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湖北菜的做法大全(湖北菜的做法大全视频)

2023-05-04 03:00:21湖北菜1

一、湖北蒸菜的做法大全?

沔阳三蒸的做法

1将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。

2将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。

3待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。

4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。

5先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

特色

沔阳三蒸:是最具代表性的湖北蒸菜,荤素搭配,营养均衡。三笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

二、湖北什锦菜做法大全?

1、主料:莲藕80克、黄豆芽50克、胡萝卜60克、雪里蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黄花菜8克、木耳10克、香菇50克。

2、辅料:生姜5克、大葱8克、麻油适量、盐5克、酱油2汤匙、糖6克。

3、黄花菜、木耳泡发,将莲藕切片,胡萝卜、木耳切丝,黄花菜切段。

4、黄豆芽清洗干净,菠菜、芹菜切段。

5、新鲜香菇切片。

6、菠菜焯水,挤干水分备用。

7、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。

8、下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒,加适量水、生抽烧熟。

9、放入雪里蕻大火炒入味。

10、盛出备用。

11、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

12、放入其余的所有蔬菜,加少许盐翻炒入味。

13、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

三、湖北菜做法?

湖北两大名菜之一。

1.武昌鱼

因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。

2.排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

四、湖北火烧的做法大全?

1、准备用料。面粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克。

2、面粉加入酵母和水,用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。

3、面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。

4、面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。

5、取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。卷起来。

6、搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,最后的收口压在下面。

7、再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。

8、烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟即可。

五、湖北卤肉的做法大全?

做法步骤:

步骤 1

食材配方:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤 2

五花肉洗净。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

小葱一根切葱花

步骤 5

一根打成葱结。

步骤 6

首先锅中烧水,水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味,捞出备用。

步骤 7

然后起锅倒油,油温5成热,下入冰糖小火炒出糖色,再倒入适量的清水,放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开,放入五花肉,转小火卤40分钟。

步骤 8

接着捞出切片摆盘。

步骤 9

最后淋入红油,撒上白芝麻、葱花即可。

六、湖北炒米的做法大全?

糯米放入盆中,用清水浸泡4小时,锅中加水,放入蒸屉,铺上纱布,放入糯米,盖盖大火蒸35分钟,蒸好放入簸箕里,均匀摊开,放阳台上晒一天,用手搓散,晒4天,锅烧热,放入400g盐,把盐炒热,放入糯米翻炒,炒膨胀后用滤网把盐过滤即可。这样香喷喷炒米就做好了。

七、湖北锅子做法大全?

1. 将各种野味收拾干净,把鸡、鸭、兔、肉剔下成片,分别装盘;

  2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架;

  3. 酸菜切丝;

  4. 河蟹去胶;

  5. 鹌鹑一切两半;

  6. 蛎黄择净杂质;

  7. 粉丝开水泡好;

  8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤,用调料尝好味;

  9. 待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

八、油瓜的做法湖北菜?

食材

黄瓜1根,八角,盐,鸡精,油,干红辣椒适量

步骤:

1.黄瓜切小条,用盐和鸡精略腌

2.锅里放进花椒和撕碎的干红辣椒,开小火,放油,慢慢炸出香味,辣椒边褐色时把油和辣椒花椒一起倒在黄瓜上,拌匀

九、湖北蛋糕菜的做法?

 用料:瘦肉130克,鸡蛋一个,蒜叶适量,盐1小勺,橄榄油适量,香油适量,糯米酒3滴,味极鲜适量,板栗2粒。

做法:

1.把盐、橄榄油、香油、糯米酒、味极鲜装在一个小碟里备用,瘦肉用料理机打成肉泥。

2.蒜叶切碎跟肉泥拌在一起,加入第一步的调料拌匀,板栗去皮,去皮后切成小块。

3.把板栗用料理机打碎。打碎的板栗跟肉泥和在一起铺在碗里,在最上面抹一点香油推平。

4.打一个鸡蛋在肉上面,上蒸锅蒸12分钟,时间到,出锅。

十、湖北蒸菜的做法?

准备的原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。做法:

①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右

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