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川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么?

2023-03-05 02:40:54湖北菜1

一、川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么?

现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

二、川菜特色菜宫保鱿鱼怎么做?

主料:鱿鱼适量

辅料:西芹少许花生适量水淀粉适量

调料:食盐3克,鸡精2克,葱适量,姜2片,蒜2片,花椒少许,干辣椒适量,料酒2勺,生抽半勺,老抽半勺,辣椒粉少许,芝麻油少许,白砂糖适量,陈醋适量。

宫保鱿鱼的做法:

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟。

2.这样泡过的花生就很容易去皮了。

3.凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒。

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒。

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分。

6.鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用。

7.锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼。

8.烫至卷起,捞出。

9.准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀。

10.准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;

12.锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香。

13.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段。

14.翻炒后加入辣椒粉翻炒。

14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物。

15.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米。

16.翻炒均匀即可。

17.美味的宫保鱿鱼就出锅了.

该答案来自中华美食网官方网站

三、川菜大厨传授的宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法

1.原料,鸡腿三只

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段

5.干辣椒剪成段,花椒粒

6.油酥花生米适量

7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

9.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

四、川菜中宫保肉丁怎样制做

我家是这样做的:

1 准备肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、炸好的去皮花生米,

葱姜蒜末、郫县豆瓣酱

2 锅里放油,注意略微多放一点,放入葱姜蒜末爆锅,有香味了放郫县豆瓣酱,翻炒一下,放肉丁进去,放料酒再炒一下。

3 放入黄瓜丁、胡萝卜丁,稍微炒一下,等锅开了放糖、一炒勺醋,注意千万不要放盐,不然会很咸,然后开始炒,火候看你喜欢啦。

4 炒好后关火,放炸好的去皮花生米、味精,翻炒一下出锅。

我在家里就是这样做的啦,希望能帮上你。

五、川味宫保鸡丁的家常做法要配什么菜

宫保鸡丁的家常做法

主料

鸡脯肉

250g

花生米

200g

辅料

适量

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

适量

酱油

适量

适量

料洒

适量

鲜汤

适量

适量

适量

红薯淀粉

适量

步骤

1.姜、蒜去皮切片

2.葱白切成颗粒状

3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节

4.鸡肉拍松,再用刀改成小丁

5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

6.花生米洗净,放入油锅炸脆

7.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)

8.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

9.再起锅放油烧热后将姜,蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

11.再下花椒

12.随即下入炒变色的鸡丁炒散

13.加入调味汁翻炒

14.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘

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