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湖北蒸菜的做法及配料(湖北蒸菜的做法及配料窍门)

2023-05-03 08:04:50湖北菜1

一、湖北蒸菜的做法?

准备的原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。做法:

①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右

二、湖北蒸菜的做法大全?

沔阳三蒸的做法

1将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。

2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。

3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。

4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。

5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

特色

沔阳三蒸:是最具代表性的湖北蒸菜,荤素搭配,营养均衡。三笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

三、萝卜蒸菜湖北做法?

食材:

红皮小圆萝卜3个(如果是大的红皮萝卜一个就够了)

盐1/3勺

大米1小把

蒜泥适量(根据个人喜好来,我比较喜欢蒜所以这里用了8瓣蒜。)

麻油少许

做法:

1.将大米洗净,放入清水里浸泡15分钟。这里选用的是东北米。(圆颗粒的那种东北大米)

2.利用这个时间,把萝卜处理成丝,可以用擦丝工具辅助,我这里直接切的,比较方便,自己吃就没那么讲究。

3.放盐腌制十多分钟,有水出来最好。记住水不要倒掉。

4.将泡好的米,放砧板上,用擀面棍,擀成细小的颗粒,可大可小,大粒购物蒸的时间长,建议蒸肉类比较好,小颗粒蒸蔬菜类比较好,时间快。看个人口感,自己决定。

5.将蒜瓣切成小粒状。

6.将擀好米粉和蒜泥放入腌制好的萝卜拌匀,加入少许麻油。

7.起锅烧热水,家里有带隔层蒸的电饭煲也行,这种电饭煲下面蒸饭上面蒸菜,超级方便。我这次就直接在炉子上蒸了,比较适合大多数人。

8.锅上气以后,放入萝卜丝,上锅蒸15分钟就可以了最后葱花看个人喜好放。这样就完成了!

四、蒸猪头骨的做法及配料?

用料:

栗子12颗,猪头骨250克,油2克

生姜4片,大蒜4瓣,白胡椒粉2克

盐3克,白砂糖5克,生抽10克,蚝油3克

淀粉5克,剁椒3克,葱花少许

步骤 1

猪头骨用淘米水浸泡片刻,去除血水。然后用清水洗净,沥干备用。

步骤 2

把生姜和大蒜去皮切成细末,撒在猪头骨上,再撒白胡椒粉、盐、白砂糖、淀粉,倒生抽和蚝油,淋上油,把猪头骨抓捏均匀,腌制15分钟左右。

步骤 3

用栗子神器给栗子划一刀。

步骤 4

然后锅里放水,把栗子放入锅里煮。

步骤 5

等水开了,再把栗子捞起在冰水里冰一下。

步骤 6

冰火两重天,栗子就能快速去壳去皮了。

步骤 7

把栗子一个个地摆在盘子里,然后再摆上腌制好的猪头骨,尽量都要平铺,不要叠起来,这样蒸的时候可以受热均匀。摆上一点剁椒增色,也可以不摆。

步骤 8

锅里烧水,水开后,把摆好的栗子猪头骨放入锅里,加盖大火蒸20分钟左右,具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。蒸好后,在栗子猪头骨上撒些葱花就能品尝了

五、蒸全鸡的做法及配料?

1、全鸡洗净备用

2、香菇洗净备用

3、依次准备好食材,食用油,油刷,姜丝!香菇泡水洗净切丝,胡椒压成粉备用,

4、鸡脚剁掉!用牙签在鸡的全身扎孔

5、再往肚子塞香菇姜丝!香菇里放点盐再塞!鸡肚子里也摸上盐!再洒上胡椒粉。

6、鸡身摸上适量盐再刷油,洒上胡椒粉淋点生抽就可以开蒸了。

7、放上蒸锅盖上盖开蒸,大概蒸上一个小时左右,到时筷子要是很轻松的插入鸡肉内差不多就可以起锅了!

8、红辣椒切条装饰装盘

六、湖北天门茼蒿蒸菜的做法?

