什么东西红烧好啊吃？

什么东西红烧好啊吃？

当然是红烧肉啊，还有糖醋排骨

红烧系列的菜配料有哪些

和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方，正好趁小长假做给家人吃哦。

第一款：经典之中的经典――红烧肉

红烧肉是全国最为普及的一种红烧做法，也是最受欢迎的一种，而且很多地方的红烧肉那都是非常有名的，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉，在市场上很受欢迎的!那么下面我们就一起来看看，一款好吃的红烧肉怎么做!

首先准备食材：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

第二款：人气担当――红烧排骨

红烧排骨在生活中也是极为常见的一种，也是很多人喜爱的一种，把排骨用红烧的做法做出来，那也是妥妥的硬菜一道，那下面我们就一起来看看红烧排骨的做法!

首先准备食材：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

第三款：不油不腻超营养的――红烧鱼

鱼是日常非常常见的一种食材，它的做法也是非常丰富的，可以说煎炸炒蒸每一样和它都是标配，但是说到有滋又有味的做法，红烧做法实至名归，红烧鱼不仅把鱼本身的味道更佳提升一个层次，而且还保留了鱼本身的营养，从而不管男女老少都喜欢吃红烧鱼，那下面我们就来看看经典的红烧鱼怎么做?

首先准备食材：鲫鱼1、生姜 适量、大蒜2棵、蒜头2/1个、小米椒4个、酒酿2匙、料酒1勺、盐1匙、鸡精适量、老抽适量、生抽适量

1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀便于入味

3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分，锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面，将姜蒜辣椒入锅，加入一大匙酒酿，然后加盐，生抽和老抽调色调味

4.后热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮，煮至汤汁剩一半下入蒜白部分，等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘。

第四款、红烧狮子头

红烧狮子头那可以使土豪的象征，全部都是肉，每一口都是肉，简直太爽了，那今天我们来看看这么豪气的菜的做法配方

首选我们准备需要的材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

第五款：红烧猪蹄

这个是姑娘们最爱吃的，不仅红烧口味浓郁醇香，而且满满的胶原蛋白能养颜，那红烧猪蹄怎么做呢

首先准备食材：猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉

1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净，热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度，撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

第六款：红烧牛腩

牛腩也是比较常见的一种肉类，而且在日常生活中也被很多人喜欢，牛肉肉质细腻，而且吃了不长肉，不管怎么做，只有美味没有长胖的压力，那红烧牛腩怎么做呢?

首先准备食材：牛腩一斤、土豆一斤、姜片、八角1个、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g

1.腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒，当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入A中所有调料炒匀。

2.料炒出香味后，烹入B中的料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色，加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

3.腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦，当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入C拌匀后大火收汁即可。

香喷喷的红烧菜谱大全！总有一道红烧菜是你的最爱～

美食天下

北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者

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喷香下饭的红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱，红烧菜是每个家庭家常菜里的一位常客，因为它几乎适应各种食材，红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄...这些家常红烧菜想想就让人直流口水！赶紧马住，有时间在家犒劳下自己吧！学会这些红烧菜，生活肯定会红红火火的~

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鲍鱼红烧肉

图文 |小董妞@厨房

1. 准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。

2. 准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。

3. 五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。

4. 锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。

5. 每一面都煎至金黄色，煎出猪油。

6. 拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。

7. 加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。

8. 放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

9. 加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。

10. 汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。

11. 扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。

12. 很容易就取下啦。

13. 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。

14. 给鲍鱼改一下刀。

15. 放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。

16. 装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。

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红烧鸡爪

图文 |甜宝妈咪美食坊

1. 鸡爪洗干净，切开备用。

2. 用热开水浸泡5分钟左右，捞出冲洗干净沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，放入白糖炒至焦糖色。

4. 倒入鸡爪翻炒均匀。

5. 炒至表面微黄。

6. 放入适量酱油。

7. 1茶匙盐。

8. 放入姜片，八角，蒜瓣和干辣椒。

9. 倒入一碗清水，加盖大火煮开，转中小火煮10～15分钟左右。

10. 放入适量生抽大火翻炒收汁即可。

11. 装盘撒上蒜叶或者葱花，香糯可口的鸡爪上桌。

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红烧猪蹄

图文 |美食天下

1. 食材洗净。

2. 猪蹄焯水。

3. 捞出控干水分。

4. 炒糖色：炒锅放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。

6. 炒至猪蹄均匀上色。

7. 放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀。

8. 转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。

9. 加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。

10. 开吃！

小窍门：

猪蹄是超市专柜买的，很干净，省去了拔猪毛。

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红烧开背黑虎虾

图文 |Meggy跳舞的苹果

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净。

2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末。

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些。

4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。

5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。

6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色。

7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。

小窍门：

1、所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心。

2、调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量。

3、不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。

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红烧茄子

图文 |缘豆儿

1. 准备材料。

2. 茄子洗净切大块，加适量盐腌制15分钟。

3. 青红椒切小片，葱姜蒜切碎。

4. 腌制后的茄子挤去水分。

5. 锅中油烧热，倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄。

6. 然后捞出，控油。

7. 炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香。

8. 加入豆瓣酱炒一炒。

9. 倒入茄子块，炒至茄子裹满酱汁。

10. 调入红烧酱油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均匀收汁。

11. 放入蒜片和青红椒，调入少许盐翻炒均匀即可。

白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

调色调味

红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、

葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。

文火肉，急火鱼

当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。

制作需知编辑

红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

如果不介意红烧肉软烂的话，加先煎过的土豆入锅，慢炖，土豆烂时与肉汁混一，红烧肉上沾满土豆泥仿佛勾了芡，吃，好吃得很。

红烧肉炖完了，加梅菜慢蒸，蒸到酥烂，肉成丝缕，吃。

茨菇。这是江南吃法。茨菇本身可能略苦，但配合红烧肉炖，有特异的香味，而且去腻。

百叶结。需要略炖入味，取到肉香。

最简单的，其实还是配白米饭。水略加多一点，把饭煮软些，出锅有水气，郁郁菲菲。趁热把炖烂的红烧肉和肉汁铺在饭上，趁热把半融的肥肉咬一口，配软米饭，黯然销魂。米饭太干太有劲道，就没有这种温柔的口感了。

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

烧

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

炖

连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。