湖北特点和代表菜(湖北特点和代表菜是什么)

一、湖北菜的特点？

湖北菜特点如下：

1.选料普通制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉等湖北风味的代表菜，选料也很普通，无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浓香四溢。

2.水产为本鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鱼回鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

3.巧做圆子

或许是地处中部，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等，光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

4.刀工讲究

鄂菜重视刀工。名师授徒，多要求在细布切肉丝，做到肉断布不破。所以它的元宝独碟、过桥双拼等传统冷菜，都很精细。

5.烹饪方法

常用的烹调方法有30余种，以蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡。讲究原形、原色、原味、原汁，极少用有色调味品，力求突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香。代表品种民间首推三蒸，餐馆的蒸菜则以清蒸武昌鱼和冬瓜鳖裙羹为代表。

6.菜多料

鄂菜尤为讲究——菜多料。像金包银、银包金、黄陂三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养学观点来看，多料合烹可使多种营养素相互补充，调色变形，增鲜提味，有利于提高原料的食用价值。

二、江湖菜素席的特点和代表菜品？

江湖菜最大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。

代表菜有：拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄

三、湖北菜有哪些特点？

湖北菜系地域广阔，包括武汉、黄石、宜昌、孝感等地风味。湖北菜以荆州菜为代表，口味清淡，善用油炸、蒸、焖等技法，擅长制作家禽、野味和水产等食材。湖北菜的特点是选材严格、调味恰到好处，注重色、香、味的协调，以及独特的烹调手法。常见菜品有热干面、黄鹤楼蒸鲥鱼、蒜泥白肉等。

四、湖北土家菜的特点？

【风味十足 土家风情】

土家族，一个历史悠久且文化发达的民族，虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自己的特点，特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多水少，这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点，颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆，就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。

菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子，一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴，如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等，光听名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。

土家人的蓑衣饭

玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。

那么，为何取其名为蓑衣饭呢？谭先生解释说，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。

土家妹情丝饼

恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。

谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

土家醇香腊猪蹄火锅

土家族的腊肉

土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。

美食通TIPS：

1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。

2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。

3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。

4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。

【有千年历史的】

一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，有上千年的传统制作历史。

腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推。

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五、桂菜五种代表菜特点？

桂菜是由桂北、桂东南、滨海和民族菜等菜系构成:桂北菜口味醇厚,色泽浓重,善炖、扣,嗜辛辣;

六、粤菜的特点和代表菜是什么？

粤菜比较清爽不腻，代表菜是保持原味的白切鸡

七、淮扬菜的特点与代表菜？

淮扬菜有什么特点和代表的有哪些

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，

雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜的特点可以概括为: 选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。

代表菜: 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸螺蛳 5.鸡头米炒河虾仁

八、湘菜是湖北菜的代表吗？

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系－组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜。所以不是湖北菜的代表。

