湖北扣肉的家常做法(湖北扣肉的家常做法步骤)

一、湖北扣肉的正宗做法？

需要准备的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，湖北扣肉就做好了。

二、湖北随州扣肉做法？

1先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一般切一条，然后火炸起来才好炸。

2再把肉放在冷水锅里，放点点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。

3再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。

4炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。

6再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在是上面放上二根香菜。

7把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。

三、河南扣肉的家常做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克

做法步骤：

1.香葱、姜洗净，切成段和片；

2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

四、内蒙扣肉的家常做法？

1、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。

3、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。

五、绿豆扣肉的家常做法？

带皮五花肉500g，绿豆200g，老抽20g，玉米油500ml

做法：绿豆洗干净放入盆中加入清水浸泡24小时，捞出放到筛子网上平铺，铺上一层湿毛巾放到阴凉处每天，给豆芽冲洗两次，大约4-5天出芽（记住一定要避光）猪肉刮洗干净控水用厨房纸擦干，放入蒸锅蒸水开计时蒸8成熟，捞出沥干水分，用厨房纸擦干，趁热抹上老抽，锅起热放入油油温升高五成热时放入五花肉，盖上盖炸至深红色，捞出放入冷水中，捞出用厨房纸擦干，放到菜板上皮朝下，切成7cm长，2cm宽的肉片，将肉片整齐放到碗中放入一层绿豆芽，倒入生抽1勺，撒入均匀，上蒸锅蒸水开计时蒸30分钟即可

六、铁头扣肉的家常做法？

原料：五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净），

第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮），

第4步、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下），

第5步、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上，

第6步、炸好的五花肉放凉一会，

第7步、煮一锅茶叶水，

第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味，

第9步、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会，

第10步、切块，

第11步、摆放在碗底，

第12步、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒，

第13步、把炒好的梅干菜铺上去，

第14步、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐），

第15步、把酱汁倒进扣肉碗里，

第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟，

第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香，

第18步、放一个盘子上去，

第19步、然后倒扣。

七、土豆扣肉的家常做法？

扣肉焖土豆家常做法

1

主料：五花肉350g、土豆360g；

辅料：红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4

2

土豆去皮切大片备用

3

锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出

4

擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼

5

在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干

6

锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深

7

将煎好的肉方切成大片

8

切好的肉片肉皮向下码入大碗中

9

将调味汁倒入碗中

10

将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟

11

出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可

八、糖扣肉的家常做法？

扣肉的做法

1.猪肉洗净，沥干水份

2.猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时

3.准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理

4.选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)，略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，蒸、炖或卤都可以

九、兴国扣肉的家常做法？

步骤一：将处理好的猪肉倒过来，猪皮向下放到锅中煎炸一下，目的是去掉 猪皮中的油脂；

步骤二：将猪皮向下，慢慢用刀向下切，薄厚大约一厘米，尽量匀称会更加美观；

步骤三：将切好的肉片猪皮向下的排好，切得不好的可以放在最上面；

步骤四：再将梅干菜沥水均匀得平铺在肉片上；

步骤五：倒老抽、鸡精、糖和自家的米酒拌匀；

步骤六：将大料慢慢倒入梅干菜上面，要均匀的倒入；

步骤七：倒好后要将梅干菜压一压，不要压得太重，能看到汤汁就行了，调好后腌制两个小时

步骤八：将腌制好的梅菜扣肉放在锅里蒸上1.5~2小时就行，火要从大到小；

步骤九：也是最重要的一步，关火后不要马上拿出来，让它在锅里焖十分钟左右，再开锅；

步骤十：拿出来后，将原来的碗倒扣在盘子上，拿开原来的碗就出炉啦！

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。也兴国人独爱的一道美食。而梅干菜它也有很高的营养价值，不仅可以开胃下气、溢血生津，还能补虚劳。含有较多的胡萝卜素和镁元素。

十、排骨扣肉的家常做法？

排骨用葱姜生抽蚝油老抽糖胡椒粉盐鸡汁腌码碗中上蒸锅蒸制。