天门三蒸风物志(天门三蒸历史)

一、天门三蒸的三蒸做法？

天门三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸，

制作方法： 1、粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。

2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。

3、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

4、米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

二、天门三蒸哪家的好吃？

我个人觉得，天门陆羽蒸菜馆做出来的口味很地道；每年陆羽广场他们家做活动，吃货老百姓们围得水泄不通，没抢拿到筷子的人就馋得直用手抓，大声喊叫“好吃真好吃了”。

三、天门蒸茼蒿做法？

茼蒿洗净后加五花肉片拌入蒸肉粉，放进蒸笼中，大火蒸15分钟

四、天门蒸鸡做法？

用料鸡 1只姜 若干片生抽 2勺盐 若干克料酒 3勺胡椒 5克香菇 4朵葱 6根

蒸鸡的做法步骤

步骤 1菜场杀好的鸡，清理干净内脏，回来清洗沥干

步骤 2

盐、少于料酒、花椒搅拌均匀涂抹在鸡的表面和腹腔内，腌制5个小时左右，我这是提前一天腌制，用保鲜袋装好后放入冰箱为了腌制的效果更好，我加入了少于黑胡椒粉，这样可以更好的去腥、入味！忘拍照片了😉

步骤 3

取出腌制好的公鸡，加葱和香菇放于鸡的表面和腹腔内、，够大的盘子底部放几片姜片便于鸡和盘子底部留出空间，然后将装有鸡的盘子放置在烧开水后的蒸锅里，盖上锅盖大火蒸。

步骤 4

蒸至15分钟左右，揭开锅盖加入少于菜籽油和和生抽提色，然后继续蒸15种左右，锅盖盖的要严实。

步骤 5

开吃前，撒上葱花起香配色，这样让你更有食欲！

五、天门蒸糕做法大全？

用料:糯米粉100克，粘米粉100克，糖粉60克，水70克，夹层芝麻馅或红糖适量

步骤1

把材料1的粉料混合，拌匀，然后一点点边搅边加入水，拌匀了。这时你会发现是结成一粒粒的。一把捏起粉，会成团，但是松开手，粉自然散开了。然后把混好水的粉过筛，这样粉又变回细软蓬松了！

步骤 2

用电饭煲上面的蒸架，垫上纱布，上面罩上你的漏底模子，洒上一层粉到达模子的一半，不要压，抹平，然后夹上你喜欢的馅,红糖或者芝麻，再撒上一层粉，洒满模子，抹平。

步骤 3

蒸上10-15分钟就可以了拿出来吃了！！！

六、天门粉蒸腊肉做法？

材料

香肠、腊鱼、白糖、味精、色拉油、锡纸、荷叶

做法

1、将香肠、腊鱼用温水洗净。

2、香肠切成片在盘上摆成方形，腊鱼切块放在中间。

3、撒上白糖、味精。

4、先用鲜荷叶盖在腊菜表面，再用锡纸包住整个腊菜盘。

5、上笼蒸三十分钟后，撕开锡纸，揭去荷叶，上味碟即成。

七、天门粉蒸牛肉做法？

主料：牛肉适量、蒸肉粉适量。

辅料：酱油适量、小葱适量、孜然粉适量、盐适量、蚝油适量、鸡粉适量、西兰花适量、姜适量、香油适量。

做法如下：

1、牛肉切片盛在大碗中，倒入少量盐，充分抓匀后，过水冲洗干净。

2、放入姜丝、葱段、蚝油、香油、酱油、鸡粉、孜然粉、蒸肉粉，用手抓匀。

3、静置20分钟后将牛肉装盘，放入烤箱中蒸30分钟。

4、取出周围摆上焯水西兰花，粉蒸牛肉即可制作完成。

八、天门蒸凤爪的做法？

1/4 鸡爪洗净，剪去指甲。姜切片，葱挽结，其余切葱花

2/4 鸡爪入锅焯水，水滚加少许料酒取出，冲洗干净浮沫，沥干水

3/4 把鸡爪放入大碗中，加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅

4/4 大火10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花

九、天门泡蒸鳝鱼怎么做泡蒸？

步骤：

1.处理好鳝鱼2.葱姜蒜备用3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀4.鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整齐5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味7.上炒锅，这里分两步：

第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；

第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

十、天门泡蒸鳝鱼正宗做法？

1.

300克去骨鳝鱼洗净备用，100克洋葱切片铺盘待用，蒸肉粉一袋

2.

把300克鳝鱼用刀背敲一下，肉质更加紧实软糯

3.

切片洗净待用

4.

加入3克胡椒粉、1勺料酒、10克姜丝、1勺酱油、1勺老抽、1勺耗油、5克白糖、1勺米醋、10克生粉，搅拌腌制20分钟

5.

搅拌均匀上浆后待用

6.

把300克鳝片放入蒸肉粉中，正反两面均匀裹上

7.

然后将300克鳝片平铺在装盘的100克洋葱上

8.

均匀铺满后准备开蒸

9.

蒸锅内水开后放入，蒸约15分钟

10.

撒上备好的10克蒜蓉、10克葱花和10克小米辣，淋上20ml热油

11.

加入100克西红柿5克白糖1勺耗油加50ml水，加入10克生粉勾芡调汁至粘稠

12.

把汁淋入鳝片，美味即成