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能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗?

2022-02-14 15:31:17湖北菜1

你好,我是小林厨房的小林,很高兴来回答这个问题。

我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜,纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的,或者说是微辣的,而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜,下面我就介绍几个我们常见的吧。

1.宫保鸡丁,这个菜吃的太多次了,本没以为这是川菜,后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难,首先准备鸡胸肉切丁加生抽和淀粉腌半小时左右,把胡萝卜,黄瓜切丁,青椒切小片备用,再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下,两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香,下入胡萝卜,黄瓜和青椒加生抽炒一下,在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。

2.鱼香肉丝,所有鱼香系列的菜都是不辣的,甚至还有一点微甜,是不是出乎你的意料了。准备的材料有,瘦肉切丝用料酒,盐,十三香,水淀粉盐十分钟左右,胡萝卜青椒切丝,黑木耳撕成小块。在碗里加入醋,白糖,料酒,盐,酱油,水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用,锅里再加油下葱姜蒜暴香,加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜,青椒和木耳翻炒一下,然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了,由于豆瓣酱是咸的可以不用加盐了。

3.麻婆豆腐,听起来这道菜好像是麻辣的,其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水,锅里烧油下葱姜蒜爆香,再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味,下入准备好的肉沫加一点料酒炒香,在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味,最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可,盛出后撒一点青蒜。

4.蚂蚁上树也是地道的川菜,做好后也是非常的下饭,做法也不难。红薯粉丝温水泡软,锅里倒油下葱姜蒜爆香,再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色,加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀,沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味,翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下,做的不好还请指正。

其实也还有很多不辣的川菜像开水煮白菜这个菜,如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗?我是小林厨房的小林,谢谢!

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