湖北菜谱家常菜做法窍门是什么

湖北菜是中华民族美食文化的重要组成部分，以鲜、香、辣、酸、嫩、滑、脆等味道特点，在国内外享有盛誉。其家常菜做法窍门已被广泛传承，成为很多家庭主妇的必备技能。

一、原料

原料是制作美食的基础，关系到菜品的口感和质量。湖北菜的原料以当季的山珍海味和蔬果为主，新鲜优质的原料是制作美食的前提。例如，做鱼片必须选用肉质鲜嫩、挺直而不弯曲的鲜鱼，鱼油少、肉白且有弹性，鱼片切得要薄而均匀，千万不可用生抽酱油腌制时间过长。所有的啤酒菜品，不论是雕花鸭、东江鲢鱼还是其他类别的啤酒菜品，都必须选用新鲜的蘑菇、竹笋、豆腐等食材，这样才能保证口感的新鲜和美味。

二、刀工

刀工是湖北菜的重要环节，其中的划重点，是刀工要快，要好。刀工要快，因为好的刀工可以使食材保持原本的鲜味，保证菜肴做好时口感鲜嫩，不黏，不糊，不老；刀工要好，因为刀工决定了菜肴的形状，不同的刀工方式会影响到菜品的口感和美观。例如，莫名其妙的水煮鱼虽然材料简单，但是水煮鱼刀工却十分复杂。水煮鱼片要薄而均匀，牛肉要均匀切成片，手撕肉要与鱼片同样宽度，都要密密麻麻放在一个碗里备用，蒜粒和姜末也需要切得很小，才能更好地融合味道。

三、火控

湖北菜是以鲜嫩爽口为特色的菜系，火候十分关键。每种菜肴对火候要求不同，是需要掌握的一个重要环节。例如，鱼片只需稍微煮一会儿，就可以起锅了。一般情况下，热锅冷油，油温略高，倒入食材后，得到的食物口感够鲜嫩可口。对于一些酸菜或者麻辣菜肴，需要提前将廋肉挑出来，切块儿或者切丝，再放进油锅里爆炒，掌握好火候才能顺利地把肉炒好。

四、心态

湖北菜谱的重要性不言而喻，只要心态放正确，才能把美食品尝到极致。制作湖北菜肴的过程，就是一个快乐和放松的过程。要记得品尝每道菜肴，考虑快慢变化，不同材料的口感，掌握好每一步骤的处理方法，让自己参与进来，融入其中，享受做菜的乐趣。

综上所述，湖北菜谱家常菜做法窍门是很多，也很精细，关键是要选用优质的原料，掌握好刀工和火候，并且在做的过程中保持一个愉悦的心态，那么绝对可以做出美味可口的湖北菜肴。