主料

茼蒿300克,玉米粉60克,面粉适量,大蒜5瓣

辅料

小米椒1粒,香醋3茶匙,生抽2茶匙,香油1茶匙,白糖1/3茶匙

粉蒸茼蒿的家常做法步骤:

1.茼蒿取叶的部分洗净,晾干多余水分。 玉米粉和面粉混合均匀。

2.把茼蒿放在大盆内(大盆好操作),洒入拌匀的玉米粉和面粉

3.拌匀,尽量使每棵茼蒿都裹上粉,粉不要太厚。

4.大火烧开蒸锅内的水,在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布,放入裹好粉的茼蒿,盖上盖大火蒸8分钟左右。

5.蒸茼蒿的时间把大蒜、小米椒切碎备用。

6.在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。

7.茼蒿蒸好了,取出放在碗内,浇上调好的料汁拌匀或直接蘸料都可。

七、湖北蒸菜粉正宗做法?

蒸菜米粉的制做方法

主料

大米200克 糯米30克

辅料

干尖椒两个 草果两个 花椒一小摄 茴香一小摄 桂皮两片 豆寇四个 八角三个

“蒸菜米粉”的制做方法的做法步骤

1. 大米200克,糯米30克,市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的,而坨妈喜欢带一点糯的口感,所以加入了少量的糯米,这样做出来的蒸菜粉口感更绵软,粘性更好;

2. .将两种米倒入盆中,淘洗干净,市售的蒸菜粉是直接磨的,米没有洗过,所以比不上家里自己做的卫生

3. 将水滤干,米均匀摊开,然后放到大太阳下晒干,约晒一个下午就干了,晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下,保证米的每一面都晒干;

4. 晒米的时候,将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净;

5. 将水分滤干,然后同样拿到大太阳下晒干,晒的同时也记得要翻面;

6. 将晒干的米和香料分别入搅拌机(咖啡研磨器也行)搅打成粉末状

7. 将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱,这样便于贮藏

8. 将磨好的香料用筛子过筛一遍,将粗大的颗粒扔掉,只留比较细的粉末

9. 最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉(香料与白蒸菜粉的比例约为1:2),盖上盖使劲摇匀,五香红蒸菜粉就做好啦,同样装入带盖容器中贮藏就可以了!

八、湖北黄瓜蒸菜家常做法?

 步骤 1

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小黄瓜切丝后用约1小匙的盐先抓腌杀青备用

步骤 2

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红萝卜去皮切丝、杏鲍菇用厨房纸巾擦去表面脏污后用手掰成丝、黄椒洗净后去蒂头与籽后切丝

步骤 3

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取一蒸笼,把红萝卜丝与杏鲍菇丝均匀铺平后,放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 4

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放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 5

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蒸红萝卜丝与杏鲍菇丝的期间,把先前腌渍的小黄瓜丝用开水冲干净,并挤干水分

步骤 6

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黄椒丝最后放入蒸笼里蒸约1-2分钟,保持脆度

步骤 7

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取一搅拌盆(或大碗/小锅),把所有蒸好与变软的小黄瓜丝放入盆中, 淋上小磨坊蒜风味油与盐,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用

步骤 8

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根据蔬菜的特性分开处理,每种蔬菜都保有最好的状态。 红萝卜丝软甜,杏鲍菇Q弹,小黄瓜丝与黄椒丝脆口~

九、云南砂锅菜的做法及配料?

砂锅炖菜的做法 加一点花生油,等到锅热,加入姜蒜 倒入豆瓣酱爆香加入干辣椒,干花椒,加水(高汤最好)。 大火煮开,加一点猪油将熬好的汤倒入砂锅(没有砂锅就直接煮)将材料切好,全部下锅最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳,调味就可以啦

十、蒸豆腐乳卤肉的做法及配料?

食材明细

五花肉、腐乳、酱油、料酒、冰糖。

1、准备五花肉一条。

2、切块备用。

3、下锅飞水。

4、腐乳汁,酱油,料酒腌两个小时入味,放冰箱。

5、也可以不腌,直接煎一下放腐乳汁的。

6、无油下锅煎一下。

7、碗里的腐乳汁加点水下锅焖,姜片,冰糖一起焖,10 分钟左右。

8、带点腐乳味,又有点甜,很下饭。

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