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湖北经典菜系(湖北经典菜系有哪些)

2023-05-10 21:17:28湖北菜4

一、湖北什么菜系?

湖北是鄂菜,湖北名菜是我国传统菜系之一,湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味,荆宜风味,襄郧风味,鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派

二、海派菜系经典?

海派菜系是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,主要是由京、广、川、闽、徽、湘、杭、扬、苏、锡等著名烹调流派相互影响而发展起来的地方菜系,同时还吸取了不少西菜的长处。

经典菜有:罗宋汤,石山扣羊肉  白斩文昌鸡  三味灯笼虾   海南椰蓉船    八宝鸭等等

三、意大利经典菜系?

西西里菜系:西西里曾先后受到多种文化的影响,是意大利饮食文化最多元的地区之一。岛上气候温和,土地肥沃,盛产香料和坚果,在罗马时代就是重要的粮仓。西西里各地饮食各异,总体都爱吃海鲜、水果和蔬菜,西部地区受北非移民影响,有吃couscous的习俗。西西里是意大利街头小吃文化最繁荣的地区之一,是现代冰淇淋的故乡,也以各种甜点闻名。

撒丁岛菜系:撒丁岛远离欧洲大陆,文化独特,岛上的饮食可以分为内陆和沿海饮食两大派系。撒丁岛沿海有着各式各样的鱼类和贝类菜肴,当地的鱼酱(和东南亚的鱼露有异曲同工之处)很受罗马时代贵族的欢迎。内陆地区食材简单,但面食种类多样,以出产优质面粉出名。撒丁岛上有种叫做奇特羊奶芝士,制作过程中要加入酪蝇活蛆,吃的时候甚至可能会弹到眼睛里。

坎帕尼亚菜系:坎帕尼亚以其烹饪传统著称,维苏威火山活动形成的火山灰土,赐予坎帕尼亚肥沃的土壤以及丰富的物产。那不勒斯是坎帕尼亚的第一大城,长期以来都是南意大利的统治中心,饮食文化受到西班牙、法国等外来统治者影响,有着更浓厚的贵族烹饪传统。坎帕尼亚人偏爱酸甜口味,在番茄传来之后,很快就制作出了各种各样以番茄为基础的酱汁。许多著名的意大利食品,比如意大利面、披萨、马苏里拉芝士都起源于那不勒斯一带,千层面也可能来源于坎帕尼亚。

普利亚菜系:普利亚位于意大利东南角,中世纪时,普利亚是东罗马的边陲地区,很少有贵族居住在那儿。普利亚菜系被誉为穷人的美食,当地平民百姓习惯用蚕豆、(类似西蓝花)等廉价食材进行烹饪,注重海鲜胜于牲畜,烹饪手法简单,注重时令。

卢卡尼亚菜系:卢卡尼亚位于普利亚之西,地势多山,遍布村庄。当地饮食充满平民色彩,特色是喜欢吃猪肉、豆类、蔬菜和块茎植物,喜欢放辣椒,有时以面包屑调味,作为芝士的廉价替代品,这里是意大利人均面食消费量最高的地区。

卡拉布里亚菜系:卡拉布里亚位于亚平宁半岛最南端,先后受到西班牙和法国人的统治,这也体现在饮食之上。卡拉布里亚各地饮食区别较大,但总体来说都属于平民食物,当地人非常重视腌制食品,喜欢吃辣。

罗马菜系:数千年来,罗马在大多数时间都是意大利的政治中心。除了高层的贵族食物以外,犹太人对罗马饮食的影响也很大。对于古罗马平民来说,谷物和豆类熬制的粥是重要的能量来源,即使在富人的餐桌上,鹰嘴豆也很常见。如今,在罗马依然可以找到许多古老的饮食传统,比如吃猪蹄、脑子、生殖器等内脏的风俗,传统罗马菜主要以猪油烹饪,很少用黄油,

托斯卡纳菜系:托斯卡纳是文艺复兴名城翡冷翠的所在地,当时翡冷翠和比萨竞争激烈,比萨人对食盐课以重税,翡冷翠人因此就制作了无盐面包。托斯卡纳人十分重视面包,即使面包变质,也不轻易丢掉,当地饮食的另一特点是爱用白肉(禽类)和野味。托斯卡纳既有沿海平原也有内陆山地,总体来说,各地饮食差别很大。

