沔阳三蒸的由来(沔阳三蒸的来源)

一、沔阳三蒸是什么？

沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸“的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。

二、沔阳三蒸的来历故事？

沔阳三蒸，是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。

据说"沔阳三蒸"起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道(一说为潘氏)非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

还有的传说讲，清乾隆游江南，品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜，这是"三蒸"的大发展。

三、沔阳三蒸怎么做？

用料：腊肉300、芋头300g、四季豆300g、蒸米粉250g、胡椒粉30g、料酒3勺、姜末20g、葱花20g、蒜末20g、香醋1勺

步骤：1.芋头切滚刀块，四季豆切长条，分别用料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟

2.腊肉肉切小块，用姜末，葱花，料酒，醋，胡椒粉盐腌制一个小时

3.把芋头裹米粉码在盆底，豇豆裹米粉放芋头上面，腊肉裹米粉放最上面，素菜米粉裹少一点，肉裹多点，把姜末，大蒜末铺在面

4.上锅蒸90分钟。

5.出锅

四、沔阳蒸豆角做法？

主料：豆角550克

配料：葱10+5克、白蒸米粉40克

调料：植物油15+15克、盐2克、酱油2小勺、清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、香油1小勺

制作过程

1、提前自制或选购适量白蒸米粉40克，就是那种比较精细的米粉。豆角约550克，清洗干净后切成3厘米长的豆角段。切细葱花15克。

2、中号的小蒸笼，底部铺一张与蒸笼等大的鲜荷叶。没有鲜荷叶的季节，就用热水浸泡好干荷叶，都能起到增香的效果。

3、把豆角段下入凉拌盆内，下入细葱花10克，调入植物油15克、盐2克，翻拌均匀，腌渍15分钟，浸入一个基本的底口。

4、腌渍好的豆角段内撒入白蒸米粉40克，翻拌均匀，使每一根豆角表面都粘挂一层白蒸米粉。把调配好的生豆角装入蒸笼，准备蒸制。蒸锅内注入适量清水，大火烧沸后把蒸笼直接上锅，大火蒸10分钟后，把蒸笼下锅。

5、粉蒸豆角期间，调配一个味汁：锅内倒入植物油15克，下入细葱花5克，炒出香味。下入酱油2小勺，再次小火炒出酱油的香味。下入清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），中小火烧沸。停火，淋入香油1小勺增香。

6、把调配好的味汁浇淋在粉蒸豆角表面，便可以趁热上桌享用美味的粉蒸豆角了

五、沔阳三蒸调汁正宗做法？

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水，沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀，腌制半小时。

土豆洗净去皮，切成小块，加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮，切成小块，加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉，拌匀。

土豆和莲藕也是如此，确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水，将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后，把食材整齐的铺在蒸格上，莲藕和土豆摆在在下层，排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟，然后转小火蒸两小时。

六、沔阳三蒸的芡汁怎么调？

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水，沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀，腌制半小时。

土豆洗净去皮，切成小块，加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮，切成小块，加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉，拌匀。

土豆和莲藕也是如此，确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水，将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后，把食材整齐的铺在蒸格上，莲藕和土豆摆在在下层，排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟，然后转小火蒸两小时。

七、沔阳蒸茄子家常做法？

用料：

茄子2-3个，蒜5瓣，生抽1勺，蚝油半勺，黄豆酱半勺，芝麻香油1勺，糖少许，老干妈1勺（不吃辣的不放）。

步骤：

1、先把茄子洗净，切去根蒂，切成细长条，也可以切成片，随自己喜好；

2、把蒜洗净，切成蒜末，蒸茄子多放一些蒜比较好吃，如果能吃辣还可以再放些红辣椒；

3、把黄豆酱、生抽、蚝油、芝麻香油、糖、老干妈和蒜末都放到一只碗里，搅拌均匀调成蒸茄子的酱汁；

4、把茄子放到一只大碗里，冷水放入蒸锅，开大火煮至沸腾，锅上汽后，转中小火再焖煮几分钟，茄子很好熟，煮至软烂就可以了；

5、把搅拌好的酱汁，倒进茄子盘中，搅拌均匀入味，上桌前可以点缀小葱花或香菜

八、沔阳粉蒸豆角的做法？

1.豆角洗净，控干水分，切成段。

2.加入一勺食用油，搅拌均匀，使豆角段沾上油。

3.再加入一勺盐，搅拌均匀。

4.加入适量面粉，搅拌均匀。

5.如果当菜吃，就加少量的面粉。

6.如果当主食，就适当多拌些面粉。上蒸锅蒸20分钟左右即可。

7.大蒜压成泥，调入醋，生抽，根据口味加入少许辣椒。拌到蒸好的豆角中，就可以享用了。

九、沔阳蒸茼蒿的家常做法？

蒸茼蒿的家常做法

第一步：

选取鲜嫩的茼蒿，摘取其嫩叶，用清水洗净后晾干水分。茼蒿的茎不宜蒸着吃，留作它用。

说明：这一步很关键，有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘，就是因为没有晾干水分。但是，也不能晾的过干，否则面粉无法沾在叶面上。一般来说，以叶面上看不到明显的水迹，刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的，多次几次就掌握了。

第二步：接下来，把晾干的茼蒿放在拌菜盆中，撒入面粉或米粉，也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉。

说明：这一步也是很关键的。面粉的多少一定要控制好，如果面粉放太多了，那叫蒸面疙瘩，当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层，能若隐若现的看到叶片颜色为宜。当然，这一步也取决于茼蒿晾干的程度，茼蒿越湿，用的面粉就越多。

经过上述处理后，我们就开始上锅蒸吧。

第三步：

蒸锅内放适量水，烧至水滚，笼内放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分钟即可，量多可多蒸一两分钟。

说明：一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制，否则蒸的时间太长，茼蒿就不鲜嫩了，而且也容易蒸的湿塌塌的。此外，有人喜欢用蒸盘，而不喜欢用笼布，其实做蒸菜用笼布才是正确，因为笼布透气，容易蒸熟，而且底部不会过湿。

还有一点需要强调，那就是必须是半干的湿笼布，把笼布洗一下，用手拧至不见水滴为止。

第四步：

在蒸制期间，我们可以准备料汁。料汁的做法很多，现给大家介绍两种比较常用的，大家可以根据自己的口味进行调配——

a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。

b、蒜茸、盐、香油。

第五步：

取出蒸好的茼蒿，用筷子打散开，让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。

注意事项：

1、叶菜类蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分钟就行，根据自己口味喜好，拌上香油、猪油或辣椒油，可增加口感。

2、茼蒿本身有特殊的香味，因此最用不要使用过多调味料，否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可，营养又美味。

十、怎样做沔阳的蒸茼蒿？

主料：

茼蒿500克

辅料：

玉米面2勺

白面2勺

调料：

五香粉少许

盐少许

蒜蓉辣椒酱适量

油适量

做法：

1. 将茼蒿清洗干净，控干水分，切成寸段，放入盆中，淋少许油拌匀，再放玉米面、白面，再放少许五香粉和盐。

2. 轻轻抓拌均匀。

3. 开锅后放入蒸锅中。

4. 大火蒸3分钟即可。

5. 盛入盘中，放上蒜蓉辣椒酱