湖南腊三样(腊三样的做法大全)

一、腊三样的做法大全？

1.适量藠子，去叶留白藠头，去泥洗干净

2.藠头用菜刀拍一下，然后切断，一定要拍一下，会更香更入味

3.腊肉、腊香干切片，腊肠切条

4.第一次炒:倒油锅烧热开小火煎腊肉，煎出腊肉的油后加腊肠一起炒，不加盐！！！炒完将腊肉腊肠装出来，锅里的油留着

5.第二次炒:先将准备好的姜蒜辣椒藠头一块下锅，再下腊香干，炒会后加点盐，再炒会加腊肉腊肠，就可以出锅了

二、腊三样干锅做法？

1、将腊鸡、腊鱼、腊兔砍成2厘米见方的块，用清水泡2小时捞出，沥干备用。

2、将黄瓜去蒂、切滚刀块；尖红椒去蒂、切段；大蒜叶切成2厘米长的斜段；姜切片；整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入腊鸡、腊鱼、腊兔炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，放姜片、干椒段、十三香煸香，倒入鲜汤，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔和红椒段，加精盐、味精调好味，中火焖至汤浓，淋上香油、干锅油，出锅装入垫有黄瓜的干锅内，撒上大蒜叶，带火炉上桌即可。

三、湖南腊大肠做法？

腌制湖南腊猪肠的步骤如下：

1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：

2、晾干的大肠切成大约1m的长度：

3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次：

4、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。

四、湖南腊排骨做法？

腊排骨加会花椒和盐，去腌六七天，晒干水后就可以了

五、湖南腊鲑鱼做法？

特点：

腊制品肉质干紧．不能直接加调料“一气蒸成”，应先单独蒸至回软．再加调料蒸一遍，否则腊制品无法充分吸收调料的味道。为防止菜品卖相杂乱，很多厨师处理干辣椒时会去掉籽，我们偏偏留着它熬酱，因为干辣椒籽含油丰富，越嚼越香。注意，干辣椒籽要最后下锅，防止焦糊。此外干辣椒籽有一股呛辣味，要将这股味道熬至挥发后才能出锅，避免给食客带来不适感。

原料：

腊鲢鱼1条。

调料：

秘制酱50克。

秘制酱制作：

1、干红辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。

2、锅入色拉油500克烧至三成热，下入浏阳豆豉200克、辣椒皮，小火边熬边用勺子捶击锅内辣椒，待散发出辣椒的干香味后下入辣椒籽，继续熬约10分钟，将呛辣味熬至挥发即可。

制作方法：

（1）自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时，取出摆入托盘，直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软。

（2）取出将头尾切下，鱼身一切三，并在盘中拼成原形，鱼身上铺匀秘制酱，再次入蒸箱蒸15分钟即成。

六、湖南腊猪肝腌制？

猪肝洗干净以后，沥干水分腌一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉，锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。

腌制猪肝

第三步：准备辅料

生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小葱头几根，切成圈。

再准备适量的红泡椒，也切成圈， 放在一起。

泡椒

然后再来调糖醋汁，

碗中加入食盐2克， 鸡精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀。

做好的调料汁

第三步：猪肝滑一下水

食材全部准备好以后，我们把猪肝滑煮一下，锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜 ，把猪肝倒出来。

沥干水分以后装入盘中。

煮猪肝

第四步：处理调料

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜和泡椒，一起翻炒2分钟左右。

炒干料头中的水分，料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠。

熬好的糖醋汁

然后起锅，均匀浇在猪肝上面。

最后撒上一点葱花 

七、湖南腊羊肉做法？

步骤/方式1

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

土豆 1个 、 青椒 4个 、 腊羊肉 500g 、 姜 少许 、 盐 适量

烹饪步骤1准备腊羊肉、四川花椒

步骤/方式2

青椒和大蒜生姜

步骤/方式3

自制料碗

步骤/方式4

锅热下油

步骤/方式5

下腊羊肉

步骤/方式6

小火慢煎

步骤/方式7

下花椒

步骤/方式8

下姜蒜

步骤/方式9

来一勺豆瓣酱

步骤/方式10

湘味浓郁

步骤/方式11

下青椒

步骤/方式12

爆炒

步骤/方式13

下料碗

步骤/方式14

起锅

八、湖南腊鲢鱼做法？

先把腊鲢鱼用温水加少许的盐把盐放开。放入那里浸泡1~2个小时，去除多余的盐味，把腊鲢鱼的肉泡发一下，下面用油煎的话，可以更入味道一些。

我们将锅烧热，加入适量的油，把锅滑一下。在锅里加入适量的菜籽油或者茶油，将浸泡好的拉点鱼放入锅中煎制，尽量的每个部位都把它煎到煎到两面金黄一面煎好后我们见另一面，然后我们把它取出来。

锅里再次放油，加豆豉，干辣椒再次炒香。加入适量的辣妹子，提升颜色，炒出红油后，加入适量的清水，清水可以稍微多一点。现在开始调味儿加入生抽、蚝油、适量的料酒加适量的酱油调色。

煮5~8分钟，然后下入紫苏，加入适量的猪油，放入大蒜叶，一分钟以后就可以出锅了，我们先将腊鲢鱼取出放入盘中，然后淋上汤汁。网红腊鲢鱼就已经制作完成了。

九、湖南腊排骨家常做法？

可以清炖。可以和萝卜一起熬汤。也可以和辣子一起爆炒。

十、腊猪心湖南炒法？

食材：

猪心一个、彩椒适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、盐1茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、水淀粉少许、鸡精少许

步骤：

1. 先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。

2. 清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老，所以切的时候要尽量薄而均匀。

3. 各种彩椒清洗干净，切成大小适中的小块。

4. 姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。

5. 锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。

6. 大火，倒入猪心。

7. 快速翻炒至变色。（对于拿得动的菜我喜欢掂锅，一来不伤不粘过，二来掂锅的菜更清爽）

8. 调入一汤勺的料酒。

9. 调入约一汤勺的生抽，快速翻炒均匀。

10. 下入切好的彩椒

11. 下入切好的彩椒。

12. 调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。

13. 关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。