盐辣椒怎么腌制方法

盐辣椒怎么腌制方法

腌制辣椒条

这道辣椒咸菜，很下饭，制作简单不费力！”

用料

主料

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辣椒500克

辅料

大蒜

5颗

麻椒

50克

姜

80克

八角

4颗

盐

150克

糖

3勺

酱油

300克

醋

100克

香油

1勺

花椒

80克

腌制辣椒条的做法

1.

把辣椒洗净，晾干水份。

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2.

把辣椒切两半，备用

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3.

姜切丝，蒜切片

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4.

把切好的辣椒一层一层放进干净的保温盒里，放一层辣椒加一层八角（掰碎），花椒，麻椒，盐，糖，蒜，姜！最后加醋，粮油，香油！

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腌制辣椒条成品图

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烹饪技巧

1，辣椒要晾干水分，以免腌制的时候变质；

2，可以适当加一点烈酒，味道更好；

3，一周后就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。

主料

辣椒

1000g

辅料

油适量

盐适量

酱油适量

花椒适量

茴香适量

白糖适量

香油适量

香叶适量

腌辣椒的做法

1

辣椒洗净，找个通风又防晒的地方晾干。

2

辣椒晾干以后，找根针在辣椒上扎3个小眼（如果想早点吃就多扎几个，或者用小刀划一刀）

3

把所有的辣椒扎好放在一边备用

4

油锅烧热，加花椒，茴香，香叶炒香。花椒炒香后马上加入酱油。

5

酱油烧开（酱油只要可以漫过辣椒就可以，不用很多，具体自己把握），放在锅中慢慢变凉

6

酱油放凉后倒进容器中

7

酱油倒好后加辣椒，把所有的辣椒加进去后，加少量盐（因为酱油本身就是咸的，所以不用加很多盐），白糖香油

8

然后用干净没有水的筷子向下摁摁。

9

找个工具盖住口就可以了，不用密封的很严实。辣椒腌制4到5天就可以食用了。

低脂低盐辣椒酱

市售辣椒酱分两大派别

1.油炒的

2.盐腌的

原材料又分干辣椒和新鲜辣椒

本菜谱是炒制的但避免了油很大吃起来负担大的情况，适合减脂期间夹馒头拌面拌鸡胸肉拌各种蔬菜肉类

关键

还鲜

用料  

大蒜    一整头    

盐    克    

二荆条    300g    

小米辣    50g    

低脂低盐辣椒酱的做法  

小米辣是最凛冽的辣，少量添加使得此款辣椒酱层次更丰富。

选用二荆条是保证辣椒酱好吃的重中之重，保证了此款辣椒酱的基调。

二荆条含水量比较低，且辣味够纯。

如果选用羊角椒，一是辣度不够，二是有甜味。如果希望辣椒酱里带点甜味会更鲜，可以放一根羊角椒利用自然甜度提鲜。

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大蒜和小米辣都要拍一拍

和二荆条切段一起放入搅拌机

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低速 点转

将辣椒大蒜搅碎一些即可

不用太细

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不粘锅里放一点点油 倒入辣椒碎 上面撒盐 盐可以是炒菜时用量的两至三倍

小火慢炒 出水之后 有点收汁儿即可盛出装罐了。

这么多的量可以吃好几顿，直接拿出来拌菜干吃都行。

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最后上一个 用辣椒酱拌 煮熟的蘑菇➕花甲肉➕牛肉➕香菜

实在太好吃啦！

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腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。

腌制步骤

1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。

2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。



3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。

4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。

12月时令菜谱

一直爱吃辣。也不知道是不是老爸的遗传呢，无辣不欢。尤其是喜欢泡椒的那种辣，而又有一种香味。刚好，这次在叔叔那里摘了点新鲜的辣椒回来，一时之间吃不完，要不做个泡椒~

用料  

新鲜小米辣    一瓶    

花椒    25粒    

八角    1个    

香味    1片    

桂皮    1块    

盐    2勺    

糖    1勺    

白醋    两勺    

高度白酒    1勺    

自制泡椒的做法  

选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。

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把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。

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锅清洗干净，保证无油的状态，然后放花椒，八角，香叶，桂皮一起煮开再煮五分钟，放凉，滤去香料，备用。我是担心锅里的油没法洗干净，所以我是直接用水壶煮开水，然后倒入盆中，把香料倒进去泡出味道，香料保留跟辣椒一起泡。

瓶子清洗干净，晾干，确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置，加入一勺盐，倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒，再加入一勺糖。

继续装辣椒至瓶子装满，再加入一勺盐，倒入凉开水至差不多装满，再加入两勺白醋，一勺白酒。封上一层保鲜膜，盖上盖子，上下晃动一下即可，放冰箱保鲜。

放两三天左右，把瓶子上下反过来放置一天，晃匀，继续放冰箱。

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泡两个星期左右，味道已经出来了。试了一下，好脆啊！

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泡了25天，很香了。今天用来做了水煮牛肉，好吃😊下次回家，再摘多点过来做一瓶，放着慢慢吃。

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小贴士

1、一定一定要注意的是，全程无油！瓶子，白开水，取泡椒的筷子，都要确保无油，要不辣椒会腐烂的，这也是做所有泡菜的关键。

2、看了很多篇菜谱，有些人反映泡椒上面有一层白色的膜，加点高度白酒就可以消除。记录一下，有遇到这种情况的可以试试。