翁布里亚菜系:翁布里亚位于意大利中部内陆的山地。当地的饮食几乎不受邻近地区影响,保持了自身的传统。翁布里亚菜比较简单,以本地豆类、谷物和肉类(主要是猪肉)为基础,当地人擅长制作腌肉,松露是翁布里亚美味的象征。

马尔凯菜系:马尔凯位于意大利中部,出产各类海鲜,内陆地区常用猪肉制作火腿和香肠。当地人习惯把火腿和香肠切块而不是切片,烤肉是这里非常受欢迎的美食。

阿布鲁佐菜系:阿布鲁佐大部分地区都位于亚平宁山地,与外界相对比较隔绝,保持了很好的美食传统。当地出产优质的橄榄油和葡萄酒,喜欢吃羊肉和辣椒,饮食不拘一格,以山地、沿海和田园美食为特色。

艾米利亚菜系:艾米利亚有着悠久的城市自治传统,大区首府博洛尼亚是意大利有名的美食之都。得益于贵族对吃的重视,文艺复兴时期,艾米利亚菜系在罗马教廷占据了主导地位。艾米利亚的面食、肉菜、香肠、甜品、葡萄酒种类都很丰富,菜肴精致而丰盛。当地人偏爱以软质小麦和鸡蛋制作的意大利面,这里的千层面也非常出名。欧洲常见的意大利馄饨就来自艾米利亚。罗马涅的饮食与之相似,但更喜欢用药草和海鲜。

伦巴第菜系:伦巴第位于意大利北方,过去曾是凯尔特人的土地,这是意大利最富裕、最发达的地区之一,也是意大利牛奶产量最高,奶酪种类最多的地区之一。伦巴第饮食与中欧有更多相似之处,以牛油(有时用猪油)替代橄榄油进行烹饪,烹饪时间较长,肉类较多,番茄较少。在伦巴第,意大利面的主食地位并不那么稳固,取而代之的则是意大利烩饭和玉米粥,此外,这里的人们还很喜欢制作带馅的面点。

威尼托菜系:威尼托地区的饮食可分为威尼斯、特雷维索、维罗纳、维琴察等风味。其中威尼斯和特雷维索位于海拔较低的沿海地区,物产丰富,擅长烹制烩饭、海鲜、禽类和野味。维罗纳和维琴察位于内陆,相对贫穷,饮食中海鲜比例较低。玉米粥是威尼托常见的乡村食品,商贸发达的威尼斯菜则以异国情调的香料和酱汁出名。

利古里亚菜系:利古里亚位于意大利西北地中海沿岸,与法国接壤。当地缺少牧场,主要吃海鲜、蔬菜,以本地的香草调味,用橄榄油烹饪。当地人擅长通过通过油浸、腌渍或者灌装等方式储存食物。利古里亚的香蒜酱很出名,丘陵地带常以栗子作为碳水化合物来源。

皮埃蒙特菜系:皮埃蒙特位于和法国、瑞士接壤的阿尔卑斯山地,这里是意大利芝士和葡萄酒种类最丰富的地区之一,也出产各种坚果、菌菇、大蒜和时令蔬菜。皮埃蒙特饮食受法国影响,开胃菜种类丰富,面食种类较少,擅长以葡萄酒调味。当地有吃大蒜、柠檬和盐调味的生肉的传统。

弗留利-威尼斯朱利亚菜系:弗留利-威尼斯朱利亚位于意大利西北角,与斯洛文尼亚接壤,历史上受奥匈帝国影响较大。从饮食中能看到奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚的影响。典型菜肴有伊斯特拉炖菜、维也纳香肠、(烤肉拼盘)等,总之不太意大利,倒是比较接近中欧。

瓦莱达奥斯塔菜系:瓦莱达奥斯塔位于和法国接壤的阿尔卑斯山地。当地缺少小麦和食用油,以玉米和燕麦为主食,用动物油烹饪、传统菜肴是腌肉和高热量的奶制品。

特伦蒂诺菜系:特伦蒂诺位于和奥地利接壤的阿尔卑斯地区,饮食上受到奥地利和威尼托地区的影响。特伦蒂诺主要以土豆为主食,传统意大利菜肴和面点在这并不多见,总体来说,饮食习俗比较接近奥地利。邻近的南蒂罗尔以德语人群为主,饮食与特伦蒂诺接近。

四、湖北是什么菜系?

