湘式蒸菜大全(湘式蒸菜大全图片)

一、湘式蒸腊肉的做法，湘式蒸腊肉怎么做好吃，湘式？

湖南蒸腊肉制作方法：

1、将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟2、将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。特点：咸香可口，香味浓郁操作关键：腊肉在选料时需五花三层营养成分：本道菜约含蛋白质108克，磷817毫克，钙232毫克，铁18.5毫克，钾744毫克

二、湘式甲鱼做法大全？

1、将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。

2、将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。

3、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。

4、以上步骤就制成了香水料。

5、将甲鱼改刀成5厘米长的方块。

6、将步骤5中剁好的甲鱼块，放到油温在四成热的锅中，然后开小火对它进行煸炒，直到炒到八成熟了之后将它捞起来，滤干上面的油，放置待用。

7、锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。

8、加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味。

9、最后的时候，将适量的鸡粉和味精等调料添加进去，进行调味，片刻之后就可以起锅啦，然后再在上面撒点芝麻和葱段，既能养眼，又能够增加菜品的香味。

三、湘味蒸鲜鱼做法大全？

主料:

葱6～8根

辅料:

新鲜草鱼一条1kg、蒜头4～7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3～4瓷勺、盐2瓷勺

烹饪步骤 ：

1· 鱼身上片刀，将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在，盖上保鲜膜腌制1～2小时，放在一旁备用

2· 将辣椒蒜头混在一起洗净切碎，记住一定要碎，葱单独切碎待用

3· 开火倒入油适量，待油温七成热时，将切碎辣椒和蒜入锅翻炒，待香味传出放入适量盐和味精，乘出待用

4· 将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟

5· 将鱼身上的葱姜挑选干净，均匀的撒上炒好的辣椒，淋上蒸鱼豉油，再撒上一层切碎的葱

6· 另起锅倒入植物油150毫升，加热至油滚，均匀的淋在鱼身

7· 好啦美味的鲜鱼出锅，肉质鲜嫩，清爽香辣，回味无穷

四、湘岳蒸菜正宗做法？

做法1：蒸鸡蛋一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。

做法2：腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。

这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。

霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。

这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

做法3：豆豉蒸排骨[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量[制作流程] 蒸排骨作法：

(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法：

(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

做法5：鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

辅料：葱花10克，姜末、

五、川菜糯米蒸菜大全？

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；

2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；

3、准备一碗，首先平铺一层糯米，再放入排骨；

4、再平铺一层糯米，保证排骨被糯米覆盖；

5、蒸锅中放入稍多的清水，将糯米排骨碗放入；

6、盖上锅盖蒸一个小时左右，撒上葱花出锅即可；

六、蒸马子菜做法大全？

1/5

准备这适量的马齿菜进行择干净后进行清洗干净，把把马齿菜进行适量的切段，

2/5

把切好小段的马齿菜放入到盆子里，准备些适量的面粉加在一起进行搅拌均匀，使其马齿菜上都粘满面粉，这样吃起来比较散松；

3/5

把拌好的马齿菜放入到钢筋锅上面的篦子上，锅内加入适量的水开始蒸，

4/5

焖煮30-40分钟上大气即可，蒸熟后先不要立即掀锅，要进行焖一焖；这时可以准备着蒜汁，把蒜去皮后加入食盐进行捣碎然后加水，醋和调料后加入香油；

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把调好的蒜汁用勺子浇到蒸好的马齿菜上，吃的时间进行和蒜汁搅拌均匀吃

七、川湘家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

八、粵式蒸菜做法？

做法用料：艾蒿500克，

辅料：面粉50克，色拉油适量，食盐2克，蒜2瓣，花椒少许，白糖1小茶匙，水、胡椒粉适量

操作步骤：

1.蒸白蒿（艾蒿）的做法，白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。

2.大蒜切末备用

3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出

4.下蒜末

5.立刻下蒸菜翻炒

6.炒一小会儿，放糖，放胡椒粉

7.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐

8.往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了

九、蒸菜卷子家常做法大全？

 【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、粉条、木耳、姜、老抽、盐、生抽、花椒粉

【具体做法】

1，250克面粉中加3克盐增加筋性，再加入130毫升温水，揉成一个面团，醒面20分钟，再将面团揉光滑。

2，猪肉绞成肉末。热锅凉油，放入姜末爆香，再倒入肉末，大火炒干表面的水分。

3，加入小半勺老抽、1勺生抽、适量花椒粉，小火炒出香味。放在一边，冷凉备用。

4，木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切块，再用料理机打碎。

5，粉条泡发，切碎。韭菜洗净，沥干水分后也切碎。

6，待炒好的肉馅完全冷凉，把切碎的木耳、胡萝卜、粉条、韭菜全部倒进来，加盐、鸡精调味，充分拌匀，这样馅料就调好了。

7，将醒好的面团移到揉面垫上，搓成长条，再切成小剂子。然后擀成长方形的薄面皮，然后将馅料放上来铺平。这个面皮厚度要把握好，不要太薄，不然蒸熟之后容易破皮。

8，沿着一端卷起来，两头的位置捏严实，防止馅料漏出来。

9，将整理好的菜卷开水上蒸锅，大火蒸10分钟即可。

十、蒸马蜂菜的做法大全？

把马蜂菜洗干净，然后把切好的马蜂菜放入食用油、十三香、干面粉拌匀，放蒸笼蒸熟

把蒸好的马蜂菜加入香油、盐、蒜末、辣椒碎拌一下即可