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湖北天门三蒸是哪三蒸(湖北天门三蒸是哪三蒸蒸法)

2023-04-27 22:12:13湖北菜2

一、天门三蒸的三蒸做法?

天门三蒸主要是指三类烹饪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸,

制作方法: 1、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

3、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

4、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。

二、湖北汉川二河三蒸,具体是哪三蒸?

原料:河鱼干400克,姜10克,蒜15克,葱10克,红椒 1个

调料:盐5克,料酒10克,味精5克,香油适量 制作方法:①将河鱼干用清水泡软,捞出沥干水;姜洗 净,切丝;蒜剁成蓉;葱洗净,切段;红椒洗净,切丝。 ②将河鱼干放入碗内,再将姜丝、蒜蓉、葱、红椒丝拌入 碗内,调入盐、味精、料酒,拌匀。③将装河鱼干的碗放 入蒸笼内,蒸20分钟,至河鱼干熟,取出,再淋上香油 即可。

三、闵阳三蒸,是哪三蒸啊?

就是蒸肉,蒸鱼,蒸蔬菜。是一种统称。因为闵阳当地喜欢吃蒸菜,是一种习俗和传统,只要是肉类,鱼类,蔬菜都常用蒸的烹饪方法,猪,牛,羊鸡,鸭肉都上锅蒸,各种鱼也上锅蒸。南瓜,冬瓜,藕等也上锅蒸,因为蒸的食品太多,所以习惯上统称闵阳三蒸。

四、湖北三蒸是怎么做的?湖北三蒸很有名?

沔阳三蒸至少有600年历史,相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义,在攻陷沔阳县城后,为犒劳兵士,陈友谅的夫人潘氏亲自下厨,她别出心栽,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融,兵士啧啧称赞,从此民间常用“三蒸”款待宾客,喜庆佳节。  ”清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。  但究竟是哪三蒸及其来历,却说法各异。实际上,几乎所有菜肴都可以入笼而成蒸菜。但三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼、蒸肉、蒸青菜”。同时,从蒸的方法来分,也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。  特点:用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润,肥而不腻,质地软嫩,滋味鲜美,各有风味。  工艺:粉蒸肉的制法:将猪肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长条,用布控干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖,一起拌匀,腌渍5分钟。大米淘净沥干,放入炒锅,用小火炒约5分钟。至呈黄色时,加桂皮、丁香、八角,再炒3分钟起锅,磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净,放入钵内,将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀,去掉藕节,切成1.5厘米宽、1厘米厚的条,加精盐和炒过的五香大米粉拌匀,皮朝下整齐地码入碗内,与盛藕条的钵一起上笼,用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底,再将蒸肉翻扣在藕上,撒上胡椒粉即成。  蒸珍珠丸子的制法:将糯米淘洗3次,用温水浸泡2小时后,捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸,与黄鲇肉茸一起放入钵内,加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁,一起搓揉搅匀,上劲,挤成直径约1.5厘米的肉丸,逐个放入盛有糯米的筛内滚动,使其全部粘上糯米,上笼用大火沸水蒸10分钟,取出装盘即成。  蒸白丸的制法:将黄鲇茸放入钵内,加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉,边搅边加清水,打上劲,再加似绿豆大的猪瘦肉丁、似黄豆大的熟猪肥肉丁和荸荠丁,一起搅匀,挤成丸子60个,逐个放入垫有纱布的细格笼屉内,用大火沸水锅蒸10分钟,取出装盘即成。参考文献:网络博克

五、天门三蒸哪家的好吃?

我个人觉得,天门陆羽蒸菜馆做出来的口味很地道;每年陆羽广场他们家做活动,吃货老百姓们围得水泄不通,没抢拿到筷子的人就馋得直用手抓,大声喊叫“好吃真好吃了”。

六、湖北天门蒸糕的做法?

具体应该这样做:

米粉和水1:1混合。用老面团加入打匀。加糖的量自己决定。用水还是牛奶,自己决定。不用酵母。倒入小模具。倒五分杯。发酵到一平杯时。撒葡萄干,大火烧开水,小火蒸15分钟,焖5分钟。

七、湖北天门蒸米粑做法?

 【准备材料】:粘米粉50克、面粉5克、白糖5克、醪糟20毫升、清水40毫升、泡打粉1.5克。(这些是一人份的快手早餐的量,自己可以衡量着增加)

【制作步骤】:

⑴将粘米粉、面粉、白糖、醪糟液、清水在一个碗里混合起来,搅拌成均匀面糊之后用保鲜膜封起来放进冰箱冷藏慢慢发酵;

⑵隔天早上起来将混合好的面糊从冰箱里拿出来,观察到面糊表明有一个个泡泡出现就是发酵的差不多了,这个时候再将我们准备的泡打粉放进去拌匀;

⑶平底锅烧热(可以抹一点点油),舀一勺面糊倒上去摊成圆形,中小火烙至其表面带有气孔就翻面,烙至两面金黄即可出锅。

八、绍兴蒸三臭是哪三臭?

最臭的三样东西,霉豆腐、苋菜梗、霉千张

九、湖北三蒸是怎么做的?

1.将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。

2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。

3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。

4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。

5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

十、湖北天门茼蒿蒸菜的做法?

主料

茼蒿300克,玉米粉60克,面粉适量,大蒜5瓣

辅料

小米椒1粒,香醋3茶匙,生抽2茶匙,香油1茶匙,白糖1/3茶匙

粉蒸茼蒿的家常做法步骤:

1.茼蒿取叶的部分洗净,晾干多余水分。 玉米粉和面粉混合均匀。

2.把茼蒿放在大盆内(大盆好操作),洒入拌匀的玉米粉和面粉

3.拌匀,尽量使每棵茼蒿都裹上粉,粉不要太厚。

4.大火烧开蒸锅内的水,在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布,放入裹好粉的茼蒿,盖上盖大火蒸8分钟左右。

5.蒸茼蒿的时间把大蒜、小米椒切碎备用。

6.在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。

7.茼蒿蒸好了,取出放在碗内,浇上调好的料汁拌匀或直接蘸料都可。

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