三蒸三酿酿酒法什么意思(三蒸三酿酿酒法什么意思啊)

一、九蒸九酿酿酒法？

答：第一次蒸煮 清蒸下沙

采用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙

采用总投料量的另一半，加入头次下沙后的醅料

糙沙就是整个生产周期中的第二次投料，第二次蒸煮就发生在第二次投料期间。

把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮后的红缨子糯高粱粉拌匀，即将生沙酒醅与糙沙粮粉拌在一起，再装甑、混蒸，称为混蒸糙沙，是【九蒸九煮】中的第二次蒸煮。

本次蒸煮，使生沙起到重新发酵的作用，以起到以酒养窖或以酒养醅的作用，所以混蒸时间需达4-5h,保证糊化柔熟。

第三~九次蒸煮 蒸馏酒醅

将糙沙后醅料蒸成熟糟，后上甑蒸酒

第三次到第九次蒸煮是把发酵成熟的酒醅放入蒸酒器中蒸馏出酒的过程。

熟糟制作工序繁杂，需经历摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒等工艺流程，最终上甑蒸酒，如此循环往复七次，才能完成整个蒸煮取酒的过程。

蒸酒时应轻撒摊匀，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

一次清蒸下沙 一次混蒸糙沙

七次蒸馏酒醅 共计九次蒸煮

完成酿酒成品。

二、4月李酿酒怎样酿法？

自酿李子酒需要选择成熟并且无破损的李子，放置淡盐水中浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，放置在光线良好处晾干李子，直至李子表面水分完全蒸干，再用刀子在李子的表面划出十字口形状。

2、容器选择

酿制李子酒的容器最好选择透明的广口玻璃瓶，密封性强并且便于观察李子发酵的情况，在玻璃材质没有的情况下也可用厚度大的塑料瓶代替，也便于李子进行发酵。

3、发酵储存

将处理好的李子倒入容器中，加入1/5的冰糖，装置8分满，留一些空间便于李子发酵，之后将瓶子密封起来，放置在阴凉的环境中，等3个月后开封用过滤网过滤李子酒，并装入瓶中，饮用之前需要高温消毒。

三、三蒸三酿是指酒原酿要蒸馏发酵几次？

三蒸酒是一种小曲米香型烧酒，经三次蒸馏而成，所以民间又俗称三熬酒、三花酒。主要流行于马来西亚。具体制备方法和特点如下：原料蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱、稻谷、荞、粟等。酿造特点各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。

总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：

第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。

第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。

四、蒸酿三宝怎么做？

蒸酿三宝（客家版）

食材

肉糜 盐 生粉 生抽 蒜头 小茴香米 苦瓜 豆腐 香菇

做法

1以上的肉跟各种调料一起剁烂，成肉糜，搅肉机搅也可以

2豆腐切小块，中间挖个洞，肉塞进去，不挖洞也行，用筷子在豆腐中心处划开一个口子，把肉挤进去，酿好

3苦瓜砍成一小段一小段，用汤匙柄挖掉囊，酿好

4香菇泡发，充分洗净沙子，挤干水分，酿好

5酿好的各种食材在盘子里摆放好，隔水猛火蒸大概二三十分钟

6蒸好端出，喜清淡的就这样吃，口味重些的可以随自己的意调些料汁淋在上面

小贴士

想要吃起来香些的豆腐可以先煎再蒸哦

素蒸酿三宝

食材

茄子 尘椒 大白菜（或生菜） 西芹 香菇 豆角 胡萝卜 玉米 粘米粉 橄榄油 食盐。

做法

1将茄子切块、尘椒切段、大白菜(或生菜）洗净备用；

2把西芹、香菇、豆角、胡萝卜切成碎粒，玉米摘好；

3把切好的西芹、香菇、豆角、胡萝卜碎粒和玉米粒放一起，加入粘米粉及油盐，搅拌均匀，即可。

4把备好的馅夹在茄子及尘椒里，或是包在大白菜（或生菜）里。

5放入水焖即可。

蒸酿三宝

主料

海参2只辅料

猪肉馅2勺 香菇1朵 黑木耳适量 鸡蛋清半个

调料

食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 蚝油适量 水淀粉少许

高汤少许 芝麻油少许 白胡椒适量 五香粉适量

做法

1水发海参用清水洗净，与香菇一道用开水焯一下捞出

2葱姜切末，香菇切碎

3肉馅内加姜葱末、五香粉、香菇碎、盐、料酒、生抽、高汤或清水搅打上劲，加点橄榄油搅拌均匀，再加少许蛋清或水淀粉拌匀上劲

4将肉馅抹入海参腹内，上锅蒸熟

5将剩下的馅汆成丸子，木耳也用开火焯过

6锅内加适量高汤（没有可放水）、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉、麻油调成汁，淋在海参、肉丸子、木耳上即可

