衡量菜肴的标准是什么

一、衡量菜肴的标准是什么

菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽，每份重量的要求外，还有口感要求：香且酥。这些要求不仅限于厨师在操作时对菜肴成熟程度的控制，更重要的在于食者对菜肴的评价。前者是对菜肴起着主观控制的作用，后者是对菜肴质量客观效果的最终评价。满足客人的需求是企业所追求的最终效应。

二、餐厅饭和菜的标准份量是多少?

国家是没有标准定的啦！看商家了~

快餐啊，你是只盒饭吗？米饭是免费的吧！菜是一份一般是二两！

三、评价营养食谱的标准

总摄人量；糖、脂肪、蛋白质的摄入百分比；动物性食物、植物性食物的比；优质蛋白质的比例等等等等 当然还要考虑实用人的个人情况来安排

四、做菜的标准，希望能有大佬帮助我！

做菜当然有标准，没有标准的话，怎么去评判一个菜的质量？

所谓做菜的标准，就是一道菜品完成后，需要达到的几点要求，或者说菜品最终实现的目标。

主要从以下几点来规定菜品的质量标准：

1、色泽：是附有原料自然的本色？，还是间有配菜的色泽？菜品要呈现出来。

2、香气：原料本色香、配料香、调味品的混合香味。

3、味型：菜品呈现出的味道是什么口味的？（ 鲜、香、甜、咸、辣、酸 ）等等

4、形态：菜品摆盘或者装盘层次分明、主辅料搭配均匀、造型美观。

5、质感：各种原料是否特色分明、有咬劲？还是口感绵软？口味丰富。

6、成品符合安全、卫生标准。

这就是菜品的最基本的标准，也就是菜品完成后，要从这几个方面去考核。