家乡蒸菜怎么做(家乡蒸菜怎么做好吃)
一、家乡蒸菜怎么做?
食品用料
原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦猪肉末100克,糯米50克。
调料:豆瓣20克,酱油5克,味精8克,胡椒粉5克,盐3克,姜米、蒜米、葱花各10克,香油8克,料酒20克,鸡蛋2个。
制作方法
(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动,约炒15分钟左右),将米盛出晾凉,用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片,将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
(2)猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
(3)糯米用温水泡胀,捞出沥干水分,肉馅做成直径约2厘米的丸子,放在糯米中滚几下均匀粘上糯米,放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片,装入小笼内旺火蒸8分钟。
(5)选一大方盘,将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内,淋上香油,旁边用香菜做装饰
二、家乡蒸水鱼怎么做?
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。青岛人爱吃黄花鱼但通常是油炸或红烧,很少清蒸。
今天和大家分享的这道清蒸大黄花鱼做法简单,而且也有和小黄花一样的鲜嫩口感。
口感鲜嫩 味道鲜美
食材与辅料
大黄花鱼 1条
葱 姜 香菜 少许
小米椒 二根
美人椒 一根
生抽 适量
米醋 适量
料酒 适量
盐 适量
作法步骤
黄花去鳞从腹部剪开至嘴部(剪穿)
小米椒、美人椒与生抽、醋调汁
姜切片,葱切段备用
为了让鱼更好造型,鱼骨处切开
鱼骨处切开摆成趴状
鱼腹料酒、食盐抹匀并放葱姜
鱼背同样操作腌渍半小时
在腌渍中提前将蒸鱼锅里放水烧开
待水烧开后再放更能保持鱼的鲜嫩
放锅中蒸六七分钟即可
浇上调好的料汁
蒸鱼时间也视鱼的大小和种类
蒸的时间过长鱼肉就会蒸老
这样清蒸黄花鱼肉很鲜嫩
家里有孩子调汁可以不浇鱼身上
这样孩子直接吃,大人蘸料吃
总结
1、买黄花的时候一定要注意看鱼腮以鲜红为佳
2、蒸鱼时一定要开水蒸六七分钟即可,过长时间鱼肉会变的柴,口感不好
3、蒸鱼时鱼造型成趴状,可以更好的让鱼肉均匀受到蒸汽
三、于都的家乡菜怎么做?
主料:牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意调料:a料:植物油2大勺、豆瓣酱2大勺b料:生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺c料:香油适量、鸡精适量做法:
1:牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。
2:再切成细丝,放在碗中。
3:锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。
4:翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。
5:一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。
6:干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。
7:锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。
8:再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
9:最后加入蒜苗和c料炒匀即可。小贴士:
1、想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。
四、蒸菜之蒸红薯怎么做?
告诉你一种我们老家的做法,名字叫蒸菜。1、用料:五花肉(带皮)红薯玉米粉(调料视个人口味酸甜苦辣都可以,一般分麻辣味和咸鲜味2种)2、用具:蒸锅、蒸盘3、做法和步骤:将五花肉洗净后切片(约长8cm,宽3cm。厚0.3cm),用调料腌渍20分钟;将红薯洗净去皮,切厚片(大小同五花肉片,厚度为0.5cm);将腌渍好的五花肉、红薯片各用玉米粉拌匀;将拌好的红薯片装入蒸盘,再把拌好的五花肉放红薯上面,入蒸锅蒸40分钟(先大火蒸上大气后改中小火蒸),起锅后端出蒸盘,撒上香葱末和香菜末即可使用。很美味的哟!注:玉米粉只要能裹住主料就可以了,太多不好吃,太少不够吃,因为蒸菜中的玉米粉是很可口的,呵呵。
五、蒸菜怎么做处外菜?
要把需要蒸的菜淘洗干净,控干水。先拌上少许油,再拌上干面粉,上锅蒸就行啦!
六、怎么做徐州蒸菜?
