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各种蒸素菜的做法(各种蒸素菜的做法大全)

2023-05-03 09:24:20湖北菜1

一、素菜的各种做法大全?

1.根茎类或豆荚类素菜(芹菜,荷兰豆)做法。根茎类豆荚类不容易炒熟,可以先将摘好或切片的蔬菜入开水焯水,加入一些白酒,以保持菜色翠绿,焯水两分钟捞出。炒锅烧热加入食用油,姜片或蒜米炒香后,加入焯好的蔬菜翻炒1-2分钟,入盐、鸡精,少许香油拌匀,即可出锅。

2.菜叶类蔬菜的做法。菜叶类的蔬菜比较容易熟,不需要焯水。炒锅烧热加入食用油,姜片或蒜米炒香后,加入蔬菜翻炒1-2分钟,待蔬菜断生,入盐、鸡精拌匀,即可出锅。

二、素菜饼的各种做法?

普通面粉 200克、 胡萝卜 一小节 、 鸡蛋 一个 、 纯牛奶 半瓶 、 其他:葱花、胡椒粉、盐

烹饪步骤

1、把面粉、鸡蛋、胡萝卜切丁、葱花、少许盐、少许胡椒粉,倒入容器中。

2、往容器中倒入半杯牛奶,适量水;

3、用勺搅拌成水糊状即可

4、锅里热油,小火,一勺一饼,慢慢煎,期间适当的翻面,煎至两面金黄即可出锅(筷子可穿过面饼就熟了)

5、素菜饼出锅啦!外酥里嫩,清甜奶香!

三、蒸全素菜的做法?

主料:

面粉1杯

辅料:

蔬菜适量

盐1勺

植物油1勺

步骤1

茼蒿比较嫩就少掐掉梗子。如果很柴就掐掉梗子,只吃尖子就好了。

步骤2

茼蒿洗干净,掐成小段,最好要控干水分,放入小盆子里边备用。

步骤3

再放一勺盐在装菜的盆子里边。加盐以后要搅拌,这样菜会蔫了。不放盐就少加点水,再加面粉,搅拌一下面粉会沾在菜上边的。

步骤4

腌的菜有些蔫了,加一勺植物油混合一下,这样蒸出来的菜看着很绿颜值高又好吃。蔬菜的水分被盐腌出来了,这样就不用加水,直接拌面就行了,面粉已经把菜包裹住了

步骤5

常的成功哈,就是要这样的效果,下边准备蒸了。

步骤6

等待锅里的水烧开,再把混合好的菜,摊到屉布上边就可以了,记住先烧开锅,然后再蒸菜了,这样做口感和颜色都很好。把锅盖上,大火蒸5分钟就可以了,因为面粉很少熟得快

四、蒸碗素菜做法?

蔬菜蒸碗做起来非常方便,把蔬菜还有豆制品切成块儿或者丝儿都可以,然后放入碗中,再加入适当的调味品,增至约20分钟,素菜蒸碗就好了

五、蒸素菜家常做法?

食材:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法

⑴金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

⑵将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

⑶蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

⑷再淋上烧热的植物油即可。

六、粉蒸素菜的家常做法?

原料:白萝卜、芹菜、米粉、虾皮、芝麻油、生抽、盐、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、萝卜去皮。芹菜洗净切丝。

第2步、刨成丝。

第3步、刨好的萝卜丝备用。

第4步、将调味加入萝卜丝,稍腌一下。

第5步、加入米粉,萝卜丝这个时候已经出水,米粉加进去后正好吸住萝卜汁,不需要再另外加水。

第6步、水开后,上锅蒸30分钟左右。

七、湖南蒸素菜的做法大全?

材料

  主料:鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋,调料:盐,鸡精,料酒,淀粉

  做法

  1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

  2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;

  3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

  湘菜蒸菜菜谱--蒸鸡蛋羹

  材料

  原料:

  肉末 胡萝卜 鸡蛋

  做法

  做法:

  1) 将胡萝卜洗净,去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

  肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味,备用。

  2)鸡蛋液加入一点的温水,轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液

  泡沫至嫩滑。

  3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中,加入肉末。

  4)肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。

  5)用保鲜膜将碗口盖上,再用牙签或针轻轻戳几个小洞。

  6)将蒸锅中放适时水烧开,将碗放到蒸隔上,盖上盖子,转小火。

  7)蒸上10-15分钟后关火即可。

八、蒸素菜丸子做法大全?

1.准备新鲜的萝卜,放在一边,洗干净准备待用。

2.将萝卜用擦窗子擦成条,要均匀,然后放在一个盆里准备待用。

3.准备好面粉,然后进行和面,不要太稠也不要太稀。

4.将萝卜放入食盐,然后再将萝卜和面放在一起继续和面。

5.将做好的面丸子,房子油锅里炸一炸,然后形成炸丸子。

6.将炸好的丸子,房子点锅里进行蒸一蒸,最终成为蒸丸子。

九、农村素菜蒸碗的家常做法?

蔬菜蒸碗做起来非常方便,把蔬菜还有豆制品切成块儿或者丝儿都可以,然后放入碗中,再加入适当的调味品,增至约20分钟,素菜蒸碗就好了。

十、沔阳蒸素菜的正确做法?

第一步:

选取鲜嫩的茼蒿,摘取其嫩叶,用清水洗净后晾干水分。茼蒿的茎不宜蒸着吃,留作它用。

说明:这一步很关键,有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘,就是因为没有晾干水分。但是,也不能晾的过干,否则面粉无法沾在叶面上。一般来说,以叶面上看不到明显的水迹,刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的,多次几次就掌握了。

第二步:接下来,把晾干的茼蒿放在拌菜盆中,撒入面粉或米粉,也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均匀,让每片叶子都均匀沾上米粉。

说明:这一步也是很关键的。面粉的多少一定要控制好,如果面粉放太多了,那叫蒸面疙瘩,当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层,能若隐若现的看到叶片颜色为宜。当然,这一步也取决于茼蒿晾干的程度,茼蒿越湿,用的面粉就越多。

经过上述处理后,我们就开始上锅蒸吧。

第三步:

蒸锅内放适量水,烧至水滚,笼内放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分钟即可,量多可多蒸一两分钟。

说明:一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制,否则蒸的时间太长,茼蒿就不鲜嫩了,而且也容易蒸的湿塌塌的。此外,有人喜欢用蒸盘,而不喜欢用笼布,其实做蒸菜用笼布才是正确,因为笼布透气,容易蒸熟,而且底部不会过湿。

还有一点需要强调,那就是必须是半干的湿笼布,把笼布洗一下,用手拧至不见水滴为止。

第四步:

在蒸制期间,我们可以准备料汁。料汁的做法很多,现给大家介绍两种比较常用的,大家可以根据自己的口味进行调配——

a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。

b、蒜茸、盐、香油。

第五步:

取出蒸好的茼蒿,用筷子打散开,让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。

注意事项:

1、叶菜类蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分钟就行,根据自己口味喜好,拌上香油、猪油或辣椒油,可增加口感。

2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用过多调味料,否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可,营养又美味。

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