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湖北蒸菜做法大全集图解窍门(湖北蒸菜做法大全集图解窍门视频)

2023-04-29 22:28:18湖北菜1

一、蒸红薯叶菜糕的做法窍门窍门?

1, 新鲜红薯叶,摘取叶子部分(红薯杆也可另做菜),去除老黄的叶子;

2, 将红薯叶洗净后沥干水,切碎;

3,加盐和小苏打(只需很少量)拌匀;

4, 加入面粉;

5, 搅拌成略粘稠的状态;

6, 浅盘中涂少许油(方便脱模),将红薯叶铺在盘里(大量做的话,铺在盖有纱布的蒸笼上),用勺子压实;

7,水烧沸腾后,将盘子放在蒸架上,大火蒸8~10分钟;

8,蒸好的菜糕从盘里扣出后,切成小块,蘸上调好味的辣子红油

二、萝卜蒸菜湖北做法?

食材:

红皮小圆萝卜3个(如果是大的红皮萝卜一个就够了)

盐1/3勺

大米1小把

蒜泥适量(根据个人喜好来,我比较喜欢蒜所以这里用了8瓣蒜。)

麻油少许

做法:

1.将大米洗净,放入清水里浸泡15分钟。这里选用的是东北米。(圆颗粒的那种东北大米)

2.利用这个时间,把萝卜处理成丝,可以用擦丝工具辅助,我这里直接切的,比较方便,自己吃就没那么讲究。

3.放盐腌制十多分钟,有水出来最好。记住水不要倒掉。

4.将泡好的米,放砧板上,用擀面棍,擀成细小的颗粒,可大可小,大粒购物蒸的时间长,建议蒸肉类比较好,小颗粒蒸蔬菜类比较好,时间快。看个人口感,自己决定。

5.将蒜瓣切成小粒状。

6.将擀好米粉和蒜泥放入腌制好的萝卜拌匀,加入少许麻油。

7.起锅烧热水,家里有带隔层蒸的电饭煲也行,这种电饭煲下面蒸饭上面蒸菜,超级方便。我这次就直接在炉子上蒸了,比较适合大多数人。

8.锅上气以后,放入萝卜丝,上锅蒸15分钟就可以了最后葱花看个人喜好放。这样就完成了!

三、湖北蒸菜的做法?

准备的原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。做法:

①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右

四、正宗全家福菜的做法图解窍门?

大连【全家福】是大连当地特有的一道海鲜菜肴,也是年夜饭和宴请宾客不可或缺的一道名菜。对于身处沿海城市的大连人来说。吃海鲜不是什么稀奇事,但是想吃到比较正宗的全家福并不容易。我本人吃过但没有做过这道菜,为了回答这个问题,专门请教了曾经一起学艺的大连厨师,从她那里才了解到了制作过程,下面分享给题主,希望能对您有帮助。

首先准备食材:新鲜鱿鱼,海参,鱼肉(最好是海鱼),虾仁,蟹足棒。干贝,海螺肉,胡萝卜,香葱,大蒜,食用盐,海鲜酱油,料酒,淀粉,香油,糖。

食材处理:干贝温水泡发,鱼肉去皮斜切成片,虾仁切丁。鱿鱼去头尾和皮花刀切成穗状,海螺肉切片,蟹足棒切段,鲍鱼切条。胡萝卜切片。蒜米切片。香葱切花。

操作方法:虾仁,蟹足段和鱼肉用料酒和盐腌制十分钟,加入淀粉挂糊(分容器腌制),起锅烧油,油温达到六七成时网友鱼肉煎炸。炸至黄色时捞出。虾仁和蟹肉棒也是同样步骤。海参,鱿鱼,胡萝卜,干贝,海螺肉片依次用沸水汆至八成熟捞出。起锅烧油,倒入葱花,蒜片爆香,加蚝油,海鲜酱油,料酒,清水,胡椒粉,盐,糖,鸡精均匀翻炒一会儿。再用水淀粉稍微勾芡一下,淋上香油就可以出锅了。

五、湖北蒸菜粉正宗做法?

蒸菜米粉的制做方法

主料

大米200克 糯米30克

辅料

干尖椒两个 草果两个 花椒一小摄 茴香一小摄 桂皮两片 豆寇四个 八角三个

“蒸菜米粉”的制做方法的做法步骤

1. 大米200克,糯米30克,市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的,而坨妈喜欢带一点糯的口感,所以加入了少量的糯米,这样做出来的蒸菜粉口感更绵软,粘性更好;

2. .将两种米倒入盆中,淘洗干净,市售的蒸菜粉是直接磨的,米没有洗过,所以比不上家里自己做的卫生

3. 将水滤干,米均匀摊开,然后放到大太阳下晒干,约晒一个下午就干了,晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下,保证米的每一面都晒干;

4. 晒米的时候,将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净;

5. 将水分滤干,然后同样拿到大太阳下晒干,晒的同时也记得要翻面;

6. 将晒干的米和香料分别入搅拌机(咖啡研磨器也行)搅打成粉末状

7. 将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱,这样便于贮藏

8. 将磨好的香料用筛子过筛一遍,将粗大的颗粒扔掉,只留比较细的粉末

9. 最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉(香料与白蒸菜粉的比例约为1:2),盖上盖使劲摇匀,五香红蒸菜粉就做好啦,同样装入带盖容器中贮藏就可以了!

