湖南 腊味合蒸

一、腊味合蒸做法？

主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量 

步骤 

1.生姜切成姜丝 

2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块 

3.腊肉洗净后，七成厚片

4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片 

5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上

6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 

7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 

8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 

小贴士 

1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。

2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。

二、腊味合蒸要蒸多久？

半个小时左右

腊味合蒸的话一般是蒸半个小时左右的，因为里面的腊味的种类都是非常多的，比如有腊肠，腊鱼肉，腊鸡肉，腊猪肉等等之类的，每一种不一样的腊味的时间是不太一样的，不过合在一起的话，大概就蒸半个小时就可以了，我觉得这几味腊味是相当好吃的。

三、腊味合蒸的寓意？

因为配合了腊鸡、腊鱼，所以这道菜显得丰盛而富足，于是就有了吉祥圆满的寓意。

四、浏阳蒸菜腊味合蒸做法？

主料

腊鱼1块

红薯粉丝100克

辅料

尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量

做法步骤

步骤1

红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

步骤2

锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

步骤3

小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

步骤4

煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

步骤5

调入老抽，大火煮开

步骤6

继续煮5分钟，放入泡软的粉条

步骤7

盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

步骤8

再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

五、广式腊味合蒸做法？

蒸20分钟即可。腊肉要蒸多久能熟这个因肉而异，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

六、湖北腊味合蒸正宗做法？

主料

腊鱼300g、腊香肠150g

辅料

姜丝适量、红尖椒适量

步骤

1.准备好腊香肠和腊鱼。

2.锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

3.香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。

4.香肠切片备用。

5.将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。

6.将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

7.将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

8.装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

七、腊味合蒸怎么摆盘？

蒸好的腊味要全部切好，可以用长方形的盘子依次堆放整齐，还可以用大圆盘围着摆放，中间可以放熟的花生米这样会漂亮些。

八、腊味合蒸浏阳正宗做法？

主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量 

步骤 

1.生姜切成姜丝 

2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块 

3.腊肉洗净后，七成厚片

4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片 

5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上

6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 

7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 

8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 

小贴士 

1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。

2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。

九、株洲建宁腊味合蒸做法？

菜品制作

制作方法

做法一

食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

做法二

食材

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

做法三

食材

腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法

1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

做法四

食材

腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖。

做法

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

做法五

食材

腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。

做法

1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。

3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

制作技巧

1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

其他做法

食材

主料

腊鱼300g、腊香肠150g

辅料

姜丝适量、红尖椒适量

步骤

1.准备好腊香肠和腊鱼。

2.锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

3.香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。

4.香肠切片备用。

5.将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。

6.将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

7.将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

8.装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

小贴士

1、腊味合蒸不要再放入盐了。

2、因为腊香肠已经有足够的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。

3、鱼一定放最下面，带油的放最上面，保证油香味更好地渗入。

十、笋干腊味合蒸正宗做法？

笋干用水泡开，挤出水份平铺在碟底，腊味切片铺在笋干上面，切上姜丝放腊味上面，放上酱油蒸熟后淋上热油