新乡蒸菜用什么菜蒸？(三色蒸菜图片)

一、新乡蒸菜用什么菜蒸？

我就是新乡的，以前小时候最多用榆钱蒸，很好吃，现在用这个的少了，现在经常用红萝卜英很好吃

二、浏阳蒸菜10大蒸菜？

原料：腊大肠200克、柴火香干200克、火焙鱼150克

调料：高汤900克、干黄椒12个、青椒圈9克、生抽9克、鸡精6克、味精6克、老抽6克、蚝油6克、盐2克、香叶、红辣椒碎、葱花少许

步骤：

1、火焙鱼飞水，净锅滑透，下火焙鱼偏香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收至锅内只余少许汤汁盛出。腊大肠切条，用同样的方法煨入味，装入盛器待用。

2、香干入锅偏香，下青椒圈3克、干黄椒4个和香叶炒出香辣味，添高汤300克，调入盐2克、味精2克、鸡精2克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克大火收汁装盘。

3、走菜时将装有腊大肠、火焙鱼和香干的盛器封保鲜膜，入蒸箱蒸约8分钟，取出撕掉保鲜膜，摆盘上桌。

三、蒸菜多了蒸不熟？

蒸菜熟不熟和蒸的菜的多少关系不大，主要是气孔是否通气。有时候蒸的菜不多，不通气，也难蒸熟，但是蒸的菜哪怕多点，只要通气正常，加热后的水蒸气能正常流通就能蒸熟。

四、蒸菜怎样蒸好吃？

做法步骤如下：

1，红薯，土豆和胡萝卜都擦成丝，你刀工好的话，不介意直接切丝哈。然后，加入米饭碗三分之一的熟油。（因为我选用的红薯，土豆和胡萝卜都是偏大的那种，熟油的用量自然多，这个要实际情况实际对待。）

2，然后，就是分次加入面粉，这是第一次加入面粉。我用的是普通小麦中筋面粉。也可以在里面加点玉米面。还有人说用黄豆面蒸着好吃，这个我长这么大，还没吃过，不知道怎样。

3，加完面粉后，接着就是拌匀菜丝了，尽量使每根菜丝，都裹上面粉。这是蒸菜不散的诀窍。

4，拌匀后，再接着进行二次加入面粉，一般加两次面粉就行了。

5，同样加过面粉后，要拌匀，拌到这种程度就行了，每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉。

6，水开，在上锅蒸，开大火就行，我喜欢吃香菜，关键是家里自家种的香菜，一点农药都没有打，吃着最天然健康了。

7，开大火，蒸三四分钟就熟了。蒸的时间长的花，会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊，失去劲道的口感。

8，蒸菜一盘凉后更好吃，吃的时候，按个人喜欢，添加蒜泥，油泼辣子。（其实，蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了。）哦，对了，蒸的时候，没有放盐，这一步，可以放适量的盐调味。