湖北是鄂菜,湖北名菜是我国传统菜系之一,湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味,荆宜风味,襄郧风味,鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

五、湖北属于什么菜系?

湖北是鄂菜,湖北名菜是我国传统菜系之一,湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味,荆宜风味,襄郧风味,鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

六、湖北菜系是什么?

湖北菜属于鄂菜。

湖北菜不属于传统的中国八大菜系之列,但在中国十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系,再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初,湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为,湖南也算“楚地”,改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

七、天津菜系经典名菜?

天津菜系的经典名菜有:八珍豆腐,火爆腰花,老爆三,独面筋,坛子肉,溜鱼片,锅塌里脊,虾酱炖豆腐,

以上仅供广大朋友们参考

八、苏东坡经典菜系?

1'东坡肉

东坡肉大概是这7道美食中最出名的,也是最被人们所熟知的了。东坡肉的发明背景是苏东坡被贬黄州时,恰巧遇到友人来访,家中也没有体面的食物招待,就是便草率地将一块猪肉放入锅中微火火煨着。

结果等到与友人下完棋、聊完天之后才想起来锅中还炖着猪肉,于是连忙起身去查看,没曾想开锅之后香味扑鼻,肉色红润诱人,尝了一口发现味道香嫩醇美,于是流传于世的东坡肉就这样被发明了出来。

2、东坡肘子

东坡肘子虽然是以苏东坡命名,但并非是苏轼本人发明的,而是其妻子王弗。据传,苏东坡被贬四川之时,一次其妻子王弗炖肘子时不留神,结果给炖糊了,又不好意思讲,就想着用一些调料遮掩一下肘子的糊味,没想到机缘巧合却造就了色香味俱全的东坡肘子。后来,这东坡肘子便也流传了下来。

3、东坡鱼

肉类都已经出了两道了,自然鱼也不能落下。东坡鱼在现代的酒席上可以说算是一道大菜了。相较于不同东坡肉,东坡肘子,鱼的种类很多,如果也衍生出不同的东坡鱼,所以现代也没有人知道当初苏东坡所做的鱼是哪一种了。

4、东坡豆腐

东坡豆腐是以苏东坡名字命名的菜肴中,少见的一道素菜。而之所以是素菜,还有些来由。因为,这道菜除了与苏轼有关,还牵扯到另外一个人,这个人就是苏轼的好友——佛印。佛印是一名僧人,因此,他只吃素食。

说是有一回,苏轼与佛印二人切磋棋艺,不料苏轼也是马有失蹄,结果输了一局。于是他只得愿赌服输,亲自下厨给佛印做出了一道豆腐佳肴,这便是最早的东坡豆腐。

九、淮南菜经典菜系?

淮南最出名的就是豆腐宴

无非大多数是工夫菜,家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等,做法也很简朴,要不买点豆干之类的,加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃。

炒豆腐:

把豆腐切成1厘米摆布厚的片,下油锅低温煎至金黄捞出待用,倒少量油,加葱蒜炝锅,加盐、味精、黄酒调味,倒入煎好的豆腐,乌白菜,翻炒2分钟,倒水焖2-3分钟就可以出锅了。

鱼头豆腐:

鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟,入油锅煎一下,加葱姜蒜煮15分钟,豆腐切块下锅,煮30分钟出锅,汤白,味鲜。

豆腐蛋花汤:

豆腐切丁煮熟,鸡蛋搅匀下锅,勾芡,调味出锅。

十、湖北菜属于什么菜系?

湖北菜属于鄂菜。

湖北菜不属于传统的中国八大菜系之列,但在中国十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系,再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初,湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为,湖南也算“楚地”,改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

湖北菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠。

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