湖北菜粉蒸肉的做法(湖北菜粉蒸肉的做法大全)

一、湖北荆门的粉蒸肉做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）。

辅料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料：酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

步骤1

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

步骤2

豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

步骤3

五花肉洗净切片。

步骤4

锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

步骤5

五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

步骤6

再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

步骤7

拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

步骤8

将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

步骤9

土豆洗净去皮切块。

步骤10

在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

步骤11

土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

步骤12

蒸好趁热撒上葱花即可。

二、湖北粉蒸肉正宗做法？

主料

五花肉300克

 五香蒸肉粉100克

辅料

姜丝适量 生抽5克 糖3克 盐3克 豆瓣酱5克 水10毫升

步骤1

碗中放入猪五花、姜丝、生抽、糖、盐、豆瓣酱

步骤2

再放入五香蒸肉粉、水，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤3

放入蒸锅，大火蒸30分钟

步骤4

出锅扣上大盘，翻过来即可食用

三、湖北仙桃粉蒸肉做法？

仙桃又称沔阳，沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”。制法：

步骤1

“沔阳三蒸”，又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜，故名“沔阳三蒸”制法：（1）猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟（2）用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60-70分钟取出，翻扣盘内（3）另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成特点：鲜美溶润，肥而不腻

四、娃娃菜粉蒸肉的做法？

材料

中里肌肉(老鼠肉) 半条,粉蒸肉粉 适量,高山娃娃菜 一包,蒜头 2瓣,姜丝 少许,素蚝油 一大匙,胡椒粉 一小匙,香油 一大匙,盐 少许,味精 少许,太白粉 适量

做法

1: 醃料备于小锅中娃娃菜、猪肉备用

2: 将半条左右的中里肌肉切成一口大小，拌入醃料备用

3: 娃娃菜一片一片剥下，洗净沥干备用

4: 倒入适量的粉蒸肉粉，并将肉放入电锅蒸熟(外锅一杯水)

5: 炒锅里放入少许油，爆香姜蒜，然后加入约三杯水，煮滚后把娃娃菜放进锅内，把菜烫熟后捞起准备摆盘。锅内剩余的汤汁，加上粉蒸肉锅内产生的汤汁，少许盐和味精调味后，即可加入太白粉水勾芡。

6: 把粉蒸肉倒扣在盘子上，娃娃菜围在旁边摆饰。再将勾芡的汤汁淋一些在菜上面，让菜看起来有光泽就可以囉！

五、湖北菜粉蒸肉怎么做？

食材清单

五花肉 500g 、 土豆 2个 、 大米 1小碗 、 葱 2根 、 盐 适量 、 生抽 2勺 、 醋 适量 、 生姜 6片 、 剩米饭 适量

烹饪步骤

步骤1

做米粉：1）大米直接用料理机打成米粉。2）或者有讲究的，可以先淘米，再打成粉，但要注意：淘过的米一定要晾干透后再打粉。

步骤2

如果是蒸素菜，可以把粉打得细一点；如果是荤菜，可以颗粒大些。

步骤3

备菜：1）土豆切块，备用；2）五花肉切块，也可以切成薄片，备用；3）葱切段。4）生姜切棍。

步骤4

蒸锅铺上纱布，开火

步骤5

纱布上铺上一层熟米饭，能有效阻止蒸菜营养流失，而且蒸完菜后，这些米饭的味道也是非常棒的。盖上锅盖后，待上大气。

步骤6

等锅上气时，可以拌土豆，加入1.5汤匙生抽，放入姜丝，拌匀，待锅上大气后，加入适量盐，然后加入米粉，拌匀；须注意：不能先放盐和米粉！

步骤7

把拌好的土豆放入锅中，盖上盖子，待上大气。

步骤8

待土豆锅上大气时，准备五花肉，加入适量盐，生抽，姜丝。须注意：此次要先放盐腌制哦！

步骤9

铺上五花肉前，拌上米粉，一定要把五花肉盖在土豆上，这样肉里的油就会落到土豆上，土豆就会很香。须注意：铺好肉后，用筷子插插气眼。

步骤10

耐心等待，根据菜的份量，待15-20分钟后，开盖，用筷子插一下肉和土豆，能很轻易捅破肉，就是熟啦。

步骤11

香喷喷的粉蒸肉和土豆就做好啦，接下来装盘

步骤12

制作醮汁：炒锅里放入凉水，开火，放入适量淀粉，再加入适量盐、生抽、醋、生姜，搅拌起糊糊既可以，浇到粉蒸肉和土豆上即可。

六、湖北豆皮粉蒸肉做法？

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃； 2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香

道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！

七、茼蒿菜粉蒸肉的做法？

材料

主料：大肉500克、茼蒿500可；辅料：大米粉300克、豆豉依据个人口味添加

1.茼蒿切碎，不要剁，一点一点的切，这样保证茼蒿香味不流失。

2.大肉切片，稍微有点厚度，不然蒸出来就夹不起来了。

3.将茼蒿放入调味盆，拌上大米粉，放入食盐调味料。

4.大肉拌上大米粉，豆豉，放适当的食盐调味料。

5.将茼蒿平铺在米饭上，在将大肉放在茼蒿上，盖上盖子，蒸30分钟。没有蒸笼的可以用高压锅代替，时间蒸20分钟。

八、食堂大锅菜粉蒸肉的做法？

材料

大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3

片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片

做法

1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。

2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽

、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜

3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒

上香菜末

九、大师的菜粉蒸肉正宗做法？

主料 2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

十、梅菜粉蒸肉家常做法？

肉洗净切片，厚度一致，不要过于薄。倒入适量料酒、酱油腌渍。腌渍差不多10分钟撒入少量盐（酱油含有盐），快速按摩一下每一块肉，倒掉多余的水分、酱油、料酒等配料。

倒入蒸米粉，每一块肉都要裹到密密的米粉。梅菜放在肉块下方，放入电饭煲中蒸煮即可