五、美食蒸菜怎么蒸？

家常蒸鱼　　煎蒸银鳕鱼　　主料：鳕鱼　　辅料：葱、姜、香菜　　调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖　　烹制方法：　　1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；　　2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。　　特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。　　清蒸武昌鱼　　主料：武昌鱼　　辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇　　调料：酱油、味精、香油、料酒　　做法：　　1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；　　2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。　　特点：肉质鲜嫩，营养丰富。　　冬菜蒸鳕鱼　　主料：银鳕鱼　　辅料：冬菜、芥兰　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤　　做法：　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。　　特点：鲜、嫩、色泽艳丽。　　榨菜笋菇蒸碗鱼　　主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖　　烹制方法：　　1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；　　2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；　　3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；　　4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。　　特色：鱼软滑、味香浓。　　粉蒸鱼　　用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。　　做法：　　1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。　　2、加入米粉、汤拌匀。　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。　　4、取出后撒上香菜即可食用。　　朝天椒豆豉蒸鱼　　材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐　　做法：　　1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。　　2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。　　3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。　　4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。　　榨菜肉末蒸鱼　　材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)　　做法:　　1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。　　2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。　　3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。　　4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。　　5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。　　剁椒蒸鱼　　原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。　　做法：　　1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。　　2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。　　3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。　　4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。　　5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。　　7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。　　麻辣蒸鱼　　主料：草鱼1000克　　辅料：糯米粉200克　　调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克　　做法：　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；　　4、葱切末；　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可　　荷叶蒸鱼　　主料：鳜鱼1000克　　辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克　　调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克　　做法：　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；　　2、葱切段，姜切片；　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；　　7、把猪板油切成12片；　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。　　梅菜蒸鱼　　材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。　　做法：　　1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。　　2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。　　3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用　　老干妈豆豉蒸鱼的做法　　新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝　　用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味　　取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟　　用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面　　再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽　　蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜　　香葱蒸鱼的制作材料：　　主料：平鱼300克　　辅料：香菇（鲜）100克　　调料：盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克　　香葱蒸鱼的做法：　　1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；　　2.香菇泡发，切丁；　　3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；　　4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；　　5.撒上香葱末即可。　　梅菜蒸鱼尾的做法　　配料:　　梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。　　特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。　　操作:　　1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。　　2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。　　3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。　　贴士　　1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。　　2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。　　上海蒸鱼的做法　　将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；　　葱切段，姜去皮切片；　　香菇洗净待用；　　冬笋、火腿切薄片；　　将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；　　上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。　　清蒸鱼片的做法　　这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒!　　上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩!　　做法:　　1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟　　2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)　　3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油　　4、上笼蒸7分钟　　橙香蒸鱼卷的做法　　鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟　　橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上　　旺火蒸熟（约10m分钟）　　蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上　　油豆腐蒸鱼的做法　　油豆腐切小块，铺在盘子上　　鱼洗净切片，铺在油豆腐上　　铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了最后放）　　淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油　　蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~　　鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法　　准备材料及做法：　　1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中　　2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克　　3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫　　4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可

六、蒸菜垫底什么菜？

部分苏帮菜有，比如菜心狮子头，酱方，其他菜系不太了解了

七、蒸菜是什么菜？

     1、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。

      2、在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

八、蒸菜教程？

1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。

3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

九、长沙蒸菜？

腌菜蒸扣肉，是正宗长沙蒸菜，好吃到流口水，夹一筷子五花肉，蒸得很烂，咬一口，满嘴留香，一嗦便进了肚，满足，最香的还是蒸肉的腌菜，往白米饭上一放，一起扒进嘴里，饭菜不由地就下了肚，可谓是下饭神器。

不喜欢吃辣的外地朋友，可以选择这种粉蒸肉，也是由五花肉蒸制，好吃不油腻。

豆豉剁辣椒蒸鱼崽子，也是正宗长沙特色蒸菜，这个菜我感觉还是辣一点才好吃，怕辣的朋友慎点。

还有各种小钵子荤菜，蒸肉丸子、蒸鱼、蒸腊鱼、蒸腊肠、蒸蛋、白辣椒蒸肉，基本都是长沙人爱吃的口味菜。

小碗炖汤，值得点上一碗，原汁原味，不仅有营养，菜辣了，还可以喝口汤调节一下。我点了一碗海带排骨汤。

素菜，像蒸南瓜、酸菜猪血汤都是非常好吃的，我喜欢吃甜一点，于是点的蒸南瓜，看上去非常有食欲，吃上去粉糯甜，连蒸的汤喝一口都是淸甜滴！

蒸小菜这边，花花绿绿，西兰花、青豆、土豆丝、粉丝、芽白应有尽有。

十、蒸锅蒸菜？

好！色香味俱全，健康营养又好吃。

例：玉子豆腐切段，上面放黑胡椒粉腌制过的虾仁，蒸8分钟。出锅后，用蒸出的汤汁，加少许酱油、耗油，用水淀粉勾芡，淋在虾仁上，撒葱花。好吃