正宗武汉菜(正宗武汉菜馆)

一、武汉菜做法？

腊鸭（或鸡）焖藕

原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。

制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。

瓦罐鸡汤

原料：土鸡一只，生姜、花椒、干红辣椒各适量。

制作方法：将土鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。

三鲜千张卷

主料：干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）100克,虾仁100克

辅料：鸡蛋清25克,冬笋50克

调料：姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）20克

1. 将猪肉剁成茸；

2. 香菇去蒂，洗净，切成末；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成末；

4. 鲜虾仁洗净，切成末；

5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

6. 将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；

7. 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；

9. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。 虎皮蹄膀

主料：猪肘1500克

调料：小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。 珍珠豆腐丸

主料：豆腐(北)500克,糯米150克

辅料：平菇50克,木耳(水发)50克

调料：盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克

1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。

2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。

3.锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。

二、正宗武威菜？

三套车是由一碗凉州行面，一碟卤肉和一杯冰糖圆枣茯茶组成，面条劲道口爽味鲜，卤肉熟而不烂肥而不腻，茯茶色泽浓艳香甜可口，这是老百姓的传统吃法，有荤有素，饱肚子，补充水分补充能量。三套车是武威舌尖上的城市名片，绝对是大家十分喜爱的美食，赞不绝口！

三、正宗大同菜？

麻辣兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的特色菜之一，属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头，最经典也最入味。大同兔头有多种吃法，通常有麻辣、红焖、五香几种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

四、正宗外婆菜？

【食材】瘦肉、老抽、食盐、萝卜干、梅干菜、盐菜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、青红椒、鸡精

【做法】

1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。接着将萝卜干放入清水中浸泡，泡开后切丁备用。将梅干菜、盐菜清洗干净，洗好后切碎备用。将青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用。

2、开火将锅烧热，锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后将干辣椒和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。

3、接着将萝卜、梅干菜和盐菜干下入锅中翻炒均匀，炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟，时间到后调成大火，揭盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，撒上少许鸡精后继续翻炒，将青红椒炒至断生后出锅装盘，这样一盘美味的炒外婆菜就完成了

五、正宗监利菜？

食材和调料

鲢鱼 一条

蒜末 适量

葱末 适量

盐 适量

蒸鱼豉油 适量

蒸米粉 适量

粉蒸鲢鱼的做法步骤

第1步.鱼洗净后放适量盐、蒸鱼豉油腌制半小时。

第2步.粉蒸鲢鱼的做法步骤 第2步把米粉抹遍鱼全身。

第3步.蒸锅内水烧开后，放入鱼，大火蒸十分钟。

第4步.出锅后，撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。

第5步.粉蒸鲢鱼的做法步骤 第5步再在锅里烧热油，淋在鱼上。最后撒上葱末。就完成了。

六、正宗湖州菜？

烂糊鳝丝，红烧羊肉，清蒸白鱼，白浊鱼元，细沙羊尾，清蒸千张包，碎炒花鲢，茭白肉丝，蒜叶菱肉，状元蹄，一笃鲜(毛笋烧咸肉)，老法三鲜，等等。

七、正宗赤峰菜？

1.

准备好食材：豆腐+肉末+蒜末+油麦菜（可以根据自己的喜好选择各类有叶子的蔬菜）

2.

豆腐用手捏碎

3.

油麦菜洗净，剁成菜碎

4.

锅内下油，烧热，下蒜末煸炒出香味

5.

下肉末煸炒

6.

至肉末颜色变白，下豆腐碎，翻炒均匀

7.

至煮出一点点汤，下适量的鸡精和盐调味

8.

下剁碎的菜，煮到菜熟，即可出锅

八、正宗瑞安菜？

一，苦槠豆腐，营养丰富，含有铁、钙、磷等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。

二，猪头爿，猪头爿在选材上就有特别要求，一定得是农民自家养的土猪。剔除猪头上的全部肥肉，只留下精肉。

三，咸菜全鸡，咸菜全鸡由于汤鲜肉美、深受广大食客偏爱、至今提及时被人们津津乐道，经过现代人对美食的追求，加入鲜活的小章鱼一起烩烹制，章鱼的美味与鸡肉咸菜的完美结合，真是别具一格，味香不觉让人追寻儿时的记忆。

九、正宗襄阳菜？

襄阳菜是楚菜系的北味菜，以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。

襄阳菜是楚菜系的北味菜，以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以该地区特产山珍和野味，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。巴蜀荆楚地区的人们生性嗜辣，几乎所有的菜都要用

辣椒，与麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，楚菜讲究的是鲜辣。

襄阳菜既有着楚菜鲜辣的特点，又保持着自己的风味，烹制手法以蒸、煨、炸为主，尤喜菜上淋油。

十、正宗顺德菜？

一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷

　　大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

二、顺德美食之均安蒸猪

　　均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。