怎么包春卷
一、怎么包春卷
春卷在我国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。
据传在东晋时代就有了春卷,当时称之为“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”
宋朝时候,春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷,并逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。
我国地大物博,各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是,在春节期间吃炸春卷,是我国大部分地区的饮食习俗。为了方便大家吃上正宗的炸春卷,现将基本做法介绍如下:
1 馅料和制作:
精猪肉(切成细丝)、鲜冬笋(切成碎丝)、鲜虾仁(切碎)、粉丝(温水养开,剁碎)、香椿(或者韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜,用开水烫过,捞出控干切碎)。
起油锅,用芝麻油或熟猪油,烧至六成热时,倒入肉丝煸炒至散开,再将笋丝下锅稍炒,然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,待冷却后放入韭黄段,拌匀成馅备用料。
2 皮料和制作
a,蛋皮料:鸡蛋打散,尽量的搅匀。
平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。
鸡蛋液半勺倒入锅内,转动锅子,使之流动,均匀的沾在锅底上,成为薄薄的一层鸡蛋饼。在火上略煎,待周边卷起,此时背面已经成为金黄色,揭起来反面再稍微一煎取出。如此反复做多个鸡蛋饼。
B,面皮料:面粉加清水和精盐和匀,在面团表面涂抹清水。10分钟后,揉至面团不粘手时,饧成冷水面团。
平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。
右手抓水面一团,手腕翻转,使面团触及锅面时迅速转一圈,摊成薄面皮。待面皮边沿翘起,揭下即成面料春卷皮。
以上两种皮料可任选一种。
3 最终制作
皮料平置案板上,深色的一面朝下。把馅料放在鸡蛋饼上,卷起使之成为三公分左右粗的卷,卷边和两头用湿淀粉粘好,外面沾一层稀的湿淀粉。
起油锅,烧制五、六成热,把春卷下油锅炸至金黄色,捞出。切成三公分左右的斜段,盛盘。
高汤加精盐、味精、生抽、食醋烧开,另用一小碗盛。食用时,沾汤料食用。
二、JS和PHP有的语句不知道什么意思 请解释一下
语句一般都是链接用的。这个showmenu函数用于显示菜单,在php和js大同小异。通常是用表格制作下拉菜单什么的会用到,大概的形式是:
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