这个季节没有荠菜吧。如果想吃蒸菜,可以用芹菜叶子做。等春天有了荠菜,一样的方法的。
第一步,把芹菜叶子从芹菜上摘下来,洗干净,有点水在上面没事的,不用弄干第二步,把洗干净的叶子放在一个干燥的小盆里,用手抓一把面粉,均匀的洒在芹菜叶子上第三步,一边撒,一边用另一只抖动、调拌芹菜叶子,直到叶子上均匀的粘上面粉。
第四步,根据个人口味,你想吃面多一些的,就多撒一些,否则,就少一些面粉。总之,要让面粉多到好像让叶子穿了一层棉衣那样第五步,用篦子放在锅里面,锅底一些水,讲蒸菜放到篦子上面,盖上盖子,大火蒸10分钟第六步,可以了。拿出来,放盐、味精、蒜末、香油,趁热吃,真好Kei!
七、槐花蒸菜怎么做?
1、柏树槐花洗净晾干水分。
2、槐花放入干净无水的容器中,加入面粉。
3、用筷子搅拌到每个槐花上都均匀沾上面粉。
4、锅上放水,烧开后,槐花放入屉笼。
5、大火蒸8分钟。
6、蒸好的槐花。趁热拌开。浇上用大蒜、醋、生抽、香油、盐拌好的酱汁即可。
八、蒸菜圈怎么做?
食材
面粉300克、酵母3克、韭菜1小把、鸡蛋2个、馓子35克、粉条1小把
做法
1.准备300克面粉、3克干酵母、温水185克、白糖5克和成面团
2.面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了
3.鸡蛋炒好切碎、粉条泡软切碎、馓子切碎待用
4.清洗干净控水的韭菜切碎,放入碗里,加入一勺食用油,搅拌均匀,锁住水分
5.所有食材混合均匀,加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐、4克五香粉调味
6.将面团拿出来排气,擀成长方形,把馅料均匀的铺上去,边上要留边
7.从窄的这边卷起来,把两边捏死防止馅料外溢。
8.冷水下锅,盖锅盖发酵十五分钟。变成现在的两倍左右 ,大火蒸二十分钟,关火焖五分钟切开就可以吃了。面皮松软,馅料饱满,吃上一口根本停不下来。不用配菜,就能把自己吃满足了,若是能配上一碗粥,或者一碗西红柿汤,那就再完美不过了。
小贴士
1.和面的时候,千万不要一次性把水都倒进去,因为面粉的吸水性和季节的不同,水量会有差别,一点点加水比较容易控制;
2.铺好馅料,卷起面皮的时候,一定要卷得紧点,否则蒸出来松松款款,肉馅与面皮是分离的;
3.具体蒸制时间要看自己做的大小厚薄灵活掌握。
4.盐要最后包的时候放,还有种方法就是先用油把韭菜拌匀包裹匀,调料绝对不会出水。
5.蒸好后不需要再焖,直接打开锅盖,取出就可以了,这一步也是保持韭菜鲜嫩不变色的诀窍所在
6.发面时一定记得要用温水和面,加入适量白糖,这样可以加快酵母的发酵速度。
7.发好的面,一定要多揉一会儿,排净里面的空气。这样在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀,才不会出现塌皮死皮的现象。
8.我喜欢吃厚皮的,千万不要擀的太薄,得给皮留点醒发的空间,太薄了是很难发起来的,口要收紧,如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。
9.蒸包子一定要记得是冷水上锅,上锅后,不要开火,盖上锅盖,二次醒发
九、香芹蒸菜怎么做?
1、芹菜叶摘下,洗净,表面的水分擦干或沥干!
2、芹菜叶中放入2大勺玉米粉(或小麦粉),翻拌翻拌,保证叶片都沾上粉~粉不用太厚!
3、芹菜叶打散平铺在笼屉上,隔水上汽蒸5分钟~
4、蒸好的芹菜叶,放到微凉备用~
十、白菜怎么做蒸菜?
1、用料:小白菜一个、大蒜籽五瓣、生粉酱油、白糖各适量 。
2、先把白菜切成条再洗干净控水备用 。
3、再把白菜条摆在碗里,准备蒸 。
4、烧小半锅开水,水滚了把白菜放进去,盖盖子蒸三分钟 。
5、把大蒜籽去皮切碎,再用一个小碗调少量淀粉水,淀粉水就是生粉加白糖加酱油加少量清水搅拌而成 。
6、锅烧七成热,把蒜末先放下去煸香,再把淀粉水倒入 。再次烧滚即可 。
7、关火,把酱料烧在蒸好的白菜上,好吃不上火的蒸白菜做好啦 。
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