湖北蒸菜做法大全 怎样做蒸菜
一、湖北蒸菜的做法大全?
沔阳三蒸的做法
1将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。
2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。
3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。
4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。
5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。
特色
沔阳三蒸:是最具代表性的湖北蒸菜,荤素搭配,营养均衡。三笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。
二、浏阳蒸菜的做法大全容易做快捷的蒸菜?
做法1:蒸鸡蛋一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。做法2:腊味合蒸是最常见的蒸菜,也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一定是霉干菜在最下面,腊鱼在中间,腊肉在最上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在最上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。做法3:豆豉蒸排骨[原料/调料] 蒸排骨材料:小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料:绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1~2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量[制作流程] 蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。做法4:粉蒸肉:原料:切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法:1)五花肉留皮切薄片。2)将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。4)南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。做法5:鱼香蒸蛋原料:鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克。辅料:葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。准备:鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。做法:1.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。2.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。做法6:粉蒸肉一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。三、蒸烂,即可。注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。做法7:蒸排骨排骨斩段,用适量盐拌匀,然后把蒜头和姜拍成蓉,均匀撤在上面,上锅蒸时再下酱油,一般蒸10-15分钟就OK啦。蒸炸菜肉饼将五花肉和炸菜一起剁碎,然后下适量盐、酱油,少许糖上锅蒸。浏阳蒸菜的做法9:冬菇蒸鸡如是干冬菇首先要泡软,切件,鸡肉斩段,适量盐,花生油。做法8:绣球蒸菜主料: 油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。特色: 呈金黄色,皮香脆酥,馅鲜美嫩。制作方法: 1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。2、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。3、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。4、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。5、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金黄色,熟后,捞出,入盘。6、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。
三、萝卜蒸菜湖北做法?
食材:
红皮小圆萝卜3个(如果是大的红皮萝卜一个就够了)
盐1/3勺
大米1小把
蒜泥适量(根据个人喜好来,我比较喜欢蒜所以这里用了8瓣蒜。)
麻油少许
做法:
1.将大米洗净,放入清水里浸泡15分钟。这里选用的是东北米。(圆颗粒的那种东北大米)
2.利用这个时间,把萝卜处理成丝,可以用擦丝工具辅助,我这里直接切的,比较方便,自己吃就没那么讲究。
3.放盐腌制十多分钟,有水出来最好。记住水不要倒掉。
4.将泡好的米,放砧板上,用擀面棍,擀成细小的颗粒,可大可小,大粒购物蒸的时间长,建议蒸肉类比较好,小颗粒蒸蔬菜类比较好,时间快。看个人口感,自己决定。
5.将蒜瓣切成小粒状。
6.将擀好米粉和蒜泥放入腌制好的萝卜拌匀,加入少许麻油。
7.起锅烧热水,家里有带隔层蒸的电饭煲也行,这种电饭煲下面蒸饭上面蒸菜,超级方便。我这次就直接在炉子上蒸了,比较适合大多数人。
8.锅上气以后,放入萝卜丝,上锅蒸15分钟就可以了最后葱花看个人喜好放。这样就完成了!
四、湖北蒸菜的做法?
准备的原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。做法:
①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。
②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。
③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。
④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右
五、蒸马子菜做法大全?
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准备这适量的马齿菜进行择干净后进行清洗干净,把把马齿菜进行适量的切段,
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把切好小段的马齿菜放入到盆子里,准备些适量的面粉加在一起进行搅拌均匀,使其马齿菜上都粘满面粉,这样吃起来比较散松;
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把拌好的马齿菜放入到钢筋锅上面的篦子上,锅内加入适量的水开始蒸,
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焖煮30-40分钟上大气即可,蒸熟后先不要立即掀锅,要进行焖一焖;这时可以准备着蒜汁,把蒜去皮后加入食盐进行捣碎然后加水,醋和调料后加入香油;
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把调好的蒜汁用勺子浇到蒸好的马齿菜上,吃的时间进行和蒜汁搅拌均匀吃
六、湖北蒸菜粉正宗做法?
