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大田螺怎么做才好吃

2023-01-30 15:27:50湖北菜1

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。

用料:田螺、紫苏

调料:蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法:

洗螺、螺尾后猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(期间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

食用技巧:

用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃,凉了就不好吃了。凉了时,肉会变硬变老。

记以前在家乡想吃田螺的时候,就提个小桶,到池塘边随便摸一下,就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净,加上辣椒爆炒一下,真的是太香了,饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的,吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来,加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。

所需食材:小田螺两斤(可以挑出五六两肉)。线椒六七个,香葱两根,生姜三片,蒜米两个,料酒一大勺,老抽半勺,鸡精少许,蚝油一勺,食用盐适量,食用油,香油。

步骤一:香葱去皮清洗干净切段,生姜,蒜米切成片。线椒清洗干净,切好备用。

步骤二:田螺泡清水一小时吐污泥,清洗干净,用老虎钳剪掉螺尾尖,起锅烧水加入料酒(去泥腥味)。水烧开了把田螺倒进去,螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来,去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中,倒温水,加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。

步骤三:起火热锅,加入适量食用油,油热七八成放入蒜片,姜片,葱段煸香。放入田螺肉炒出香味,加入老抽,蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒,精盐,鸡精翻炒三四分钟关火,焖两分钟出锅中盘,淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒,大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。

田螺是入夏经常吃的一道美食,不管是在街头夜市还是家中餐桌,都可以看到,拿着田螺,一个个的咀嗦着,满是滋味。田螺的品种有很多,个子小一点的可以重油重辣的焖炒,个子大而肉质厚实的可以有另一种的做法――田螺塞肉

田螺塞肉是上海地方的传统名菜,将焯好的田螺肉剔出剁碎,再加入肉末中,反之塞回。如此反锁的,步骤就是为了得到尚好的口感,螺肉,韧性有嚼劲,加上肉的厚实,浓油赤酱,吸收着汤汁,非常的好吃。

美食:【酿田螺】

【制作食材】:田螺,食盐,食用油,葱,姜,蒜,胡椒粉,生抽,鸡蛋,蚝油,紫苏叶

【方法及步骤】

1、首先要到市场上去购买适量的田螺,买回家的田螺,先用牙刷将其表面的泥土、青苔刷洗干净。然后用清水对田螺饲养几天,并每隔一天换水一次,这样就能把田螺内部的泥沙,给完全排出。

田螺将其饲养3、4天以后,我们把它取出,并用温水浸泡15分钟待用。趁着这个时间,我们要准备一些蒜片、姜片、葱末,再准备几个小米辣,切圈备用,最后要准备的是适量的紫苏叶,这是制作螺丝肉时的绝配。

2、浸泡好以后的田螺,我们要把田螺的尾部用刀给它切掉,或者是用剪刀给它剪掉,这样田螺在烹饪的时候,才更容易入味,很多人都忽略了这个地方。然后起锅烧水,锅中加入适量清水,并将水温加热到80℃左右。

接着把田螺加入到热水当中,并开大火对田螺进行加热,将锅中水加热至沸腾以后,用沸水对田螺进行焯水5分钟,等时间到了以后,把田螺控水捞出,并放在凉水中过凉。

3、准备一根牙签,用牙签把田螺肉给它完全挑出,螺肉尾部的那一坨东西,要将其全部扔掉,因为里面全是屎。取完田螺肉以后的田螺壳,记住不要扔掉,将其清洗干净,放到一旁待用。

接着我们要准备适量猪肉,将猪肉切成肉末,装碗备用。然后把取出来的田螺肉,将其切成碎末以后,加入到肉末碗中,接着加入准备好的葱、姜末,少许食盐、少许胡椒粉、适量生抽、蚝油、白糖,最后打入一个鸡蛋,并用筷子顺着一个方向,把所有食材搅拌上劲。

4、田螺肉馅一定要按照我教你的方法,去进行调制哦,这样做出来的味道才会好吃。然后我们要把调制好的肉馅,将其用筷子塞入到田螺壳当中,这样一个田螺酿就制作好了。在塞肉馅的时候,记住不要塞得太满,大概五分满即可,这样在吃的时候,肉馅才能被更好吸出。

然后起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热后,把田螺螺口朝下,将肉馅煎制定型。接着往锅中,加入准备好的葱、姜、蒜,将其小火炒出香味。

5、往锅中加入适量清水,清水刚好与田螺齐平即可。然后盖上盖子,大火将锅中水烧沸,并用大火对田螺熬煮10分钟。等时间到了以后,开盖放入紫苏叶翻拌一下,将紫苏叶烫软,再加入少许食盐调味。

最后仔细盖上盖子,让所有食材在锅中再焖上10分钟,等田螺内部的肉馅,完全焖熟以后,美食即可出锅进行食用。这样做出来的田螺,会非常美味,其独特的方法制作,你学会了吗?

红烧,麻辣味,先把大田螺清洗干净,然后把田螺的尾巴剪掉,再放热水里,焯一下,然后红烧,放入各种调味料,比如,葱姜蒜,大料花椒,桂皮,香叶等等,辣椒,豆瓣酱,如果喜欢辣的,多放点辣椒。然后放入清水,煮一个小时。如果感觉口味淡,可以再加一点盐。口味老好了。

拍段子的时候看到小蜜蜂在采蜜

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