六、湖北蒸菜的做法大全?

沔阳三蒸的做法

1将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。

2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。

3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。

4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。

5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

特色

沔阳三蒸:是最具代表性的湖北蒸菜,荤素搭配,营养均衡。三笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

七、湖北黄瓜蒸菜家常做法?

 步骤 1

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小黄瓜切丝后用约1小匙的盐先抓腌杀青备用

步骤 2

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红萝卜去皮切丝、杏鲍菇用厨房纸巾擦去表面脏污后用手掰成丝、黄椒洗净后去蒂头与籽后切丝

步骤 3

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取一蒸笼,把红萝卜丝与杏鲍菇丝均匀铺平后,放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 4

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放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 5

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蒸红萝卜丝与杏鲍菇丝的期间,把先前腌渍的小黄瓜丝用开水冲干净,并挤干水分

步骤 6

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黄椒丝最后放入蒸笼里蒸约1-2分钟,保持脆度

步骤 7

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取一搅拌盆(或大碗/小锅),把所有蒸好与变软的小黄瓜丝放入盆中, 淋上小磨坊蒜风味油与盐,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用

步骤 8

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根据蔬菜的特性分开处理,每种蔬菜都保有最好的状态。 红萝卜丝软甜,杏鲍菇Q弹,小黄瓜丝与黄椒丝脆口~

八、蒸根达菜怎么做法窍门?

原料:根达菜叶适量、面粉适量、食用油适量、蒜瓣适量、辣椒适量、盐适量、鸡精适量。

做法步骤:

第1步、根达菜叶洗净。

第2步、切二指段,再横切两刀。

第3步、根达菜叶放盆里,适量食用油。

第4步、拌匀。

第5步、3勺半面粉。

第6步、抄拌均匀。

第7步、水开上屉,大火蒸6分钟。

第8步、蒸好的根达菜,绿油油的。

第9步、倒入盆里,簸散。

第10步、锅里适量油烧热,蒜瓣,花椒,辣椒炒香。

第11步、蒸好的根达菜倒入,翻炒几下。

第12步、适量盐,鸡精调味。

第13步、翻炒均匀,关火盛出。

九、蒸菜角馅的做法大全集?

准备一个和面盆,倒入普通面粉150克,高粱面粉150克,加入酵母粉3克,白糖3克(白糖可以促进酵母发酵),打入一个鸡蛋,加入不超过40度的温水和面,先搅成面絮,再揉成软硬适中的面团,盖上盖子,放在一边醒发45分钟。

提前泡好的芝麻叶一小把,用刀切碎;胡萝卜半根,切成小丁,一起装入料碗中备用。

准备老豆腐一块,切成豆腐丁;洋葱半个切成粒,分别放入料碗中备用。

炒锅烧热,倒入食用油,放入花椒几粒,葱段几根,炸出香味后捞出。

倒入切好的洋葱粒,炸出葱香味后关火捞出;再添入少许食用油,倒入切好的豆腐丁,翻炒几下,把豆腐丁煎至金黄,加入一勺食盐,入一下豆腐的底味,简单翻炒几下,即可关火。

拌菜盆中倒入芝麻叶,倒入胡萝卜粒,再倒入煎好的洋葱粒和豆腐粒,用筷子拌匀,加入食盐,十三香各适量,加入胡椒粉,香油,蚝油各适量,搅拌均匀备用。

面团醒发好后取出,案板上撒上适量的干面粉,用手揉搓几下,排出里面的空气,盖上保鲜膜,二次醒发5分钟。

之后将面团揉成长条,再切成8个均等的面剂子,接着把面剂子揉成圆形的面团,再轻轻按扁,擀成圆形的面皮。

左手托住面皮,挖入少许馅料,把面皮四周捏紧,做成菜角备用。

锅内烧水,摊上蒸笼布,再放入做好的菜角生胚,盖上锅盖,开大火连续蒸10分钟。

10分钟后,掀开锅盖,取出蒸好的菜角,就可以上桌食用了。

十、蒸菜蒸几分钟窍门?

我一年四季除了冬天野外没有野菜,其他春、夏、秋三个季节都喜欢挖野菜吃,野菜挖回来大多数都蒸蒸菜吃了。野菜洗干净,控干水分,裹上一层面,开始上笼蒸,蒸蒸菜一般蒸10分钟就行了,然后再用葱姜蒜食用油炒一下更好吃。

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