湖北粉蒸肉的正宗做法窍门(湖北粉蒸肉的家常做法窍门)
一、湖北粉蒸肉正宗做法?
主料
五花肉300克
五香蒸肉粉100克
辅料
姜丝适量 生抽5克 糖3克 盐3克 豆瓣酱5克 水10毫升
步骤1
碗中放入猪五花、姜丝、生抽、糖、盐、豆瓣酱
步骤2
再放入五香蒸肉粉、水,搅拌均匀,腌制15分钟
步骤3
放入蒸锅,大火蒸30分钟
步骤4
出锅扣上大盘,翻过来即可食用
二、定襄粉蒸肉的做法窍门?
.肉切片,加入料酒、老抽、盐、生粉腌制10分钟
2.再倒入蒸肉粉中搅拌均匀
3.拌好再腌制15分钟
4.土豆切块,锅烧热放入植物油将土豆炒至七分熟,土豆加入适量的盐
5.将土豆码在盘子中
6.然后再将肉均匀铺在土豆上,入锅蒸20分钟即可
7.出锅前撒上葱花
烹饪技巧猪肉片厚薄要均匀,蒸的时间要根据食材多少决定
三、湖北高压锅粉蒸肉正宗做法?
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2
五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3
凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4
再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5
撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6
擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7
将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8
掀锅
四、湖北荆门的粉蒸肉做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)。
辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。
调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。
步骤1
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
步骤2
豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
步骤3
五花肉洗净切片。
步骤4
锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
步骤5
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
步骤6
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
步骤7
拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
步骤8
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
步骤9
土豆洗净去皮切块。
步骤10
在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
步骤11
土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
步骤12
蒸好趁热撒上葱花即可。
五、湖北仙桃粉蒸肉做法?
仙桃又称沔阳,沔阳三蒸”,又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜,故名“沔阳三蒸”。制法:
步骤1
“沔阳三蒸”,又名沔阳粉蒸。即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(如青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),是具有沔阳地方风味的名菜。至今沔阳民间请客或节宴会酒席中必有3个粉蒸菜,故名“沔阳三蒸”制法:(1)猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米,宽约2厘米,厚3毫米的片,放入器皿内加盐,酱油少许,红腐乳汁,姜末,白酒少许,胡椒粉、味精拌匀腌渍约10-15分钟(2)用100克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内,加盖用旺火蒸约60-70分钟取出,翻扣盘内(3)另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油,加少量热开水冲成卤汁,淋在蒸肉上即成特点:鲜美溶润,肥而不腻
六、山东粉蒸肉的正宗做法?
步骤 1
腌肉。把买来的上好五花肉,最好是那种分层比较好的,肥瘦均匀的五花肉,竖着切成半公分的薄片放入碗里。
步骤 2
碗里倒入一大勺老抽,三大勺生抽,一茶匙五香粉,一茶匙花椒粉,盐和切好的五花肉搅拌均匀,然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱中层软冷冻,腌制一天一夜。
步骤 3
第二天把冰箱里的腌制好了的五花肉拿出来放一边解冻,然后开始炒大米。大米放入锅里干炒,放入一粒八角一起炒,中小火慢慢炒,一直炒到大米发黄即可。然后关火把大米慢慢晾凉,挑出八角,然后把凉透了的大米用擀面杖轻轻擀一擀,不要太碎,稍微有点出粉沫了就好。
步骤 4
根据米和肉的分量准备两到三个碗。先把五花肉码好放入碗底,一般四五块即可,然后铺上擀好的大米,然后最后加腌肉的汤,注意肉汤不够蒸米饭的,里面还要加水,也就是说,肉汤均匀的分到两三个碗里,然后加入足量的水即可。最后在碗里放上几根葱段,几片姜,一粒八角。
步骤 5
锅里添入足够多的水量,把三个蒸碗同时放到篦子上,盖好锅盖开大火,冒热气以后开始转中火蒸两个小时,中间观察锅里的水量,不够的话要及时加水。
步骤 6
长时间等待是值得的,两个小时以后锅里的粉蒸肉就可以关火了,焖几分钟再开盖端出来。
七、东坡粉蒸肉的正宗做法?
