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湖北的名菜占108道名菜的多少(湖北的名菜占108道名菜的多少倍)

2023-05-13 22:39:33湖北菜1

一、中国的十二道名菜?

1、东坡肉(北宋/浙菜)

东坡肉属于浙菜,是浙江著名的传统名菜,是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

2、东安子鸡(唐代/湘菜)

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。这道菜,始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡,剁碎,加少许配菜炒制,因为它源自于东安县,因此得名“东安鸡”。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,始制于南宋。宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世,流传至今。

4、东坡肘子(北宋/川菜)

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史,名菜典故由来,相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

5、腊味合蒸(汉代/湘菜)

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,属于湘菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

6、羊方藏鱼(4300年/苏菜)

羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,始于彭祖,至今已有4300年历史。相传,彭祖一生生了很多个儿子,最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼,但是彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁又背着彭祖去河边捕鱼,回家后正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是问明缘由,大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。

7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。宋嫂鱼羹距今有800多年历史,据载,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。远在春秋战国时期,南京即有“筑地养鸭”的记载,在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。

10、三杯鸡(南宋/赣菜)

三杯鸡是江西省地方传统名菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。三杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。传说当时一位老婆婆提着一只鸡和一壶酒,来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本来心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。

11、蟹粉狮子头(隋朝/苏菜)

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。此菜历史悠久,源远流长,据传,此菜始于隋朝,原名葵花斩肉,唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜,口感软糯滑腻,健康营养。1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。

12、清蒸武昌鱼(东吴/湖北菜)

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美。此菜来源于三国时期,东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌,左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。于是,武昌鱼渐为人所知。

二、湖北的特色名菜有那些?

主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。

三、十道按顺序的名菜?

法国是浪漫之都,可不知在法国菜在餐桌上面上菜也是有顺序的,来看一下法国菜传统菜单的上菜顺序是什么样的。

法国菜传统的上菜顺序是第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。 法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:

第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)

第二道菜 汤(Potage)

第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)

第四道菜 鱼(Poisson)

第五道菜 主菜(Grosse Piece)

第六道菜 热盘(Entree Chaude)

第七道菜 冷盘(Entree Froide)

第八道菜 雪葩(Sorbet)

第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)

第十道菜 蔬菜(Legume)

第十一道菜 甜点(Entremets)

第十二道菜 咸点(Savoury)

第十三道菜 甜品(Dessert)

四、陕西最出名的13道名菜?

1、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西十大经典名菜,葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料,外形像葫芦,所以起名叫葫芦鸡。葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后,放入锅中清水煮半个小时后取出,加入料酒,盐,酱油,姜,葱,八角,桂皮,肉汤放入锅中蒸熟透后,再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。葫芦鸡的口感:外皮金黄,皮酥肉嫩,软烂香咸可口,非常好吃。

葫芦鸡

2、烩三鲜

烩三鲜是陕西风味的名汤菜。烩三鲜是以鸡胗,鸡肝,肉丝,鲜虾等食材制作而成的汤菜。烩三鲜是炖煮而成的。烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜,非常受到当地人的喜爱。烩三鲜最适合秋冬季节食用了,暖和又好吃。烩三鲜的口感:汤汁味浓,好吃又下饭。

烩三鲜

3、温拌腰丝

温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一,也是西安传统名菜。温拌腰丝是以猪腰为主料,切开两半,切去掉皮膜,用清水洗净,切成细丝,放入沸水里焯水熟后捞出装盘,加入食盐,酱油,料酒拌均匀,在放入小米辣和葱末,花椒,姜末,淋上热油。温拌腰丝的口感:脆嫩香软可口,麻辣鲜香好吃。

温拌腰丝

4、酿金钱发菜

酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。是陕西传统特色名菜,这道菜从唐代就有了。酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋,青菜等食材制作而成的。酿金钱发菜的制作工艺比较复杂,外观非常好看。酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的,采用蒸熟后食用的。酿金钱发菜的口感:咸鲜软糯好吃。

金钱酿发菜

5、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是陕西紫阳镇汉王镇的传统名菜。紫阳蒸盆子选用全鸡一只,猪肘,莲菜,萝卜,木耳,香菇,鸡蛋,鲜肉,鱿鱼,海参等多种食材,加入花椒,白胡椒,草果,八角、食盐调味料,文火炖煮而成的。紫阳蒸盆子是一道不错的名菜,无论是宴请客人,或是过节过年,食用这道菜都是非常合适的。紫阳蒸盆子的口感:汤香味浓,鸡肉香软好吃,是一道色香味俱全的名菜。

6、带把肘子

带把肘子是陕西十大经典名菜之一,也是陕西当地的一道传统名菜。带把肘子是选用猪肘子为原料,加入酱油,黄酒,甜面酱,八角,盐,姜等调味料腌制入味后,放入蒸笼里旺火蒸3个小时左右出锅装盘即可。带把肘子吃起来的口感:软烂香甜,非常好吃。

带把肘子

7、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是陕西十大经典名菜之一,奶汤锅子鱼是一道自唐代至今的名菜。奶汤锅子鱼是选用鲤鱼为主食材,加入

五、湖北黄冈罗田的名菜是什么?

黄冈的美食还有罗田的板栗呀,板栗烧鸡,板栗焖仔鸡都是湖北名菜,还被写进《中国菜谱》了;罗田甜柿也是非常有名的,虽然市面上有很多柿子卖,但是就数罗田的甜柿是绝对原产地出品,而且罗田的甜柿不是软柿子,它是又甜又脆的脆柿子,还不涩,非常适合年轻人的口味除此之外,号称“素食八珍之首”的武穴豆果、将军都爱吃的红安红泥花生、黄梅纯手工鱼面、麻城肉糕、蕲春酸米粉、浠水巴河的藕·······都是黄冈出了名的美食!

六、郴州第一道的名菜是?

临武鸭是中国的八大名鸭之一,肉质细嫩,味道鲜美,有着上千年悠久的养殖历史,曾为朝廷贡品。临武迎宾馆充分发挥临武鸭的特色,成功开发出“临武鸭全席”,目前已开发出98道菜,全部用临武鸭做主菜,经过不同做法将临武鸭的精华展现其中。每道菜各有特点,有6款特别经典。

七、不丹的名菜?

Ema datshi 辣椒起司

这道菜是正宗的不丹国菜,刺激的辣椒混合当地奶酪“达喜”。这道菜在不丹几乎无处不在,遍布每一个餐馆与小店,甚至你在不丹所吃的每一餐饭里都会有它。

虽然如此,但各处的辣椒起司会有细微不同,同是辣椒+奶酪的搭配,有的是新鲜绿辣椒,有的是晒干红辣椒,拌入干酪以及黄油。而你品尝的越多,越能体会到菜式中的细微不同。

八、成都的名菜?

成都省地处四川省中部,为四川省的省会城市,因此,成都的名菜也为川菜系。川菜系的特点在外省人眼里大多是麻、辣、鲜、香,重油、重盐、重调料,其典型菜品为:回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、甜咸烧白等。但这多少有点以偏概全,比如:清水白菜、锅珍、粉蒸肉、京酱肉丝等。这些菜就相对清淡些了。

九、长垣的名菜?

1、糖醋软熘鲤鱼焙面2、煎扒青鱼头尾3、炸紫酥肉4、扒广肚5、牡丹燕菜6、清汤鲍鱼7、大葱烧海参8、葱扒羊肉9、汴京烤鸭10、炸八块

十、川菜的名菜?

四川十大名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。其中宫保鸡丁在2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

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