蒸菜米粉的制做方法
主料
大米200克 糯米30克
辅料
干尖椒两个 草果两个 花椒一小摄 茴香一小摄 桂皮两片 豆寇四个 八角三个
“蒸菜米粉”的制做方法的做法步骤
1. 大米200克,糯米30克,市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的,而坨妈喜欢带一点糯的口感,所以加入了少量的糯米,这样做出来的蒸菜粉口感更绵软,粘性更好;
2. .将两种米倒入盆中,淘洗干净,市售的蒸菜粉是直接磨的,米没有洗过,所以比不上家里自己做的卫生
3. 将水滤干,米均匀摊开,然后放到大太阳下晒干,约晒一个下午就干了,晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下,保证米的每一面都晒干;
4. 晒米的时候,将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净;
5. 将水分滤干,然后同样拿到大太阳下晒干,晒的同时也记得要翻面;
6. 将晒干的米和香料分别入搅拌机(咖啡研磨器也行)搅打成粉末状
7. 将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱,这样便于贮藏
8. 将磨好的香料用筛子过筛一遍,将粗大的颗粒扔掉,只留比较细的粉末
9. 最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉(香料与白蒸菜粉的比例约为1:2),盖上盖使劲摇匀,五香红蒸菜粉就做好啦,同样装入带盖容器中贮藏就可以了!
七、湖北黄瓜蒸菜家常做法?
步骤 1
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小黄瓜切丝后用约1小匙的盐先抓腌杀青备用
步骤 2
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红萝卜去皮切丝、杏鲍菇用厨房纸巾擦去表面脏污后用手掰成丝、黄椒洗净后去蒂头与籽后切丝
步骤 3
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取一蒸笼,把红萝卜丝与杏鲍菇丝均匀铺平后,放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟
步骤 4
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放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟
步骤 5
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蒸红萝卜丝与杏鲍菇丝的期间,把先前腌渍的小黄瓜丝用开水冲干净,并挤干水分
步骤 6
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黄椒丝最后放入蒸笼里蒸约1-2分钟,保持脆度
步骤 7
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取一搅拌盆(或大碗/小锅),把所有蒸好与变软的小黄瓜丝放入盆中, 淋上小磨坊蒜风味油与盐,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用
步骤 8
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根据蔬菜的特性分开处理,每种蔬菜都保有最好的状态。 红萝卜丝软甜,杏鲍菇Q弹,小黄瓜丝与黄椒丝脆口~
八、蒸菜卷子家常做法大全?
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、粉条、木耳、姜、老抽、盐、生抽、花椒粉
【具体做法】
1,250克面粉中加3克盐增加筋性,再加入130毫升温水,揉成一个面团,醒面20分钟,再将面团揉光滑。
2,猪肉绞成肉末。热锅凉油,放入姜末爆香,再倒入肉末,大火炒干表面的水分。
3,加入小半勺老抽、1勺生抽、适量花椒粉,小火炒出香味。放在一边,冷凉备用。
4,木耳泡发洗净,胡萝卜去皮切块,再用料理机打碎。
5,粉条泡发,切碎。韭菜洗净,沥干水分后也切碎。
6,待炒好的肉馅完全冷凉,把切碎的木耳、胡萝卜、粉条、韭菜全部倒进来,加盐、鸡精调味,充分拌匀,这样馅料就调好了。
7,将醒好的面团移到揉面垫上,搓成长条,再切成小剂子。然后擀成长方形的薄面皮,然后将馅料放上来铺平。这个面皮厚度要把握好,不要太薄,不然蒸熟之后容易破皮。
8,沿着一端卷起来,两头的位置捏严实,防止馅料漏出来。
9,将整理好的菜卷开水上蒸锅,大火蒸10分钟即可。
九、蒸马蜂菜的做法大全?
把马蜂菜洗干净,然后把切好的马蜂菜放入食用油、十三香、干面粉拌匀,放蒸笼蒸熟
把蒸好的马蜂菜加入香油、盐、蒜末、辣椒碎拌一下即可
十、糊羊肉蒸菜做法大全?
一、用料
羊腿肉500克,葱、姜、蒜、大料、盐、料酒(少许)、鸡汤。
二、做法
1. 羊腿肉洗净切块备用。2. 盘子里铺上葱段,放上羊肉块,再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
3. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
4.将蒸好的羊肉换入汤碗中,撒上适量盐。放上葱段, 倒入鸡汤(没有鸡汤可以用水代替)。
5.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
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