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沔阳三蒸和天门三蒸哪个正宗(沔阳三蒸和天门三蒸哪个正宗一点)

2023-04-30 08:36:18湖北菜1

一、沔阳三蒸调汁正宗做法?

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水,沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀,腌制半小时。

土豆洗净去皮,切成小块,加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮,切成小块,加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉,拌匀。

土豆和莲藕也是如此,确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水,将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后,把食材整齐的铺在蒸格上,莲藕和土豆摆在在下层,排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟,然后转小火蒸两小时。

二、沔阳三蒸是什么?

沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上包括今洪湖市,近年改制为仙桃市。这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸“的食俗,被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉.蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子,放大筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明,犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制,就叫蒸白丸。沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他佐料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习。

三、沔阳三蒸怎么做?

用料:腊肉300、芋头300g、四季豆300g、蒸米粉250g、胡椒粉30g、料酒3勺、姜末20g、葱花20g、蒜末20g、香醋1勺

步骤:1.芋头切滚刀块,四季豆切长条,分别用料酒,盐,胡椒粉腌制10分钟

2.腊肉肉切小块,用姜末,葱花,料酒,醋,胡椒粉盐腌制一个小时

3.把芋头裹米粉码在盆底,豇豆裹米粉放芋头上面,腊肉裹米粉放最上面,素菜米粉裹少一点,肉裹多点,把姜末,大蒜末铺在面

4.上锅蒸90分钟。

5.出锅

四、沔阳三蒸的来历故事?

沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系。

据说"沔阳三蒸"起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道(一说为潘氏)非常体察军情,在起义军攻陷沔阳县城后,为犒劳兵士,她亲自下厨,别出心裁,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融,兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后,士气大振,经常常打胜仗,柴桑一战,大挫元军,促成了陈友谅在九江称王之举。

还有的传说讲,清乾隆游江南,品尝到了民间三蒸,蒸莱便进入御膳坊,既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜,这是"三蒸"的大发展。

五、沔阳泡蒸鳝鱼正宗做法?

一,鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗,要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上,用刀背锤一下,再切成大块。

二,鳝鱼片切好后用盐,料酒,生姜粒,蒜米粒,胡椒,豆瓣酱,色拉油。腌制十分钟,

三,腌制好的鳝鱼片裹上米粉,两面都有裹匀。摆在蒸笼里面,蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候,鳝鱼的背面朝下,蒸好后倒扣在盘子里

四,蒸好的鳝鱼扣在盘子里后,淋上米醋,烧色拉油,淋上去。

五,锅里烧色拉油,炒香生姜粒,蒜米粒,辣椒,大葱丝,加盐,胡椒,生抽,老抽,鸡精,适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面,

六,小葱粒,香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜,豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多,一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量

最后调味的时候要炒香生姜粒,蒜米粒,盐,生抽,老抽,醋。再加开水,汤汁要多一点,

鳝鱼蒸好后倒扣在碗里,淋上米醋,再两次淋热油,一次色拉油加猪油,二次色拉油加猪油炒香蒜米,生姜粒,加胡椒,老抽,生抽,盐,鸡精,开水多一点,起锅醋,做的汤汁要多一些,才有泡的感觉。

六、阳三蒸正宗做法?

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水,沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀,腌制半小时。

土豆洗净去皮,切成小块,加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮,切成小块,加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉,拌匀。

土豆和莲藕也是如此,确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水,将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后,把食材整齐的铺在蒸格上,莲藕和土豆摆在在下层,排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟,然后转小火蒸两小时。

七、沔阳三蒸的芡汁怎么调?

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水,沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀,腌制半小时。

土豆洗净去皮,切成小块,加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮,切成小块,加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉,拌匀。

土豆和莲藕也是如此,确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水,将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后,把食材整齐的铺在蒸格上,莲藕和土豆摆在在下层,排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟,然后转小火蒸两小时。

八、天门三蒸的三蒸做法?

天门三蒸主要是指三类烹饪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸,

制作方法: 1、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

3、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

4、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。

九、沔阳蒸豆角做法?

主料:豆角550克

配料:葱10+5克、白蒸米粉40克

调料:植物油15+15克、盐2克、酱油2小勺、清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)、香油1小勺

制作过程

1、提前自制或选购适量白蒸米粉40克,就是那种比较精细的米粉。豆角约550克,清洗干净后切成3厘米长的豆角段。切细葱花15克。

2、中号的小蒸笼,底部铺一张与蒸笼等大的鲜荷叶。没有鲜荷叶的季节,就用热水浸泡好干荷叶,都能起到增香的效果。

3、把豆角段下入凉拌盆内,下入细葱花10克,调入植物油15克、盐2克,翻拌均匀,腌渍15分钟,浸入一个基本的底口。

4、腌渍好的豆角段内撒入白蒸米粉40克,翻拌均匀,使每一根豆角表面都粘挂一层白蒸米粉。把调配好的生豆角装入蒸笼,准备蒸制。蒸锅内注入适量清水,大火烧沸后把蒸笼直接上锅,大火蒸10分钟后,把蒸笼下锅。

5、粉蒸豆角期间,调配一个味汁:锅内倒入植物油15克,下入细葱花5克,炒出香味。下入酱油2小勺,再次小火炒出酱油的香味。下入清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),中小火烧沸。停火,淋入香油1小勺增香。

6、把调配好的味汁浇淋在粉蒸豆角表面,便可以趁热上桌享用美味的粉蒸豆角了

十、汉阳王家湾沔阳三蒸具体地址?

沔阳三蒸在武汉还是有很多店的,汉阳王家湾附近做的比较好的沔阳三蒸大概就是马记沔阳三蒸了。马记沔阳三蒸位于汉阳知音路。如果从汉口过来经过知音桥后,下桥右边就到了。个人认为马记沔阳三蒸最有特色的蒸菜就是蒸鱼系列。有蒸草鱼,蒸鳝鱼,蒸财鱼等。蒸出来的鱼肉质非常鲜嫩,入口即化。而且没有那种鱼的腥味。

素菜系列里面个人认为蒸茼蒿是最好吃的,上面淋了一层香油,再加上一层红剁椒,让人看了就食欲大开。

其他蒸肉系列就比较普通,一般的大众口味。然后由于地处王家湾闹市区,停车有些不方便,建议打车或者公交过去品尝。

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