九、湖北特色代表菜有什么呢？

沔阳三蒸是仙桃的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。沔阳三蒸至少有600年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心栽，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节。[清蒸武昌鱼] “清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。 其做法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。 [红烧鱼回鱼] “红烧鱼回鱼”是湖北传统风味名菜，驰名省内外。 选用长江石首至武昌金口镇一带产的鱼回鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。 [蒸珍珠丸子] 此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼咸鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。 [烧三合] “烧三合”是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。 此菜用精制的鱼丸、肉糕、肉丸，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼丸是用鱼感鱼肉加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉丸是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。 [网油八宝鸡腿]此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。 [红烧野鸭] 此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。 其做法是：选用青头野鸭，去毛和去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。 [蒸烩八宝饭] “蒸烩八宝饭”是湖北荆州地区传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法独特，采用先扣蒸后散烩的方法，即利用当地所产的糯米，加上莲子、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。 [藜蒿炒腊肉] 藜蒿是一种湖北产的野菜，有特殊的香味。用藜蒿炒上腊肉，不仅味道极好，而且颜色清绿鲜亮，非常美观。 [鱼圆子] 鱼圆子（丸子）是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼丸。鱼丸是由纯正的鱼肉加工而来，不加任何面粉和辅助料。做这道菜的师傅，手腕功力要够强，靠的就是手腕部位打出来的劲。咬一口，肉质鲜纯丰腴，偶尔吃到的鱼刺则显露了它的真正的质地。而煮的汤则已熬成了纯白色，越煮越像奶汁，表面都能看到薄薄的鱼油，鲜美无比。据说鱼圆子制作起源于楚文王时代。文王一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。 鲜香醇美 荆楚风情 湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织、湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为湖北菜的发展提供了有利的物质条件。湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，富有朴素的民间特色，烹法以蒸、煨、烧、炒见长。武汉菜吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造型和煨汤技术。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香。鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚。汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。湖北地方代表菜有：清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。 丰富可口 江城美食 武汉小吃种类丰富、味道鲜美，远近驰名。武汉的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。武汉的小吃主要体现在武汉的早点上。武汉人“过早”（即吃早餐）一般都不在家里，因为街上做早点的店铺和摊位很多，味道也好，方便省时，价钱也不贵，上班的大人和上学的孩子都可以吃得既可口又方便。据初步统计，武汉的早点种类达上百种之多。20世纪90年代初中央电视台就曾专题报道过武汉人的早点，记者采访了做早点、买早点、吃早点的人，武汉早点以其种类多、味道好受到普遍称赞。 武汉的早点花样丰富，兼具南北风味。既有油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、热干面、热干粉、热干豆豉（不是平时人们所说用来调味的豆豉，而是用绿豆浆做成的食品，现在则多用米浆做成）、春卷、米粑粑（用米浆摊成的甜饼）、酥饺（用糯米粉制成，然后滚上糖粉）、发糕、烧饼、生煎包子、锅贴等，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、小元米酒、什锦豆腐脑（里面放有榨菜丁、芝麻粒、香菜、虾米、馓子等）、三鲜面（放有肉片、海参片或鱿鱼片、笋片或木耳等）。干稀兼有，美味可口。武汉小吃中最有名的要数“蔡林记”的热干面、“老通城”的三鲜豆皮、“四季美”的汤包、“筱陶袁（小桃园）”的煨汤、“谈炎记”的水饺、“五芳斋”的各色馄饨和汤圆、“老谦记”的豆丝、“一品香”的糊米酒、福庆和的米粉、鲁源兴的米酒、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝等。 热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上一两块钱就可以舒舒服服填饱肚子。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。蔡林记是热干面的创始人，它的热干面有三鲜的、牛肉的、炸酱的、虾仁的，且价格相当便宜，吃的时候夹点海带丝或者腌菜丝、酸豆角什么的，喜欢吃辣椒的再加一勺卤水。再来一个炸面窝或者欢喜坨（麻团），吃得口干了，就来一碗蛋酒或者绿豆汤，吃得地道舒服又随意自在。 三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。豆皮的“豆”是脱壳的绿豆，豆皮的“皮”是精制的米浆，而豆皮馅必须是湘产的糯米，三鲜则是鲜肉、鲜菇和鲜笋，再用特殊方法制成。做成的豆皮四方如豆腐，薄薄的，色泽金黄，口感香酥脆软，油而不腻。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”。老通城的三鲜豆皮远近闻名，毛主席曾两次亲临老通城品尝三鲜豆皮。还有周恩来、刘少奇、邓小平、李先念等中央领导同志及有关国家首脑金日成等都品尝了三鲜豆皮。这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。 面窝也是武汉人“过早”常用品之一。面窝以米粉为原料，加上葱花和面，放入模具（勺子）中再放到油中炸熟。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。 小桃园的鸡汤用瓦罐文火煨成，所用鸡的产地、大小都是十分讲究的，制作的时间也是严格控制的，所以做成的汤绝不油腻，鸡肉不老不嫩刚刚熟，吃的时候得用双手撕着吃，再来一碟泡芹菜或者海蜇，夹上一块刚出炉的芙蓉桂花饼，又开胃又饱肚子。当然你也可以选择牛肉汤、排骨汤、肉块汤等。另外，不少人进到湖北餐馆里必点的一个就是排骨莲藕汤，藕是湖北本地的老藕，很容易煮熟煮粉，做成的汤清香美味。 武汉人重视元宵节。每年元宵的时候，大街小巷，商场超市到处可以看到五芳斋的汤圆。五芳斋的汤圆花样品种繁多，什么八宝的、芝麻的、莲蓉的、猪肉的，而且外观不只是白色，也有香芋紫、金瓜黄等。而一品香的糊米酒则汤色晶莹剔透，且酒香、桂香怡人，口味清甜绝不腻口，不少人可以一口气喝上两大碗。 当然，还有一种知名小吃并不经常做为早餐的，那就是湖北的鸭颈。正宗地道的精武鸭颈在广州是几乎吃不到的，不过可以尝一尝楚味鸭颈和九九鸭颈，从香辣中又可以体会到湖北风味的另一个特色。 细说武昌鱼 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼类。 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是驰名中外的上等好菜。 莲藕知季节 莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。 产自湖北的莲藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的厨师也都会做藕菜。这个季节可以吃藕带，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，过7月底藕带就没有了。湖北家宴上还有一道名菜就是排骨莲藕汤，用莲藕、排骨炖出一锅浓汤，味道清香可口。 洪山红菜苔 广州这里叫菜心，湖北则叫作菜苔。而红菜苔（或叫紫菜苔）是只有在武汉洪山区一带才有，其他地方或没有红色的菜苔，或有但味道完全不同。洪山红菜苔在过去是武汉人送礼的佳品，其稀有程度可想而知。而广州的紫菜苔湖北菜（原九头鸟）和红菜苔湖北菜都以菜苔闻名，稍有常识的人一听便能感受到扑面而来的湖北风味特色。

十、湖北热干面湖南代表什么菜？

湖南代表的菜如下：

1：剁椒鱼头

剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2：酱板鸭

酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。说着说着口水都要留下来了。

3：毛氏红烧肉

这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!

4：血鸭

血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭子为代表。

5：干锅鸡

湖南人爱吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道。此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会放有萝卜或者其他蔬菜做底料，煮烂了之后，那味道，人间难得几回闻！

6：烧辣椒擂皮蛋

推荐理由：烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，泡点醋。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。没有任何香精，也不需要任何配料，不败坏口味，非常过瘾。

7：辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

8：腊味合蒸

说起湖南的特色美食，一定不能少了各种腊味美食，而这道腊味合蒸其实就是将所有的腊味都结合在一起，然后加入鸡汤和调料一起放进锅中蒸熟，那种鲜味真是绝了。

9：长沙臭豆腐

湖南臭豆腐又称臭干子，是湖南长沙市地方传统名吃之一，采取独特的工艺流程，采用祖传秘方，精制而成，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳，是长沙臭豆腐的经典产品。

10：大盆花菜

大盆花菜，一如既往的重口味，据说，现在大盆花菜已经风靡全国了喔。经创新制成大盆花菜，口感软脆、粑糯、味鲜咸，但回味起来又有点甜。