食堂洗菜流程五个步骤？

一、食堂洗菜流程五个步骤？

准备工作

先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。

验收、农药检测

蔬菜从采购地采购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。

整理蔬菜：

根据蔬菜类别的不同，分类进行蔬菜的整理。对于叶片类的蔬菜，要将蔬菜去根，老叶、黄叶、老皮、老筋、以及杂物，扔进垃圾桶 。叶菜类、茎菜类需要先把叶片进行拆解，取出污杂物，然后将择好的蔬菜扔进毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免营养物质的流失以及二次污染。

一、二次清洗

蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中紧泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。

加工处理

将控好水的蔬菜进行分类整理包装，主要步骤有保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏→销售

。处理好的蔬菜的切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小或者切分面积越大，蔬菜的保存性就会越差。未加工的蔬菜还不容易变质，但是清理好的净菜就比较容易变质，采取的措施可以加入保鲜剂或者隔绝氧气接触，有条件的还可以低温处理，能最大程度的保持蔬菜的新鲜度。 切分蔬菜后，其粘有的水分也会影响蔬菜的质量，空气的不流通还可能会导致蔬菜的腐烂，因此必要用风机吹干蔬菜进行包装处理。

工作完后将水池、地面、水池、筐、地面、地面、台面、沟槽都整理干净。刀、切菜案板都清理干净后备用。

二、160人 每人每餐5元标准 两荤一素一汤 求高手列菜谱?

这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的食堂一周菜谱哦。

星期一

早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子；

中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；

晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

星期二

早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；

中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；

晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。

星期三

早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；

中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；

晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

星期四

早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；

中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；

晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。

星期五

早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；

中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；

晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。

荤：白菜豆腐五花肉、土豆炖鸡（白菜豆腐多，有点五花肉提味，看成本放肉，鸡肉也是，看成本放土豆）

素：火爆大头菜或炒豆腐丝

汤：海带汤或紫菜汤

三、五元一餐的食谱做法，工地食堂100人吃饭，一样菜买多少斤啊，大锅菜南方，三菜一汤，有标准的吗？

一般工地的人都能吃，吃的都很多，现在的蔬菜又很贵，这个季节的青菜也很贵，一顿饭10到15块钱，又想质量好，又得保证3到4个菜，还是有难度的。

想把菜的质量做好，可以去冷冻食品市场买些带骨鸡块，鸡腿价格都非常便宜，五六块钱一斤，一个人一块钱的肉就感觉质量上去了。

三个人一样的菜买的话就是有标准的

四、五元一餐的食堂菜谱是怎样的呢

素菜类 0.50元—1.00元/每份 50克

酸辣冬瓜 油淋元椒 双色萝卜片 凉拌粉丝 鱼露油麦菜

姜糖南瓜 红烧豆腐 清炒凉瓜 蒜茸青笋 糖醋包心菜

素三丝 香油豆腐 红烧海带 香油豆角 拌西红柿

虎皮尖椒 姜汁莲藕 蒜茸小白菜 剁椒芽白 水煮冬瓜丁

麻婆豆腐 麻辣凉粉 三色豆芽 清炒大白菜 清炒花菜

蚝油生菜 尖椒土豆丝 蒜茸通菜 清炒佛手瓜 酱焖萝卜丁

肉菜类1.50元—2.00元/每份 150克

香干肉丝 豆腐蒸鱼 芥兰菜炒肉 麻辣土豆丝 咸鱼红烧茄瓜

韭菜炒蛋 香芹炒肉丝 酿豆腐 火腿三丝 香滑蒸水蛋

青瓜蛋炒肉 凉瓜炒蛋 海带肉丝 油豆卜炒肉 鱼滑酿尖椒

支竹炒肉 酸菜肉丝粉 鸳鸯肉丝 酸豆角肉沫 酸菜焖肉

土豆炖排骨 虾米冬瓜 尖椒炒猪心 萝卜煲牛腩 圆椒炒猪肝

韭菜炒肉条 花生猪尾煲 榨菜肉丝 蒜心炒腩肉 香菇蒸鸡

花生煲猪手 凉瓜炒牛柳 客家豆腐 元椒炒肉 尖椒炒肉丸

西兰花炒肉 鲜菇炒肉片 元椒鸡肾 榨菜鸡丝 尖椒炒鸡块

梅菜扣肉 西芹鸡杂 青瓜炒肉片 洋葱炒肉 红烧池鱼

木耳肉片 蒸让豆腐 青笋炒肉 酸菜焖肥肠 酸菜焖鱼

香脆火腿肠片 豆角炒肉 青豆炖凤瓜 三色腰花 尖椒炒鸡块

西红柿炒蛋 卤水蛋 虾米粉丝煲 花菜炒腩肉 千张炒肉丝

香芋扣肉 节瓜炒肉 荷豆炒鲜鱿 荷豆炒烧肉 海带扣炒肉丸

净肉菜 2.00—3.00元/每份 只加调味品不加配菜

口水鸡 白切鸡 金菇肥牛肉 蒜泥肚片 清蒸排骨

油炽猪心 明炉烧鸭 百油肚条 红椒鱿鱼 脆皮鸡

酱爆回锅肉 鱼香肉丝 无锡酸甜排 麻辣牛肉 五香红烧肉

红烧牛肉 果汁猪扒 麻辣鱼块 蜜汁叉烧 红烧鱼头

啤酒鸭 五香牛肉 三色肉丸 剁椒鱼头 卤水鸭

洋葱锔上肉 淡水鱼干 京都锔肉排 蒜泥肚片 宫爆鸡丁

我也是餐饮管理公司的,多多交流!希望能够帮到你