上海哪里吃正宗的上海菜

一、上海哪里吃正宗的上海菜

正宗一点的要算:城隍庙附近的上海老饭店”和绿波廊”

上海老饭店”:著名菜肴有扣三丝、油爆河虾、虾子大乌参、八宝鸭等。

地址:上海市福佑路242号 邮编:200010

电话: 传真: E-mail:sales@l

上海绿波廊酒楼”座落在老城隍庙九曲桥畔，南临繁闹市井，北傍园林景观，系三层仿明清建筑，青瓦朱栏，飞檐翘角，与湖心亭相映成辉。餐厅环境幽雅，古色古香，具有浓郁的中国民族氛围。

绿波廊系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称，菜点清新秀美，温文尔雅，风味多样，富有时代特色，蜚声海内外。

绿波廊酒楼的上海菜以八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等出名。

上海绿波廊酒楼

地址：上海市豫园路131号

订餐电话：63280602

传真：63557507

E-mail：lbljl@online.sh.cn

新绿波廊酒楼

地址：上海市文昌路10号

订餐电话：63550500

传真：63554208

E-mail：xlbljl@online.sh.cn

如果你一定要在浦东宴请的话,推荐海上阿叔”浦东店

地址: 浦东新区张杨路500号时代广场8楼(近浦东南路) 电话:

海上阿叔的二小碟味道绝对与众不同。一碟类似八宝辣酱,能吃得到豆腐干、嫩笋和花生等,原料丰富,口味讲究;另一碟是黄豆拌扁笋，味道香浓，里面有红烧肉的汤汁,绝对值得品尝。

推荐成名菜有:阿叔火焰烧肉,蒜豉干炒南极蟹,芝士火局腌肉面,棕香肉棕,老上海熏鱼,南翔小笼包等。

这家店的环境绝对好!!!

二、上海这边菜谱制作那里比较可靠呢？

就去过上海合宣印务有限公司觉的那里挺可靠的，

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三、天天渔港 徐家汇店 有什么特色菜?

天天渔港的广式早茶品种丰富，价格实惠，海鲜与粤菜是餐厅的特色菜 天天渔港主要经营正宗粤菜、高档海鲜和早茶，兼营少许川菜 、浙汇菜、上海本帮菜及高档出口燕窝、鱼翅、鲍鱼、苏眉、东星斑等海鲜，该店的多个菜系在国际餐饮协会美食节、上海首届餐博会等大型餐饮活动中多次荣获金奖、特等奖。

四、推荐个菜比较清淡，档次稍微高点的上海餐馆

在黄浦江附近么？海上阿叔很灵的：）

海上阿叔(黄浦店)

人均 ￥189

地址: 黄浦区延安东路222号外滩中心B1楼(近江西中路)

环境很幽雅，暗暗的色调有种低调的奢华。吃的是精致的本帮菜，尺度把握得很好，“多一份则腻味，少一份则不够纯正”。

推荐菜

火焰烧肉 熏鱼 八宝年糕 松仁排骨 极品牛肉 清蒸鲥鱼 红豆沙 芝士焗桂鱼面 凉拌万年青 培根高丽菜 汤包 绿豆糕

南麓(外滩店）

口味挺清爽的

人均 ￥88

别名: 碧乡

地址: 黄浦区四川中路220号(近福州路)

推荐菜

干炸黄鱼响铃 东坡笋干焖凤爪 片儿川 虾油三拼 金蒜鲜鱿 酱萝卜 酸菜鱼圆 吮指天椒肚 老火鲍汁焖冬瓜 钱江肉丝

五、什锦铜火锅都放啥东西

什锦暖锅又名十锦火锅。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。

菜谱资料

什锦暖锅

类别：上海菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺：火锅

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

主料：鸡肉100克 大白菜(小白口)75克 鸭肫100克 油皮150克 猪肚100克 鸡蛋150克 青鱼100克 粉丝100克 猪腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡发)200克 猪肉(肥瘦)200克 虾仁100克 冬笋100克 香菇(干)30克

调料：黄酒10克 盐10克 味精2克 猪油(炼制)100克

烹饪方法

什锦暖锅

1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；

2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；

3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；

4. 粉丝用水泡发；

5. 猪肉洗净，切末；

6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；

7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份；

8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张；

9. 再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片；

10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；

11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；

12. 大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块；

13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；

14. 白鸡、猪肚切成条；

15. 水发香菇、青鱼肉片成片；

16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；

17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；

18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；

19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；

20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；

21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。什锦暖锅制作提示暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。

营养分析

什锦暖锅

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

大白菜(小白口)：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

青鱼：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

牛蹄筋(泡发)：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪肉(肥瘦)：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

虾仁：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。