饭店菜单与菜谱的区别与联系

一、饭店菜单与菜谱的区别与联系

1菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。

2菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

3从二者的定义中可以看出菜单单指各种菜肴的清单，菜谱还包括做菜的方法以及用料等。

广西贺州的管理方法简单而不复杂,针对中小饭店很适用：总台每天出一张帐务目报表,每天交老板审阅。菜单分三联,收银领了菜单(菜单都有编码的)都要登记,如遗失走单都按照饭店规定处罚,分收银、顾客、厨房三联。日常购物送货等都由总台及两人以上(领班或服务员)签单验收。饭店都有打折扣来回报顾客的情况,如收银打折给顾客(当然打折多少是按饭店规定的)时,也需两人以上签单证明。老板随时可按签名人名字核实情况。

上面说的都是点菜单啦，和饭店菜单这个是不一样的

菜单是设计制作都简单一点的，而菜谱则是精美，给人的感觉要舒服，像是艺术品样的;

两者都是便于客人点菜用的，有的饭店也管菜单叫菜谱，菜谱叫菜单，不管是怎么样的叫法，都是帮助客人点餐用的，呵

有时候菜谱和菜单没有什么区别，一般在酒店中二者是一样。在大众中，菜谱是教你怎么做菜的，菜单是叫你怎么去点菜的。

我是南京汇力设计的，专业制作中高档菜谱。

通常菜单是这样的,客人点完菜,服务员要把菜单给厨师一份做菜,收银一份负责结算,客人一份用来查看上菜情况与所点菜的种类,主要做用是一个饭店工作流程的问题;

菜谱主要是饭店用来向客人展示饭店菜品,介绍饭店菜品/酒水/烟酒茶的种类与价格,有的还有图片,目的是让客人更清楚直观的了解自己所要消费的产品的状况与价格

二、中式快餐菜谱有哪些？

红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子

红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉

四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、

白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜

肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆

青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋

蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片

三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊

菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉

香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉

三、去饭店吃饭点些什么菜好吃?

酸辣土豆丝，红烧茄子，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、霸王排骨、素瓜棒豆汤、黄瓜肉丸子汤、酸菜肉片汤，凉拌蕨根粉、青辣椒拌皮蛋等。

点菜规则：

1、通常来说，会先征求客人的意见，但客人不太会主动点菜，都是客随主便。如果你的上司也在宴席上，千万不要让他来点菜，除非是他主动要求。

2、如果你是客人，就要让主人来点菜，因为主人很有可能已经做好了准备和预算。如果主人盛情难却，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。点时可以征询下桌上其他人的意见。

3、所点的菜品要有冷又热，有荤有素，可以根据客人的情况酌情调整。另外，一定要注意有没有少数民族的客人或朋友，有的话一定要注意点菜不要点了对方忌讳的菜品，同时提醒服务员做菜时注意。

四、请友友们给我一份小餐馆的菜谱以及适当价格。不要做法，越多越好！万分感谢！！

虎皮青椒 5 平菇炒蛋 5

青椒香干 5 蕃茄炒蛋 5

酸辣凤爪 7 /15（小餐馆） 鱼香肉丝 7/10（小餐馆）

青椒土豆丝 5 鱼香茄子 6/8（小餐馆）

酸辣土豆丝 5 家常豆腐 5

青椒毛豆 5 剁椒冬瓜 5

香菇青菜 5 香菇肉片（肉丝）7/9（小餐馆）

红烧带鱼15（小餐馆） 酸菜鱼 20 （小餐馆）

泡椒凤爪 8/12（小餐馆） 皮蛋拌豆腐 8（小餐馆）

油焖茄子5/8（小餐馆）

五、我想看饭馆最常见的菜谱

你去餐厅吃饭就能看见了，广场店餐厅基本上都有菜谱

六、上饭店都什么家常菜好吃？

麻婆豆腐 农家小炒肉 酸辣土豆丝 油淋茄子