春节菜谱大全及做法

一、春节菜谱大全及做法

春节菜谱――五香熏鱼

用料：

草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

做法：

1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

春节菜谱――雪菜黄花鱼

[原料] 黄花鱼(去头尾) 150克 植物油 50克 冬笋片 5克雪里蕻(咸) 5克 食 盐 适量葱 段 3克 料 酒 适量姜 片 3克 味 精 1克

[制法]

1. 黄花鱼洗净，正反两面切剞柳叶花刀。

2. 将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出，挤出水分。

3. 炒锅上火，放植物油，油热六成时，放入姜片略炒，放黄花鱼，两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火，捡去葱段放进冬笋片，雪里蕻，烧至鱼熟时，加食盐、味精，起锅，将鱼和汤同时倒入大碗，撒上葱段即成。

鸡丝粉卷

材料：

河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），

竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。

调味料：

生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。

芡汁料：

糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。

（3）红萝卜去皮切丝。

（4）竹笋和叉烧均切丝。

（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。

这个菜名就多了，我都记不清了，有时间给你整理一下发给你吧！

二、谁有新年宴的菜谱大全？

推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！

凉菜：

1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）

2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）

3.炝三鲜（传统菜 海参、虾仁、乌鱼）

4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜）

5.芥末拌肚丝（传统菜 猪肚加香菜点缀）

6.水晶猪蹄冻（传统菜）

7.芹段鸡丝（传统菜 鸡年少不了鸡肉）

8.酥海带藕鱼（传统菜 拼盘）

热菜：

1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥）

2.肉片扒海参（鲁菜经典）

3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子）

4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜）

5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片）

6.红烧大虾段（传统菜）

7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎）

8.清蒸鲈鱼（时尚吃法 肉细味纯、刺少）

9.拔丝元宵（传统菜）

10.海鲜全家福（传统菜）

主食：

家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）

菜谱简析：

焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！

传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉

三、求年夜饭菜谱一份(简单的家常菜就好)

我家一定会有黄豆炖猪手，香菇油菜煎豆腐，芹菜拌腐竹，糖醋排骨和一个红烧鲤鱼~我妈说寓意好，但是到底什么寓意就不清楚了，好像是什么有财发财富足什么的···鱼是做一个红烧鲤鱼摆着，不吃，也是说年年有余，自己人吃的话做一个干烧黄鱼或是烧平鱼或者红烧带鱼~反正那条鲤鱼摇摆到年初一才准吃~而且是整条的不让切~

然后还不让我吃苦瓜，说不好听···反正过年那顿饭不管想吃什么，就管好听吉利···然后要准备柚子，梨，橘子还有栗子~反正大吉大利，什么好听吃什么···汗···对抗了晚上的那个隔岁饺子不让捞光了~锅里得留俩~寓意年年有余···反正迷信到家了~~~切~把这天熬过去，厨艺以后想吃啥做啥~想出去吃就出去吃，但是三十儿内顿晚饭必须按上面的流程走~~~年年如此