这几年川菜凉菜有什么新菜？

多谢邀请，下面我做一个川菜鸭肠凉菜，主料，鸭肠500克，调料，姜片，葱，干辣椒，糖色，胡椒粉，吃盐，料酒，芝麻油！做法，将鸭肠，用盐，米醋，搓洗干净后，用:盐水煮孰，捞起沥干透凉切段，放入盛器内，加调上味精，川椒碎，花椒油，鸡精，拌均匀，即可入盘子中可以上餐槕…全文。

怎么做出好吃的川味口水鸡？

配方是老田给我的。

老田是我大学室友，重庆人。

老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。

要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头禅，威慑力也要翻很多倍。

但我一点也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。

但他仍然没忘了宠我。

我说，可以给我口水鸡的配方吗？

他说，你要啥我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手抄本，就是武功秘籍。

这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。

全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

这么多调料，我就不一一解释了。能全部备齐，味道肯定差不了。但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。

但也有些调料是必备的，首先盐就不必说。

高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合。

辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的。

好了，调料我们就算备齐啦。

下面开始做鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。

注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。

鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤，嫩的哟。

接下来就可以开始调味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡肉上。

再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。

刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

第一块鸡，敬宠我的老田。

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