五、酿酒的酿是什么意思？

酿 brew；lead to；make wine；result in；酿 (1) 酿 niàng (2) (形声。

从酉(yǒu),襄声。本义:做酒,酿造) (3) 同本义。原专指酿酒,后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine;brew] 酿,酝也。作酒曰酿。――《说文》米麦所作曰酿。――《三苍》黑黍舂来酿酒饮。――唐·曹邺《田家效陶》酿泉为酒。――宋·欧阳修《醉翁亭记》 (4) 又如:酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒) (5) 酝酿,逐渐形成 [ferment] 早难道救冤反把冤酿。――朱寉《十五贯、廉访》 (6) 又如:酿雪(空中水蒸气逐渐凝聚而形成为雪);酿寒(逐渐酿成寒冷的天气);酿祸(酿成祸患);酿乱(酿成祸乱) (7) 娇宠 [indulge] 素日皆是你们这些人把他酿坏了,到这步田地还来解劝――《红楼梦》酿 (1) 酿 niàng (2) 酒 [wine] 伶人倾家酿。――《晋书·何充传》 (3) 又如:佳酿(好酒);酿肆(酒坊;酒店) 酿酒 niàngjiǔ [make wine;brew beer] 利用发酵的方法酿造酒酿热物 niàngrèwù [biofuel] 发酵时能产生热的有机物。如牛马粪、稻草等酿造 niàngzào [brew;make vinegar,wine,etc.] 原专指酿酒。后也指利用发酵作用制造醋、酱油等酿1 （酿） niàng ㄋㄧㄤˋ (1) 利用发酵作用制造酒、醋、酱油等：～造。～酒。～醋。(2) 指酒：佳～。(3) 蜜蜂做蜜：～蜜。(4) 喻事情积渐而成：～成水灾。酝～。郑码：FDSX，U：917F，GBK：C4F0 笔画数：14，部首：酉，笔顺编号：12535114511534 brew；lead to；make wine；result in；

六、大枣蒸三次的蒸法？

用料

红枣 500克

做法步骤

步骤 1

买来的红枣加点面粉洗干净，控干水份。

步骤 2

冷水入锅，平铺在蒸锅内，中火开始蒸。

步骤 3

上汽蒸半个小时后关火，这时候颜色已经有了变化！

步骤 4

放到太阳下晒干，也可以自然晾干放凉。

步骤 5

放置一晚上，枣子颜色又深了些许。

步骤 6

重复第一次相同的蒸晒， 这是第二次蒸晒后的枣子。

步骤 7

第三次，冷水入锅烧开后用小火慢蒸20分钟。 因为是直接入口的， 室外晒干会有灰尘污染， 所以这一步就放在室内自然晾干。

步骤 8

三次蒸晒的颜色对比很明显了。

步骤 9

肉质也有差别 蒸过三次，红枣皮可以非常轻松地吐出。

步骤 10

蒸熟的大枣，糖的转化就充分了。经过三次蒸晾以后，大枣会变得绵软香糯

七、精酿三花三料什么意思？

三料和四料这个说法基本仅限于对比利时修道院风格啤酒的描述，其中还有两个是金色艾尔和双料。但是这个三和四不单纯是指麦芽投料量，甚至这个三和四指代的东西都是不一样的。

三料指的是更多的啤酒花的投料量，对于麦芽的投料量没有过于具体的定义。如果你真的喝tripel，口感上会更加明显地体现出酒花的香气和苦度，尤其是一些认证的修道院啤酒会大量使用捷克或者德国产萨兹酒花，其中花香和药草味是很独特的。三料的侧重和双料以及四料是不在一个区间的。三料风格创始者是比利时西麦修道院（westmalle）的tripel。

八、三蒸三晒什么意思？

三蒸三晒的原理是：通过多次蒸制，使食物的口感更佳，味道更好，充分发挥它的价值；而三晒则是让其中的水分减少，避免因潮湿而发霉。比如梅干菜：

1、第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的维生素不流失。

2、第二遍蒸是让梅干菜的口感更佳香软。

3、第三遍蒸是保证色泽光鲜，兼具消毒过程。每次蒸制之后，都要拿到太阳下晾晒，以保证梅干菜的干燥。

九、做杏干可以用三蒸三晒法吗

做杏干可以用三蒸三晒的方法。一般的杏子采摘回来洗干净，从中间切开把核去掉，把两瓣杏肉摊开放在干净的席子上就可以晾晒了。很多小伙伴晒杏干几乎就是两晒一蒸:就是把杏子晒干后，取回来放在锅里蒸一遍，然后再晒干就可以收起来了。但是也有的小伙伴比较精致啊，她们会把杏干三蒸三晒的，这种做法做出来的杏干口感更好吃，劲道肉头。

十、法酿是什么意思？

反正是法国葡萄酒酿造技术的简称