法？

精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。

制法：1、将腊狗肉洗净加水，中火煮１小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。

特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。

五、常德钵子菜做法？

常德钵子菜﹣﹣腊排骨做法：

1．将腊排骨冷水泡几小时，洗净后入锅倒入冷水、料酒、姜片、焯水。

1（熬高汤）这一步是关键哦。焯过水的排骨冲洗干净后，放入锅里倒入开水，一直中火炖15分钟左右，再把熬好的高汤放入另外一个碗中备用。

3．锅里放适量油倒入姜片、花椒、干辣椒和螺丝椒大蒜果爆香，让入排骨煸炒出香味放入少许的酱油和盐，再把高汤放入锅里慢炖20分钟，就可以啦。

六、常德钵子菜有哪几个？

想得到都可以炖，鸡鸭鹅，鱼羊牛，青菜，粉条，心肝肺等等

七、常德钵子菜夏季菜谱？

1、鲈鱼豆腐    新鲜鲈鱼

2、猪蹄海带    以海带打底

3、烧炖鸡蛋    时间不宜过长

4、红烧鸡肉    以老母鸡适宜

5、腊肉豆腐    当然选择腊豆腐为最佳

6、豆角谷鸭     晒干的豆角最好

7、肉末南瓜叶子   肉切碎为最佳

8、最后需要一个压轴大菜，以自己选择的为准。

希望有帮助呀！

八、常德鸡肉钵子菜做法？

用料

石门土鸡 1/2只姜 6片蒜 3瓣青花椒 6粒青椒 1个木耳 适量

常德钵子鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡清洗切块备用，石门土鸡鸡爪是黑色的，而且油比较多

步骤 2

青椒、生姜、蒜切好备用

步骤 3

锅中倒油入鸡翻炒

步骤 4

鸡肉表面煎黄，锅中水分收干后入姜、蒜

步骤 5

加入开水没过鸡肉大火煮沸（不盖盖子！）

步骤 6

此步骤就是为了将汤汁煮成奶白色，一定不能盖盖子！！汤汁变白后盖盖煮30min

步骤 7

30min后开盖放入青椒、盐，大火收汁（木耳可在吃完鸡肉后加入炖煮，亦可直接同青椒一起炖煮）

步骤 8

煮好的钵子鸡，很好吃😋

九、常德钵子菜的招牌菜？

第一道 土鸡汤，常德的土鸡都是每家每户自己散养的，吃蔬菜、草、有时候剩菜剩饭等长大的，而且活力四射，满山遍野到处的跑，鸡肉非常的有嚼劲。用自家的山泉水柴火炖，这味道就一个字：鲜，再下点鲜嫩的鸡血，可以不停地喝上个三四碗。

第二道 清炖甲鱼，大水库出产的五斤多甲鱼，这种年份的甲鱼肉比较紧致有嚼劲，尤其是那个大裙边，满满的胶原蛋白，咬上一口跟吃果冻一样，软软的弹性十足。

第三道 雄鱼头火锅，刚从池塘钓起来的野生鱼，还没感受外面的口气三分钟就被无情地丢入锅中，雄鱼最精华的部位就是鱼头，用猪油烧锅，生姜泉水慢炖，汤汁甘甜，鱼头没小刺，可以说是老少皆宜的菜。

十、钵子菜广告语？

无钵不成宴，带着烟火气的常德钵子菜，冬季首选。