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到底是沔阳三蒸还是天门三蒸(到底是沔阳三蒸还是天门三蒸呢)

2023-04-30 09:40:19湖北菜1

一、沔阳三蒸是什么?

沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上包括今洪湖市,近年改制为仙桃市。这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸“的食俗,被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉.蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子,放大筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明,犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制,就叫蒸白丸。沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他佐料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习。

二、沔阳三蒸怎么做?

用料:腊肉300、芋头300g、四季豆300g、蒸米粉250g、胡椒粉30g、料酒3勺、姜末20g、葱花20g、蒜末20g、香醋1勺

步骤:1.芋头切滚刀块,四季豆切长条,分别用料酒,盐,胡椒粉腌制10分钟

2.腊肉肉切小块,用姜末,葱花,料酒,醋,胡椒粉盐腌制一个小时

3.把芋头裹米粉码在盆底,豇豆裹米粉放芋头上面,腊肉裹米粉放最上面,素菜米粉裹少一点,肉裹多点,把姜末,大蒜末铺在面

4.上锅蒸90分钟。

5.出锅

三、沔阳三蒸的来历故事?

沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系。

据说"沔阳三蒸"起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道(一说为潘氏)非常体察军情,在起义军攻陷沔阳县城后,为犒劳兵士,她亲自下厨,别出心裁,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融,兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后,士气大振,经常常打胜仗,柴桑一战,大挫元军,促成了陈友谅在九江称王之举。

还有的传说讲,清乾隆游江南,品尝到了民间三蒸,蒸莱便进入御膳坊,既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜,这是"三蒸"的大发展。

四、沔阳三蒸调汁正宗做法?

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水,沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀,腌制半小时。

土豆洗净去皮,切成小块,加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮,切成小块,加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉,拌匀。

土豆和莲藕也是如此,确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水,将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后,把食材整齐的铺在蒸格上,莲藕和土豆摆在在下层,排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟,然后转小火蒸两小时。

五、沔阳三蒸的芡汁怎么调?

用料 猪肋排 1000克 莲藕 两截 土豆 两个 姜 一块 盐 适量 蒸菜粉 适量 沔阳三蒸的做法 将排骨洗净血水,沥干。生姜切成小沫。

将排骨用适量生姜和盐拌匀,腌制半小时。

土豆洗净去皮,切成小块,加入适量生姜和盐拌匀。

莲藕同样洗净去皮,切成小块,加入生姜和盐拌匀。

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉,拌匀。

土豆和莲藕也是如此,确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

蒸锅内放入足够多的水,将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。

水烧开后,把食材整齐的铺在蒸格上,莲藕和土豆摆在在下层,排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟,然后转小火蒸两小时。

六、天门三蒸的三蒸做法?

天门三蒸主要是指三类烹饪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸,

制作方法: 1、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

3、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

4、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。

七、沔阳蒸豆角做法?

主料:豆角550克

配料:葱10+5克、白蒸米粉40克

调料:植物油15+15克、盐2克、酱油2小勺、清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)、香油1小勺

制作过程

1、提前自制或选购适量白蒸米粉40克,就是那种比较精细的米粉。豆角约550克,清洗干净后切成3厘米长的豆角段。切细葱花15克。

2、中号的小蒸笼,底部铺一张与蒸笼等大的鲜荷叶。没有鲜荷叶的季节,就用热水浸泡好干荷叶,都能起到增香的效果。

3、把豆角段下入凉拌盆内,下入细葱花10克,调入植物油15克、盐2克,翻拌均匀,腌渍15分钟,浸入一个基本的底口。

4、腌渍好的豆角段内撒入白蒸米粉40克,翻拌均匀,使每一根豆角表面都粘挂一层白蒸米粉。把调配好的生豆角装入蒸笼,准备蒸制。蒸锅内注入适量清水,大火烧沸后把蒸笼直接上锅,大火蒸10分钟后,把蒸笼下锅。

5、粉蒸豆角期间,调配一个味汁:锅内倒入植物油15克,下入细葱花5克,炒出香味。下入酱油2小勺,再次小火炒出酱油的香味。下入清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),中小火烧沸。停火,淋入香油1小勺增香。

6、把调配好的味汁浇淋在粉蒸豆角表面,便可以趁热上桌享用美味的粉蒸豆角了

八、汉阳王家湾沔阳三蒸具体地址?

