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湖北的十道大菜有哪些(湖北的十道大菜有哪些菜)

2023-05-14 14:40:31湖北菜1

一、湘菜大菜有哪些?

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”,顾名思义,这道菜采用的主要食材不是别的虾,而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。

湖南口味虾的制作方法非常简单,就是将新鲜的小龙虾处理干净之后,然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱,因为在全国各地的街边小吃摊,随处都能见到它的身影,由此可见其名气有多大。

4、湘西土匪鸭

湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜,更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色,而且还融入了云贵川的风味,因此形成了独有的湘西地方特色。

湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮,吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料,再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。

5、腊味合蒸

腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜

二、大菜煲的做法有哪些?

大菜煲的用料

大菜 1个三层猪肉 适量香菇 适量虾米 适量瑶柱 适量姜 几片盐 适量

大菜煲的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备食材: 大菜 掰好片状,猪肉 切薄块,香菇 切好、虾米 瑶柱 提前用水浸泡

步骤 2

煮开水后倒入 大菜 滚一滚,先放枝后放叶(枝滚久一点,去苦涩)可分几次进行,避免顾不及滚久了

步骤 3

捞出 大菜 用冷水冲(保持颜色不要发黄)

步骤 4

锅入油,爆香 香菇(爆久一点,香味出来,颜色变化即可)

步骤 5

下 猪肉 继续爆香(颜色变化,猪肉边有一点点微焦即可)

步骤 6

下 虾米 瑶柱 爆香后,放入姜片

步骤 7

下滚水、冷水洗礼过的 大菜,翻炒均匀

步骤 8

放盐,继续翻炒。炒一小会儿后倒入少许高汤,没有高汤可用浸泡香菇的水代替,不然水也行

步骤 9

全部倒入砂锅(或其他任何放得下的容器)--为了美观慢慢夹着摆好

步骤 10

砂锅上炉煲,直至 大菜 软糯即可出锅~

三、十三大菜系有哪些?

中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带,以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。

四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜;

八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜;

十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜;

十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜;

四、8大菜系有哪些?

中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

五、湖北过年必备十道菜?

排骨藕汤,武昌鱼,藕夹,粉蒸肉。

排骨藕汤是湖北省的一道传统名菜,属于湖北菜,该菜品是由排骨、藕等主要食材做成,既有藕的清甜,又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。该菜品鲜香味美,营养丰富,开胃益血,具有补气补钙的功效。

六、四大菜系有哪些?

1、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

2、在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

七、湖北八大菜系排名?

一、武昌鱼

武昌鱼,俗称鳊鱼、草鳊等,鱼肉鲜嫩而味美,可惜就是刺有点多,不习惯吃鱼的人吃的时候要注意别被卡住。

烹饪的方法和技术也随着时代的发展在不断进步,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到现在的清蒸、红烧、滑溜、油焖等等。

最常见的有清蒸、红烧两种做法,其中尤以清蒸武昌鱼别具一格。特点就是口感滑嫩,味道清香鲜美,非常的入味,吃完令人回味无穷。

二、沔阳三蒸

“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”,在沔阳(现仙桃市),蒸菜可以说是融入本地人灵魂血液里的美味,是湖北美食文化里一颗闪闪发光的明珠。

沔阳三蒸,是以水产类、禽畜类和蔬菜类为原料,原料多种多样,做法也有粉蒸、汤蒸、清蒸等等不下十种蒸法,可以说是湖北人宴席中必不可少的一道主菜。

沔阳三蒸风味独特,一掀开该,香气袭人,蒸肉,油而不腻;蒸蹄髈,软糯粘牙;蒸鱼,鲜香味美;蒸牛肉,肉质紧实……风味各异而又招人喜欢。

三、荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北省荆州市的一道传统名菜,且由国宴大师改良后,把荆沙甲鱼端上了国宴,风靡全国。

荆沙甲鱼是取自洞庭湖的野生龟、豆腐皮为主材,辅以猪油、红油酱、料酒、食盐、豆瓣酱等等调味料烹制而成。

汤底味道鲜美,肉质肥美,很有嚼劲,可以凉血润燥、滋阴养肾,还能提高免疫力。

四、黄州东坡肉

说起东坡肉,很多人只知道杭州的东坡肉,其实,黄州东坡肉,才是这道菜最正

五、莲藕排骨汤

湖北有着全亚洲最多的莲藕种植资源,洪湖莲藕,有着粉糯香甜的口感,闻名全国。

这里的莲藕全身都是宝,可以做成荷花蜜、莲子可以做汤、榨汁,荷叶可以制茶,藕节可以做藕粉,也可以清炒……可以说是湖北人年夜饭中不可或缺的一道食材。

一个莲藕,有上百种吃法,而其中最出名的,就是莲藕排骨汤了,经常作为湖北宴席中

八、湖北的鱼有哪些?

有武昌鱼,莲鱼,草鱼,里鱼青鱼。

九、湖北的风俗有哪些?

湖北风俗:

湖北人春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。其中,主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”,“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞,当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。秭归人第一餐吃袖炸的白蒿,取其谐音“百好”以图吉利。荆州、沙市一带,第-餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃二个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。

十、湖北有哪些好玩的?

神农架风景区,中国首个获得联合国教科文组织人与生物圈自然保护区,世界地质公园,世界遗产三大保护制度,共同录入的三冠王名录的遗产地,现为国家5A级旅游景区,世界自然遗产,有着著名原始森林景观,野人的传说,均发生在这片区域,是省内唯一林区,神农架共分为6个区域,有神农顶-大九湖-天生桥-神农坛等著名景点,由于景区较大,景点之间较远,建议游玩神农架,自驾或包车前往,方便游玩,而每个景区内,都有若干小景点,建议游玩神农架3天左右,可购买联票,便宜实惠

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