步骤 1
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荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀,待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖,开启3档,边搅打边加入酵母水,搅拌成团后取出,盖上保鲜膜,室温发酵2小时,或变2倍大小即可使用。
步骤 2
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2.将发好的面团取出,揉搓成长条,分成6等分,揉圆后盖上保鲜膜,静置10分钟后。
步骤 3
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3.用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的一半用油刷均匀刷上植物油
步骤 4
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4.对折后用新梳子刻出纹路,做成荷叶状,放入蒸笼里室温发酵20分钟后
步骤 5
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5.置于沸水上,大火蒸18分钟,关火继续焖5分钟再取出。
步骤 6
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粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨,搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒,开启2档,搅拌均匀后腌制30分钟,待用。
步骤 7
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2.KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米,中高火,煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒,1个八角,继续翻炒至米粒焦黄,加入2茶匙盐,翻炒均匀即可。
步骤 8
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3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机,开启“碎冰”键,打至有细小颗粒状的米粉,盛出待用。
步骤 9
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4.蒸笼内垫入荷叶,底部铺入一层南瓜片,再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉,铺上,沸水大火蒸35分钟即可。
步骤 10
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组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开,夹入生菜叶,粉蒸肉,即可食用
八、北方粉蒸肉的正宗做法?
原料(3~5人份) -
五花肉 1800克
大米 400克
江米 400克
- 调料 -
盐 20克
红糖 80克
啤酒 100克
五香粉 10克
大料 6克
甜面酱 60克
生抽 180克
洋葱 1个
桂皮 4个
- 小技巧 -
1、碾碎的米一定要用小火炒制,这样不会糊而且味道也会很香。
2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油,铺上冰糖,这样可以使米粉肉颜色看上去更好看,而且可以使其脱模时不会粘住。
- 老北京米粉肉做法 -
1将大米和江米混合在一起,放入清水中浸泡一两个小时泡发后,捞出控干水分将其碾碎,然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。
2水分晾干后将米放入铁锅中,小火翻炒五十分钟,炒出金黄色,在炒的过程中加入肉桂和大料,这样可以是米的味道更加香。
3五花肉洗干净切薄片,放一旁晾干水分。
4将晾干的五花肉放入盆中,加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料,搅拌均匀腌制一晚上。
5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中,加入五香粉搅拌均匀,使其完全融合在五花肉中,然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中,再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。
6取一个蛋糕模具,在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。
7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面,然后米粉和肉要均匀的叠加,这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。
8将摆好肉的模具放入蒸锅中,大火蒸制一个小时十五分钟,中途要时不时的查看锅底的水是否充足,如果不足要即使添水,蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中,这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了
九、衡东粉蒸肉的正宗做法?
操作过程:1. 把五花肉冲洗干净,然后切成1厘米左右的肉片,加入葱姜片、5许盐、10克白糖、少许椒粉、1勺生抽、适量黄酒、1块豆腐乳、1勺腐乳汁、适量花椒粉,用手抓拌均匀,腌制4小时;
2.把大米和糯米淘洗干净,炒锅上火,不用放油,然后倒入大米和糯米,用中小火炒一会儿,一直炒到大米和糯米变成焦黄色,倒出晾凉备用;
3.锅内放入10几颗花椒,2个大料,小火炒香,关火晾凉,在料理机里打成粉末;
4.把炒好晾凉的大米,在料理机里打成大一点的颗粒,然后再和调料粉一起放入锅里,稍微炒一会儿,盛出备用;
5.小碗里加入半碗甜面酱,少许黄酒,3小勺白糖,搅拌均匀,放到蒸锅里蒸20分钟,取出晾凉备用;
6.取出腌制了4小时以上的五花肉,倒入蒸好晾凉的甜面酱,用手抓拌均匀;
7.分次加入炒好的米粉,边加边搅拌,然后分几次加入少量的清水,也是边倒边搅拌,直到米粉和肉片都调制得非常水润为止;
8.取出几个小碗,把五花肉片带皮的一面朝着碗底,一片片码放好,注意不要放太满,因为做的比较多,我放的有点太满了;
9.蒸锅里加入适量水,把装米粉肉的小碗都放到篦子上,盖上锅盖,水开后,中火蒸2.5小时;
10.2.5小时后,关火焖5分钟。透过透明的锅盖,已经看到粉蒸肉已经油润鲜亮,色泽红润了,取出一个盘子,盖在小碗上,倒扣过来,点缀上一点香菜,我们这道超好吃的米粉肉上桌啦。
十、细粉蒸肉的正宗做法?
四川粉蒸肉
主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
辅料:黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
调料:大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
制作工艺:
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
12、吃时在上面撒点葱花,即成
二、蒸肉粉制作
主料:大米100克 糯米100克
配料:八角1枚 花椒20多粒
制作工艺:
1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管
3、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状即成
三、做粉蒸肉的诀窍
1、粉蒸肉要蒸多久
关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。
2、粉蒸肉怎么做才不干
a、用的肉偏瘦
人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
b、蒸煮的时间不够长
不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上
c、换一种锅
不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底
3、粉蒸肉的选材
猪肉:如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻
排骨:排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味
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