沔阳三蒸在武汉还是有很多店的,汉阳王家湾附近做的比较好的沔阳三蒸大概就是马记沔阳三蒸了。马记沔阳三蒸位于汉阳知音路。如果从汉口过来经过知音桥后,下桥右边就到了。个人认为马记沔阳三蒸最有特色的蒸菜就是蒸鱼系列。有蒸草鱼,蒸鳝鱼,蒸财鱼等。蒸出来的鱼肉质非常鲜嫩,入口即化。而且没有那种鱼的腥味。

素菜系列里面个人认为蒸茼蒿是最好吃的,上面淋了一层香油,再加上一层红剁椒,让人看了就食欲大开。

其他蒸肉系列就比较普通,一般的大众口味。然后由于地处王家湾闹市区,停车有些不方便,建议打车或者公交过去品尝。

九、沔阳蒸茄子家常做法?

用料:

茄子2-3个,蒜5瓣,生抽1勺,蚝油半勺,黄豆酱半勺,芝麻香油1勺,糖少许,老干妈1勺(不吃辣的不放)。

步骤:

1、先把茄子洗净,切去根蒂,切成细长条,也可以切成片,随自己喜好;

2、把蒜洗净,切成蒜末,蒸茄子多放一些蒜比较好吃,如果能吃辣还可以再放些红辣椒;

3、把黄豆酱、生抽、蚝油、芝麻香油、糖、老干妈和蒜末都放到一只碗里,搅拌均匀调成蒸茄子的酱汁;

4、把茄子放到一只大碗里,冷水放入蒸锅,开大火煮至沸腾,锅上汽后,转中小火再焖煮几分钟,茄子很好熟,煮至软烂就可以了;

5、把搅拌好的酱汁,倒进茄子盘中,搅拌均匀入味,上桌前可以点缀小葱花或香菜

十、沔阳的三蒸菜,怎么做,什么做法?

第一步:

选取鲜嫩的茼蒿,摘取其嫩叶,用清水洗净后晾干水分。茼蒿的茎不宜蒸着吃,留作它用。

说明:这一步很关键,有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘,就是因为没有晾干水分。但是,也不能晾的过干,否则面粉无法沾在叶面上。一般来说,以叶面上看不到明显的水迹,刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的,多次几次就掌握了。

第二步:接下来,把晾干的茼蒿放在拌菜盆中,撒入面粉或米粉,也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均匀,让每片叶子都均匀沾上米粉。

说明:这一步也是很关键的。面粉的多少一定要控制好,如果面粉放太多了,那叫蒸面疙瘩,当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层,能若隐若现的看到叶片颜色为宜。当然,这一步也取决于茼蒿晾干的程度,茼蒿越湿,用的面粉就越多。

经过上述处理后,我们就开始上锅蒸吧。

第三步:

蒸锅内放适量水,烧至水滚,笼内放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分钟即可,量多可多蒸一两分钟。

说明:一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制,否则蒸的时间太长,茼蒿就不鲜嫩了,而且也容易蒸的湿塌塌的。此外,有人喜欢用蒸盘,而不喜欢用笼布,其实做蒸菜用笼布才是正确,因为笼布透气,容易蒸熟,而且底部不会过湿。

还有一点需要强调,那就是必须是半干的湿笼布,把笼布洗一下,用手拧至不见水滴为止。

第四步:

在蒸制期间,我们可以准备料汁。料汁的做法很多,现给大家介绍两种比较常用的,大家可以根据自己的口味进行调配——

a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。

b、蒜茸、盐、香油。

第五步:

取出蒸好的茼蒿,用筷子打散开,让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。

注意事项:

1、叶菜类蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分钟就行,根据自己口味喜好,拌上香油、猪油或辣椒油,可增加口感。

2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用过多调味料,否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可,营养又美味。

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